取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬朥網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上.沙律大龍蝦2006-11-08 10:02特 點： 色鮮豔，水果清香。主 料： 澳洲龍蝦1只（重約1.5千克），蘋果2只，蜜瓜1只，甜橙1只，黃瓜1根。配 料： 卡夫奇妙醬1瓶，三花淡奶15克，煉乳1聽。做 法： 1、用繩子把龍蝦鬚、爪繫住，上籠蒸20分鐘後取出龍蝦肉。2、將蘋果、蜜瓜去皮切成2釐米見方的丁。3、將卡夫奇妙醬倒入一容器內，投入三花淡奶拌勻後再倒入煉乳，拌勻放在冰箱裡冰1小時。4、將（2）投入（3）裡拌勻放在腰盤裡，將龍蝦頭和尾取出分別放在腰盤兩端，腰盤中間放水果，將龍蝦肉放在水果上，再用裱花袋裝沙律醬裱在龍蝦肉上，甜橙、黃瓜切薄片圍邊即成。龍蝦球主料：900克左右的大龍蝦。配料：姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬朥、火腿、芫荽葉。做法：取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬朥網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上.沙律大龍蝦2006-11-08 10:02特 點： 色鮮豔，水果清香。主 料： 澳洲龍蝦1只（重約1.5千克），蘋果2只，蜜瓜1只，甜橙1只，黃瓜1根。配 料： 卡夫奇妙醬1瓶，三花淡奶15克，煉乳1聽。做 法： 1、用繩子把龍蝦鬚、爪繫住，上籠蒸20分鐘後取出龍蝦肉。2、將蘋果、蜜瓜去皮切成2釐米見方的丁。3、將卡夫奇妙醬倒入一容器內，投入三花淡奶拌勻後再倒入煉乳，拌勻放在冰箱裡冰1小時。4、將（2）投入（3）裡拌勻放在腰盤裡，將龍蝦頭和尾取出分別放在腰盤兩端，腰盤中間放水果，將龍蝦肉放在水果上，再用裱花袋裝沙律醬裱在龍蝦肉上，甜橙、黃瓜切薄片圍邊即成。西蘭大龍蝦山東名菜原 料：龍蝦淨肉200克，西蘭花75克，生菜葉5片，龍蝦頭（須爪齊全）1個，龍蝦尾1個，鹽2克，料酒5毫升，味精1克，蛋清8克，玉米澱粉10克，高湯25克，植物油75克。製作過程：1、將鮮龍蝦肉片成片，放入碗內，加鹽、味精、蛋清、澱粉抓勻漿好。西蘭花掰成小朵，洗淨。2、高湯入碗內，加鹽、薑汁、味精和料酒對成調味汁。3、龍蝦頭、尾上屜蒸透取出。生菜葉洗淨消毒後，鋪放在魚盤兩端，再把蒸好的龍蝦頭、尾分別擺在生菜葉上。4、炒勺上火，注入花生油燒至5成熱，把漿好的龍蝦片放入油中，用筷子攪動打散，滑透，隨即放入蘭花略滑，一起倒入漏勺控去油。5、炒勺回火上，放入蔥姜油燒熱，倒入滑好的龍蝦肉及蘭花，烹入對好的味汁，顛翻幾下，淋入少許蔥油，再顛翻幾下，盛入盤內龍蝦頭、尾中間即成。風味特點：白綠相間，龍蝦頭尾紅豔，蝦肉雪白鮮嫩，蘭花翠綠脆爽，口味清鮮，造型壯麗。美味龍蝦球≮美食原料≯900克左右的大龍蝦，姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬朥、火腿、芫荽葉適量。≮美食做法≯1、取90 克左右的大龍蝦，把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；2、豬朥網切小方 塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上即成。