烏雞宰殺處理乾淨，配上當歸、黃芪、黨參、蓮子、薏仁、百合、山藥、紅棗、枸杞、生薑，加適量鹽（偏清淡）文火煲湯食之，大補。

烏雞，又稱烏骨雞，味甘，性平，能補肝腎、健脾胃、養陰血，適合體質虛弱，氣血虧虛，脾胃不健的人食用。在生活中，烏雞可以搭配多種食材，這裡我們主要介紹幾種安全、常用、療效好的搭配方法。

原料：烏雞500g，當歸、龍眼各50g，大棗10枚（去核）

製作方法：

①將烏雞去尾、爪後，斬小塊，放入沸水中滾5分鐘，撈起，洗淨，瀝乾。

②砂鍋內加入清水，武火燒開，然後放入以上藥材，再開，改用文火煮2到3小時即可。

功效：滋陰養血、補益肝腎。烏雞養血，與當歸、龍眼肉、大棗相配，則補血之力更強，適合血虛者服用。

原料：烏雞500g，人參50g，黃芪50g。

製作方法：

①先將人參、黃芪切小段，上鍋蒸30分鐘後取出。

②將烏雞從脊背處劈開，入沸水鍋中焯5分鐘取出。

功效：益氣補血，健脾和胃，滋補肝腎。人參、黃芪大補氣血，烏雞養血，相配合則能補一身之氣血，適合氣血虧虛者服用。

原料：烏雞500g，山藥50g，蓮子30g。

製作方法：

①將烏雞去尾、爪後，斬小塊，放入沸水中滾5分鐘，撈起，洗淨，瀝乾。

②砂鍋內加入清水，武火燒開，然後放入以上材料，再開，文火煮2到3小時即可。

功效：健脾止瀉。烏雞健脾胃，山藥、蓮子能健脾止瀉，相配合則能大補脾胃，適合脾胃虛弱者食用。

文：王傑/王傳航

烏雞含有豐富的黑色素、蛋白質、B族維生素及18種氨基酸和18種微量元素。烏雞的血清總蛋白和γ球蛋白質含量均明顯高於普通雞。每100克烏雞肉中含氨基酸的量高於普通雞25倍，鐵元素比普通雞高45倍。

貧血：

烏骨雞1只洗淨去內臟，冬蟲夏草15克，黃精10克，熟地黃10克，黨參10克，玉蘭片、冬菇、紹酒、鹽各適量，一同放入蒸缽內，再加少許清湯，隔水蒸熟即可食用。

宜食者：一般人都可以食用，尤其適合一切體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人食用。

忌食者：體肥、患嚴重面板疾病者宜少食或忌食，患嚴重外感疾患時也不宜食用。

烏雞最好配黨參，當歸，紅棗

在日常的生活中很多人都比較重視養生和保健，具有滋補功效的食材有很多種，烏雞就是其中一種深受大家喜歡的一種滋補功效非常好的食材，一直都是滋補食材中的佳品，很多時候大家在烹飪烏雞的時候，都比較喜歡把烏雞和一些食材放在一起燉，這樣既美味還有營養，對身體的滋補效果也比較好。

首先準備食材:烏雞一隻，烏雞最好選用放養一年以上的雞，肉質和口感更佳。黨參，當歸，紅棗，生薑適量，將所有食材洗淨備用。

將烏雞切塊，鍋加適量水，烏雞冷水下鍋，和水一起燒開，目的是去除雞肉中殘留的血水和腥味。要注意攪動。水開即可，撈出雞塊待用。

瓦罐中加大半罐水，下入雞塊，黨參，當歸和生薑，中火燉半小時，燉的時間長短要根據雞的養殖時間而定，有的雞隻有三五個月，可能20分鐘就燉好了，有的雞養了一年半，可能需要燉一個小時。

再放入紅棗，食鹽小火慢燉1小時即可，一鍋營養靚湯就好了

烏雞多以食療為煮可以和烏雞撘配的食材很多。如人參，枸杞，草，海參，……搭配的食材不同功效也不一樣。如果普通的進補就用枸杞，大棗就可以

準備食材：烏雞，大棗，枸杞

調料：鹽 胡椒，蔥，姜，料酒

製作過程：1：前期處理：烏雞宰殺，把雞血留著備用。使用者80-90度的開水把雞燙一遍。去毛，從腹部開膛，去除內臟。洗淨剁成塊。

2：鍋中放蔥姜爆香，放入烏雞塊中煎香。加入開水大火燒開。改小火燉20分鐘放入枸杞，大棗在燉20分鐘，放鹽，胡椒粉就OK

特點：湯鮮味美。肉質酥爛。補氣補血

1：烏雞宰殺洗淨剁成塊。放入涼水鍋中，放姜，大火燒開。撇淨浮沫，放入蟲草花倒入燉盅內加鹽，胡椒。蓋蓋，上屜旺火蒸2小時

2：蟲草花去根部。用清水洗淨用刀切短些在放入湯中。

製作要點，湯清味鮮。補腎滋陰。用於痛經宮冷有一定療效。烏雞可以不用焯水。以免流失營養。

1：感冒發熱著禁食。2：口舌生瘡者禁食，，3：內火偏旺者禁食4：動脈硬化禁食。5尿毒症禁食