這是個困惑很多人的問題，有很多建議和答案，各抒己見吧，我的看法是不論對任何人群都有益。水綽菜，過水後加適合自已口味的調料用橄欖油調伴，這樣營養很少留失，不經爆炒高溫，對身體是有益的，如不適應想吃炒菜的口味，也可用少量豬油加溫七成熱即可下菜出鍋後如油量不夠再加橄欖油補齊。因為其它油的熔點高在加工過程中已形成，豬油加熱後煙很少，其它油則不同:冒煙甚至產生火苗。這就是用少許豬油的原因，科學論證，人需要一定的豬油，對身體有益無害。望大家商榷。僅供參考。

我們吃下去的食物最終都會歸納成為三大產能營養素，蛋白質（4Kcal）、碳水化合物（4Kcal）、脂肪（9Kcal）。

腫瘤尤其是化療病人來說，由於每天的飲食空間有限，大部分也許都處在食慾不振和噁心，嘔吐的感覺中。因此，飲食中一定得保證脂肪（油）的攝入，才能維持機體的能量代謝需求。

2017年8月，由國家衛計委釋出的《惡性腫瘤患者膳食指導》建議腫瘤病人油脂攝入在35%-50%，而健康成人油脂攝入標準在20-30%。 因此瞭解食用油的優缺點，選擇好的食用油對身體能量供求和利用幫助很大。

脂肪酸種類和比例,決定了油的營養特性。 油中含有主要的三大脂肪酸： 飽和脂肪酸、 單不飽和脂肪酸（Ω-9）、 多不飽和脂肪酸（Ω-3；Ω-6）。

飽和脂肪酸提供能量，增加飽腹感，同時耐熱，穩定性高。

缺點：過量攝取大大增加罹患心血管系統疾病機會。

富含飽和脂肪酸的代表油：棕櫚油、椰子油。 由於我們每餐中的肉、蛋、奶已經為我們提供了足量的飽和脂肪酸，因此，為了避免飽和脂肪酸攝入過量，為我們心血管系統的健康，對富含飽和脂肪酸的油，請直接忽略好了。

單不飽和脂肪酸（油酸，Ω-9）： 可以升高體內好的脂蛋白（HDL），降低體內壞的脂蛋白（LDL），好的脂蛋白將身體各處的多餘膽固醇轉運回肝臟儲存代謝，降低其興風作浪的可能，因此又被冠以美名"血管中的清道夫"。

代表油：橄欖油、茶籽油。

多不飽和脂肪酸（亞油酸Ω-6，亞麻酸Ω-3）： 兩者均為人體必需脂肪酸。

對心血管系統來說，一個具有收縮血管的作用（Ω-6），另一個具有舒張血管的作用（Ω-3）。長期食用富含亞油酸的油，如大豆油，玉米油等而忽略亞麻酸油的攝入，就會導致血壓增高，血脂異常等一系列不良反應。兩者食用的黃金比例為1:4（亞麻酸Ω-3：亞油酸Ω-6），對身體健康才會發揮最大營養功效。

亞麻酸Ω-3還可在體內轉換生成DHA、EPA，提高腦力，記憶力的功效，是油家族中其它成員不可比擬和超越的。

代表油： 亞油酸Ω-6：大豆油、玉米油、葵花籽油

亞麻酸Ω-3：亞麻籽油、核桃油。

腫瘤病人如何選擇食用油？ 建議選擇Ω-3和Ω-9系列，科學家發現Ω-3脂肪酸可以顯著抑制腫瘤的生長和轉移，這可能是Ω-3脂肪酸能夠調節人體的免疫功能，激發淋巴細胞和巨噬細胞的功能。

因此，在醫院為病人選擇使用的腸內營養液中，加入的油也是Ω-3這種成分。 隨著人們生活水平改善，我們還可以從食用深海魚中攝入必須的Ω-3脂肪酸。