回答者： 尐嘴亂親の - 護國法師 十四級 2-12 10:27清水龍蝦大街小巷的龍蝦大多不是香辣的就是十三香的，雖然混合了多種香料的味道，聞起來香氣四溢，吃起來也齒頰留香，但是總感覺調料的味道似乎掩蓋了蝦肉本身的鮮味。這道清水龍蝦正如其名，乃是用清水經高溫烹煮而成，僅僅加入了蔥、姜和鹽，而沒有放入其他任何調味品，保持了龍蝦肉的原汁原味。這看似非常簡單的一種做法中卻蘊涵了龍蝦佳餚製作的精髓，是最能夠衡量出龍蝦品質的高低的一種做法。普通龍蝦是不可用來做清水龍蝦的，這是因為龍蝦的品質參差不齊，土腥味較重。製作清水龍蝦必須選取洪澤湖心地區沒有土腥味的龍蝦，然後稍加清洗，不挖去蝦的鰓部，然後直接放入加了蔥、姜、鹽的清水中烹煮，藉助水的高溫來殺菌，同時又保證了蝦肉的水分和蛋白質不會喪失，這樣製作出來的蝦肉色澤潔白，富有彈性，蝦肉的鮮味也鎖定於蝦中，與清水河蟹有異曲同工之妙。友情建議：清水龍蝦就是要品嚐龍蝦肉本身的鮮美，在食用時最好不要蘸任何作料，這樣方能吃到龍蝦的真味。麥場烤蝦龍蝦還可以烤著吃。麥場烤蝦就是一種中菜西做的龍蝦佳餚。將西餐中烤製品的做法用於中國本土的洪澤湖龍蝦上，將牛奶、黃油等西餐中常見的燒烤調料均勻地塗抹於個頭較大的龍蝦之上，然後將龍蝦放入烤箱之中烤制。根據龍蝦個體的大小來調節烘烤的時間，不能有分毫的差錯。由於龍蝦不同於一般的肉類，它的外面有一層又硬又厚的殼，烘烤的時間不夠，蝦肉就不能烤熟，牛奶和黃油的香味就無法滲入蝦肉中；烘烤的時間過長，蝦肉又會喪失過多的水分，失去彈性，肉質變得老而無味。烤好後的龍蝦色澤金黃，油光閃亮，裝入精緻的小籃中，就像一件精緻的藝術品，令人不忍、動筷。揭開蝦殼，一股濃郁的麥香味撲鼻而來，將蝦肉送入口中咀嚼，混合了蝦肉的鮮味，牛奶的奶香味和黃油的香味會讓你覺不出到底是在吃中餐還是西餐。一般家庭用的小烤箱可能溫度不夠，不大容易能夠製作出這樣的美味。
取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬朥網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上.沙律大龍蝦2006-11-08 10:02特 點： 色鮮豔，水果清香。主 料： 澳洲龍蝦1只（重約1.5千克），蘋果2只，蜜瓜1只，甜橙1只，黃瓜1根。配 料： 卡夫奇妙醬1瓶，三花淡奶15克，煉乳1聽。做 法： 1、用繩子把龍蝦鬚、爪繫住，上籠蒸20分鐘後取出龍蝦肉。2、將蘋果、蜜瓜去皮切成2釐米見方的丁。3、將卡夫奇妙醬倒入一容器內，投入三花淡奶拌勻後再倒入煉乳，拌勻放在冰箱裡冰1小時。4、將（2）投入（3）裡拌勻放在腰盤裡，將龍蝦頭和尾取出分別放在腰盤兩端，腰盤中間放水果，將龍蝦肉放在水果上，再用裱花袋裝沙律醬裱在龍蝦肉上，甜橙、黃瓜切薄片圍邊即成。龍蝦球主料：900克左右的大龍蝦。配料：姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬朥、火腿、芫荽葉。做法：取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬朥網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上.沙律大龍蝦2006-11-08 10:02特 點： 色鮮豔，水果清香。主 料： 澳洲龍蝦1只（重約1.5千克），蘋果2只，蜜瓜1只，甜橙1只，黃瓜1根。配 料： 卡夫奇妙醬1瓶，三花淡奶15克，煉乳1聽。做 法： 1、用繩子把龍蝦鬚、爪繫住，上籠蒸20分鐘後取出龍蝦肉。2、將蘋果、蜜瓜去皮切成2釐米見方的丁。