開水下焯一下。四季豆在烹飪之前必須要過一下水，大家都知道豆製品如果炒不熟就吃對人體會有更大的傷害的，嚴重的時候會引起中毒反應。尤其是孕婦，再吃豆製品的時候一定要豆子煮熟了以後才能食用，不讓對於胎兒來說是非常不利的。那麼這時候焯水就顯得非常重要的。豆子經過焯水不僅可以去掉豆腥味，同時經過開水煮過的豆子已經熟了一點，這樣在烹飪的時候只要稍微一煮就會全熟，這樣就不會發生中毒反應。也不會對人體造成什麼傷害，反而更有利於人體對於營養元素的吸收和利用。因此在炒四季豆的時候一定要開水焯一遍。擴充套件資料：四季豆的營養價值1、四季豆的營養價值四季豆是一種營養價值很高的蔬菜，它含有大量的優質蛋白，還含有一些不飽和脂肪酸，硫碘素、尼克酸以及視黃醇等物質的含量也很高，人們食用它以後可以很容易把這些成分吸收和利用，對提高身體健康水平有一定的好處。2、四季豆能提高身體抗病能力四季豆中有天然的皂苷和尿素酶以及多種球蛋白，這些物質進入人體以後能提高人體淋巴細胞的活性，同時也就提高了身體的抗病能力，經常食用能減少多種常見疾病的發生。3、四季豆能健脾消暑四季豆可以健脾消食，它含有多種氨基酸和一些可溶性蛋白質，這些物質能調理脾胃，也能增加食慾，對食慾不振和消化不良都有很大的好處，另外四季豆還有清熱消暑的功效，在夏天食用能預防中暑，也能起到一定的清口作用。