我認為香魚挺好的，香魚為一年生魚類，極少數能活過1年，有著和鮭科魚類相似的習性都是會洄游產卵（香魚為秋末繁殖）。胡瓜魚幼魚的食性為魚苗，浮游甲殼類動物，進入淡水後則以領地的水藻為食。胡瓜魚身上散發著類似於黃瓜的氣味再加上肉質肥嫩，真香

刺身一詞源於日本，是生魚片的統稱。生魚片來在中國，西元前505年吳王闔閭為答謝伍子胥幫吳王攻破楚郢都後設會膾晏款待（會膾即生魚片），“膾”是一種烹飪手法，單獨解釋為肉絲或魚絲。

刺身（さしみ sa shi mi)源於14世紀日本，當時日本人吃刺身已成為了一種時尚。把魚剝皮後切成片端上桌供客人享用，但剝了皮的魚大家都無法看出是什麼魚品種。因此當時的廚師就把一小塊魚片用牙籤串著插在生魚片上，刺身由此出名。

直到15世紀醬油在日本的出現，日本人就開始把生魚片蘸醬油吃。刺身都是選用金槍魚、比目魚、鯛魚、三文魚、鰹魚等比較常見的海魚，也有鱸魚、鯽魚這樣的淡水魚。是因為這些魚的肉質鮮美細嫩，蘸醬後比較容易入味。

前段時間我吃了一次生魚片，是用三文魚做的。肉質確實很細嫩，蘸上生抽芥茉醬後輕輕的放入嘴裡，慢慢的嚼冰涼有韌勁，不腥也不膩。這是我第一次吃生魚片，吃了幾塊後就不敢吃了我是擔心我腸胃不好怕拉肚子。現在三文也不貴也可以去嚐嚐，自己不會做的話可以去餐館吃。當一個有料的吃貨不要給自己留下遺憾！

金槍魚、比目魚、三文魚等等，有些人也將貝類、蝦蟹等海鮮作為刺身材料

淡水類有中國的鯉魚在古代是刺身佳品

貝類有赤貝，螺肉，生蠔等

另外還有龍蝦，甜蝦海參

一般刺身片：一般魚片厚約0.5釐米，既不覺膩，也不會覺得量少。包括：金槍魚、三文魚、鰤魚等。

薄片刺身：如鯛魚，這種魚的肉質緊密、硬實，要切得薄才好吃。

厚片刺身：鯨魚等應切成較厚的魚片

塊狀刺身：章魚、魷魚和墨魚不能切成魚片，適合切成塊。

整食刺身：牡蠣、螺肉、海膽等。

我自己是一名日料廚師，吃過的刺身有，金槍魚，三文魚，獅魚，鯛魚，象拔蚌，北極貝，甜蝦，牡丹蝦，鰲蝦，阿根廷紅蝦，莫三鼻克龍蝦，生蠔，赤背，鳥貝，海膽，章魚，在中國普通日料店這些都能吃到。頂級的刺身在一些高階的日料店或者日本才能吃到。

刺身好不好吃每個人都不一樣，那就得看看去怎麼去定義這個好吃了，有的人就吃不了生魚，接受不了生的味道。但是我認為每個刺身食材都有他的特點和值得吃的理由。和營養價值文化。

有些稀有珍貴价值高的食材，對於一些懂得吃愛吃的人，那都是頂級的沒味享受。

那麼下面我就說一下我吃過並覺得好吃的刺身，和口感

1.三文魚腩，油脂豐富鮮嫩爽滑，香

2.金槍魚，有一點算算，肉有勁口感好，

3.生蠔，配上檸檬有大海的味道

4.牡丹蝦，鮮甜爽滑脆爽

5.鯛魚，味道淡雅，有回甘。有少量的咀嚼感。脂肪感不明顯

加上芥末和刺身醬油那叫一個美啊

下面配幾張美圖

吃過最好吃的刺身的魚，非鴉片魚莫屬!