3、將卡夫奇妙醬倒入一容器內，投入三花淡奶拌勻後再倒入煉乳，拌勻放在冰箱裡冰1小時。4、將（2）投入（3）裡拌勻放在腰盤裡，將龍蝦頭和尾取出分別放在腰盤兩端，腰盤中間放水果，將龍蝦肉放在水果上，再用裱花袋裝沙律醬裱在龍蝦肉上，甜橙、黃瓜切薄片圍邊即成。西蘭大龍蝦山東名菜原 料：龍蝦淨肉200克，西蘭花75克，生菜葉5片，龍蝦頭（須爪齊全）1個，龍蝦尾1個，鹽2克，料酒5毫升，味精1克，蛋清8克，玉米澱粉10克，高湯25克，植物油75克。製作過程：1、將鮮龍蝦肉片成片，放入碗內，加鹽、味精、蛋清、澱粉抓勻漿好。西蘭花掰成小朵，洗淨。2、高湯入碗內，加鹽、薑汁、味精和料酒對成調味汁。3、龍蝦頭、尾上屜蒸透取出。生菜葉洗淨消毒後，鋪放在魚盤兩端，再把蒸好的龍蝦頭、尾分別擺在生菜葉上。4、炒勺上火，注入花生油燒至5成熱，把漿好的龍蝦片放入油中，用筷子攪動打散，滑透，隨即放入蘭花略滑，一起倒入漏勺控去油。5、炒勺回火上，放入蔥姜油燒熱，倒入滑好的龍蝦肉及蘭花，烹入對好的味汁，顛翻幾下，淋入少許蔥油，再顛翻幾下，盛入盤內龍蝦頭、尾中間即成。風味特點：白綠相間，龍蝦頭尾紅豔，蝦肉雪白鮮嫩，蘭花翠綠脆爽，口味清鮮，造型壯麗。美味龍蝦球≮美食原料≯900克左右的大龍蝦，姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬朥、火腿、芫荽葉適量。≮美食做法≯1、取90 克左右的大龍蝦，把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；2、豬朥網切小方 塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上即成。回答者： 尐嘴亂親の - 護國法師 十四級 2-12 10:27清水龍蝦大街小巷的龍蝦大多不是香辣的就是十三香的，雖然混合了多種香料的味道，聞起來香氣四溢，吃起來也齒頰留香，但是總感覺調料的味道似乎掩蓋了蝦肉本身的鮮味。這道清水龍蝦正如其名，乃是用清水經高溫烹煮而成，僅僅加入了蔥、姜和鹽，而沒有放入其他任何調味品，保持了龍蝦肉的原汁原味。這看似非常簡單的一種做法中卻蘊涵了龍蝦佳餚製作的精髓，是最能夠衡量出龍蝦品質的高低的一種做法。普通龍蝦是不可用來做清水龍蝦的，這是因為龍蝦的品質參差不齊，土腥味較重。製作清水龍蝦必須選取洪澤湖心地區沒有土腥味的龍蝦，然後稍加清洗，不挖去蝦的鰓部，然後直接放入加了蔥、姜、鹽的清水中烹煮，藉助水的高溫來殺菌，同時又保證了蝦肉的水分和蛋白質不會喪失，這樣製作出來的蝦肉色澤潔白，富有彈性，蝦肉的鮮味也鎖定於蝦中，與清水河蟹有異曲同工之妙。友情建議：清水龍蝦就是要品嚐龍蝦肉本身的鮮美，在食用時最好不要蘸任何作料，這樣方能吃到龍蝦的真味。麥場烤蝦龍蝦還可以烤著吃。麥場烤蝦就是一種中菜西做的龍蝦佳餚。將西餐中烤製品的做法用於中國本土的洪澤湖龍蝦上，將牛奶、黃油等西餐中常見的燒烤調料均勻地塗抹於個頭較大的龍蝦之上，然後將龍蝦放入烤箱之中烤制。根據龍蝦個體的大小來調節烘烤的時間，不能有分毫的差錯。由於龍蝦不同於一般的肉類，它的外面有一層又硬又厚的殼，烘烤的時間不夠，蝦肉就不能烤熟，牛奶和黃油的香味就無法滲入蝦肉中；烘烤的時間過長，蝦肉又會喪失過多的水分，失去彈性，肉質變得老而無味。烤好後的龍蝦色澤金黃，油光閃亮，裝入精緻的小籃中，就像一件精緻的藝術品，令人不忍、動筷。揭開蝦殼，一股濃郁的麥香味撲鼻而來，將蝦肉送入口中咀嚼，混合了蝦肉的鮮味，牛奶的奶香味和黃油的香味會讓你覺不出到底是在吃中餐還是西餐。一般家庭用的小烤箱可能溫度不夠，不大容易能夠製作出這樣的美味。