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  • 1 # 使用者8194744494255

    乾煸四季豆

    乾煸四季豆我的必點家常菜,真的無敵下飯!!

    簡單幾步教你做出好吃的乾煸四季豆:

    材料:四季豆,豬肉餡,幹辣椒,郫縣豆瓣醬,花椒,適量鹽、適量糖。

    1.四季豆洗淨掰成合適的小段,控幹水份(儘量幹,不然會在炸的時候各種濺油,容易燙傷),適量幹辣椒掰碎。

    2.鍋裡倒多一些油,待油溫燒至7成熱,下四季豆炸,炸至表面虎皮狀(變皺)撈出。

    3.重新起鍋放少量油,下適量花椒炒出香味,加2勺豆瓣醬,放入豬肉餡,炒至肉餡變得稍微有點焦,加入幹辣椒碎炒勻。

    4.加入炸好的四季豆,放適量鹽和一點糖(一定要加糖,味道會更加鮮),翻炒均勻就可以出鍋啦。

    韭黃炒沙蟲

    這道菜算是我們這邊家家戶戶都會做的一道菜了,不到五分鐘就能出鍋的美味,作為在外讀書的北海人,每次只有回到家才能吃到的菜。而且可能因為從小吃到大的關係,這道菜對我來說是媽媽的味道,在外面下館子點的,味道總是差那麼一點。

    所以我為了回答這個問題,特地請教了大名鼎鼎的我媽(並不是),這道菜的做法:

    1.韭黃洗淨後切段備用,沙蟲在市場買回來的時候是處理乾淨的,回到家洗淨就可以了

    2.先用油把韭黃炒至6成熟,放一少點鹽調味裝盤子備用

    3.再燒熱炒鍋,放入油翻炒沙蟲,倒入適量耗油,放少量的糖和鹽調味後倒入炒好的韭黃一起翻炒。一分鐘後出鍋。

    秘訣就是用耗油,我百度搜了一下很多菜譜,好像都沒說到加耗油。用耗油炒過的韭黃沙蟲,汁水會變得濃稠,吃起來更香更入味。

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