兩種辦法，冷凍之後的蟹，肉會變軟，口感會變差，鮮味也會有差距，所以直接清蒸肯定是不行了。對於這樣的蟹一般的做法第一醃蟹，切塊，去腮和尖銳的部分，還有砂囊，然後放到容器裡，排列，撒鹽，一層鹽一層蟹鹽的多少隨口味決定。但是要有一定的量，不然就醃不熟了，熟和不熟的標準是看肉是否和殼分離如果覺得太腥的話，可以放一些薑片第二豆腐蟹羹（個人最愛），將蟹解凍，切塊，去腮去砂囊，去尖銳部分，放到水裡煮，到湯的顏色基本變化之後，放入內酯豆腐（切塊好的），滾煮5分鐘之後，芡粉勾芡，起鍋。一般的搭配比例是1盒豆腐，2-3只中等蟹。第三，蔥油煎蟹，解凍之後的蟹，切塊，三去（以上有說明），晾乾，熱鍋，放底油，佈滿鍋底，等油冒煙，放鹽和薑絲（暴香去腥），10秒之後，放入蟹塊，不斷翻炒，等蟹殼的顏色變了之後，稍微放點醬油（為了好看，個人喜歡醬油的鮮味），關火，撒一把蔥（個人喜好，不撒蔥也成，但是不撒蔥一定要放薑絲）悶鍋蓋10秒，起鍋。在這裡就介紹這三個了。

食材用料梭子蟹一隻年糕一塊生薑相剋食物蔥相剋食物糖相剋食物辣椒醬料酒生抽老抽梭子蟹炒年糕的做法1.準備好蔥和生薑。2.生薑切成絲。3.年糕切片，我這個是真空包裝的年糕片，已經切好。4.水燒開後年糕下鍋,煮兩分鐘左右。5.把年糕拿出。6.放入涼水裡，年糕冷卻後再把水倒掉。7.用刀在三角區下端向上掀開。8.蟹蓋就打開了。9.蟹黃很多說明螃蟹很肥美，我把這個蟹黃拿出想做另外一道菜。10.去除兩邊的腮須。11.把螃蟹放在砧板上剁成兩半。12.剁下兩隻鉗子後用刀將其背敲碎。13.把剁下的兩半蟹肉再剁成兩半，這樣整隻蟹就拆解完畢。14.熱鍋後放入適量的色拉油。15.放入薑絲爆香。16.放入螃蟹翻炒。17.放入焯過水的年糕。18.放料酒。19.放入生抽和老抽。20.加入半勺白糖，繼續翻炒。21.加適量水大火燒一分鐘左右，最後再勾芡撒上蔥就可以出鍋了。用手機看這道菜做法小貼士1.喜歡味道重的可以再放一勺辣椒醬，但是我家裡都不怎麼吃辣，所以辣椒醬就不放了，而且傳統的梭子蟹炒年糕確實是不放辣椒醬的，因為吃螃蟹最要緊的是吃個鮮嫩，辣椒有時或多或少會影響口感。2.吃螃蟹時要注意，吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質，因為這四樣東西含有細菌、病毒、汙泥等特別多。