鹹鴨蛋在日常生活中是很常見的一道美味食材，雖說沒什麼營養，但很受大眾歡迎，非常的美味，特別是出油,起沙的那種。在中國最出名的端午節時，家家戶戶都會吃上幾個鹹鴨蛋，但你知道鹹鴨蛋是怎樣製作的嗎？今天小編跟大家分享一道美味鹹鴨蛋的製作方法，包準個個百分百的出油起沙，美味極了。下面就跟大家分享製作方法吧！

在製作美味的鹹鴨蛋之前首先準備適量的新鮮鴨蛋，將鴨蛋放入一個乾淨的盆裡，然後往盆裡倒入適量的清水，接著鹹鴨蛋清洗乾淨。然後用廚房吸油紙，將每一個鴨蛋表面上的水分吸乾加入一個乾淨的大碗裡放置一邊備用。

下面往容器中倒入一瓶高濃度的白酒（北京二鍋頭就可以）因為高濃度的白酒能夠讓蛋白質凝固起來。然後放置一邊浸泡30分鐘，這樣能夠促使蛋黃出油。

30分鐘之後準備一個小碗，然後倒入小半碗食用鹽，接著把浸泡好的鹹鴨蛋放入小碗中滾上一圈，（特別注意，要讓每一個鴨蛋表面都沾有食用鹽）之後再用紙巾將每一個裹有食用鹽的雞蛋包裹起來。包好之後再粘上白酒，再放入食用鹽的碗中粘上一圈。最後用保鮮膜將鴨蛋包起來放置一邊備用。

最後一步將處理好的鴨蛋裝入一個密封袋中，然後將密封口繫緊，接著放置太陽底下暴曬一天再放置陰涼處7天左右就可以拿出來吃了，簡單美味的鹹鴨蛋就製作完成了。

在農村，這很常見，基本的家庭婦女都會，我現在和大家簡單說說。。。醃製鹹鴨蛋第一步，清洗鴨蛋，將醃製過程中需要的材料備好待用：半碗普通白酒、半碗細鹽。。。。。 第二步，將鴨蛋全身在白酒裡充分均勻浸一下，“洗個澡”，五六秒鐘即可。。。。 第三步，將鴨蛋全身在鹽裡充分均勻蘸一下，“打個滾”，五六秒鐘即可。。。。。。 將充分均勻蘸上白酒和鹽的鴨蛋密封於塑膠袋中紮緊（最好多套幾個袋子），寫上日期，一般夏季一個半月，鹹淡可口、蛋黃浸出紅油的鹹鴨蛋就大功告成啦！如果是秋冬季，不妨讓它們多“睡”十天半個月，心急吃不了鮮美欲滴的鹹鴨蛋哦。

那麼鹹鴨蛋是怎麼做的呢？我印象中看自己奶奶做過，首先把新鮮的鴨蛋洗乾淨，晾乾水分，然後把自家燒鍋的柴火灰用水拌勻加入食鹽，這樣能夠讓鴨蛋充分的吸收灰泥中的鹽分！然後把灰泥均勻的包裹住鴨蛋，放在鹽鹹鴨蛋的罈子裡，放置陰涼的地方，剩下的就交給時間了！

與普通鴨蛋相比，鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物

當然，最好的鹹鴨蛋還是自家老人做出來，因為，它不僅僅代表一種美味，也代表家裡老人對你的關懷和無私的愛！

平時我們經常吃鹹鴨蛋，雞蛋和鵝蛋，我不想知道你想吃什麼味道的，以下是幾種方法，希望可以幫到你。

1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土.

2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。

當然也可用高壓鍋，不過我總覺得自然煮熟的會好些？

我來和大家分享我的獨家醃蛋秘方，用這種方法醃製的鴨蛋芳香獨特，口感出眾。

首先，將鴨蛋清洗乾淨，並擦乾蛋上的水份。

其次，準備料液。將八角和桂皮，香椿芽，鹽，以及柏樹籽放入山泉水中上鍋煮開後放涼。

最後，把鴨蛋放入罈子倒入放涼的料液密封45天左右就可以試吃了。