剛開始在酒店實習的時候，當時日式料理正風靡。幾乎上檔次的飯店，菜譜上都有生魚片這道菜。當時飯店的刺身所選用的魚，必須是活的擺在客人面前。一般主要以野生鴉片，黃魚，黑魚為主。鴉片魚製成的生魚片，晶瑩剔透，魚片透光。入口有韌勁，蘸上辣根和日式醬油調製的料碟，特別的爽口清淡。後來有了三文魚，金槍魚等這些外來魚種。但是我感覺不論口感，以及味道上都比不上鴉片魚。因為金槍魚和三文魚畢竟是外運的，新鮮度與活魚比差了不少。所以雖然價格昂貴，但是與活的鴉片魚比不了。甚至和黃魚，河豚，黑魚這些地產活魚都沒有可比性。吃過最好吃的一次刺身，是一次和朋友出海釣魚，自己在船上做的。很簡單的鴉片魚和黃魚，就是一點蒜蓉辣醬蘸食，吃出了魚的鮮甜口味，還有隻有活魚才有的Q彈口感一次和朋友一起包小船出海釣魚，有經驗的船老大划船拉我們到一處，據說底下是沙灘地的海域。魚鉤下去就開始咬鉤，釣上來一條二斤左右的鴉片。當天魚獲豐富，基本上魚箱都爆滿。各種魚黃黑魚，扁扁，鴉片，先生魚，小姐魚都有。飯口的時候就在船上，船老大就幫著我們把那條鴉片片了。肉當然沒有飯店片的那麼薄，就簡單的切成了一段一段的。用香菜，薑末，醋和蒜蓉辣醬調了一個味碟。那滋味是我吃過的刺身裡，所有魚當中最美味的。刺身是最能體現食物本身味道的料理，而且中國兩千多年前就有刺身的介紹。“食不厭精，膾不厭細”中的“膾”就是刺身生魚片。所以華人是吃生魚片的老祖宗!刺身所選用的魚，必須是鮮活刺少肉厚的，來自深海無汙染海域的最好。

通常都是吃三文魚的，但是口感不好，在我家鄉梅州，我們一般選用 <赤眼> 是鯪魚和鯉魚雜交的一種魚，肉質爽口，無刺，鮮嫩！ 其次是鯽魚，草魚！

每個人口味不同，如果是魚類，河豚刺身是我的至愛。

國內吃法的話，順德魚生我覺得“百花魚”（也可能叫做“白花魚”）最好吃

我很愛吃，但是沒有資金吃過好的吞拿魚，吃到的都是冰的很厲害的，說到吃過最好的，當屬章紅，當時在桂山漁港吃的，5斤左右，新鮮美味。

這個有語法問題的提問，令一眾回答者答成了海鮮刺身全席。理解應為“你吃過最好吃的刺身生魚片是哪種魚？”，個人以為應是藍鰭金槍魚，刺身部位尤以大腹最佳，入口即化，鮮美無比！

三文魚和加吉魚 三文魚（鮭 サ一モン salmon） 真正新鮮的深海野生三文魚肉顏色呈深紅色，有光澤，非常鮮亮，紋理分明，如果發暗並變成了淺橙色，說明肉質已經不夠新鮮，建議不要生食，還是選擇鹽醃後煮食。切三文魚刺身的刀工精湛的話，吃起來會非常彈牙

紅金槍（赤身マグロakami）

魚肉的部位在一般重達300公斤的黑鮪魚的魚背前、中、後背部及側身，顏色深紅，油脂少肉質多，富營養，口感嫩滑，多吃不胖，是最實惠的一種。吃紅金槍的講究在於魚肉塊的大小與厚度，太小，吃起來沒有嚼勁，太大則可能會塞一嘴影響口感，建議每個人找到適合自己的尺寸，告訴做刺身的師傅。

三文魚，魚肉潤滑而鮮美，加上三合油芥末，真的非常美味

三文魚，魚肉潤滑而鮮美，加上三合油芥末，真的非常好吃

中華鱘。沒有刺。適合兒童吃

金槍魚大腩，鮟鱇，河豚...

不太喜歡吃 生的 不太適合

金箔藍旗金槍大腹，其他都一般