蛋白質缺乏在成人和兒童中都有發生，但處於生長階段的兒童更為敏感。蛋白質的缺乏常見症狀是代謝率下降，對疾病抵抗力減退，易患病，遠期效果是器官的損害，常見的是兒童的生長髮育遲緩、營養不良、體質量下降、淡漠、易激怒、貧血以及乾瘦病或水腫，並因為易感染而繼發疾病。蛋白質的缺乏，往往又與能量的缺乏共同存在即蛋白質—熱能營養不良，分為兩種，一種指熱能攝入基本滿足而蛋白質嚴重不足的營養性疾病，稱加西卡病。另一種即為“消瘦”，指蛋白質和熱能攝入均嚴重不足的營養性疾病。蛋白質主要包括兩種：動物蛋白和植物蛋白。後者含有的主要氨基酸較少，價值不如前者。動物蛋白主要蘊含在肉類，魚類，雞蛋、牛奶和奶製品等食品中。穀物、扁豆、菜豆、豌豆和大豆等豆類食物則富含植物蛋白。蛋白質對人體十分重要，我們的面板、指甲、頭髮和肌肉等都由蛋白質組成。它參與細胞更新，還可以增強人體免疫力，對人的生長髮育至關重要，因此孩童、青少年以及孕婦尤其要注意補充蛋白質。蛋白質的缺乏會引發疲勞、脫髮、免疫能力低下等問題，甚至可以導致精神障礙。然而，一直被人們忽視的是，補充蛋白質可以幫助減肥。著名的杜坎博士(Dr Dukan)就提倡透過“蛋白質飲食”來減肥，因為蛋白質具有抑制食慾的作用。另外，蛋白質飲食餐包含的幾乎全是富含動物蛋白的食物，最好搭配蔬菜水果等一起食用，可以使人在不產生疲勞和抑鬱的情況下減重。但這種飲食法也有時間限制，通常以1到兩週為佳。
蛋白質缺乏在成人和兒童中都有發生，但處於生長階段的兒童更為敏感。蛋白質的缺乏常見症狀是代謝率下降，對疾病抵抗力減退，易患病，遠期效果是器官的損害，常見的是兒童的生長髮育遲緩、營養不良、體質量下降、淡漠、易激怒、貧血以及乾瘦病或水腫，並因為易感染而繼發疾病。蛋白質的缺乏，往往又與能量的缺乏共同存在即蛋白質—熱能營養不良，分為兩種，一種指熱能攝入基本滿足而蛋白質嚴重不足的營養性疾病，稱加西卡病。另一種即為“消瘦”，指蛋白質和熱能攝入均嚴重不足的營養性疾病。蛋白質主要包括兩種：動物蛋白和植物蛋白。後者含有的主要氨基酸較少，價值不如前者。動物蛋白主要蘊含在肉類，魚類，雞蛋、牛奶和奶製品等食品中。穀物、扁豆、菜豆、豌豆和大豆等豆類食物則富含植物蛋白。蛋白質對人體十分重要，我們的面板、指甲、頭髮和肌肉等都由蛋白質組成。它參與細胞更新，還可以增強人體免疫力，對人的生長髮育至關重要，因此孩童、青少年以及孕婦尤其要注意補充蛋白質。蛋白質的缺乏會引發疲勞、脫髮、免疫能力低下等問題，甚至可以導致精神障礙。然而，一直被人們忽視的是，補充蛋白質可以幫助減肥。著名的杜坎博士(Dr Dukan)就提倡透過“蛋白質飲食”來減肥，因為蛋白質具有抑制食慾的作用。另外，蛋白質飲食餐包含的幾乎全是富含動物蛋白的食物，最好搭配蔬菜水果等一起食用，可以使人在不產生疲勞和抑鬱的情況下減重。但這種飲食法也有時間限制，通常以1到兩週為佳。