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  • 1 # 使用者7698895345900

    牙籤肉的製作食材

    ,幹辣椒100克,孜然粉1湯勺(15克),料酒2湯勺(30ml),醬油2湯勺(30ml),鹽1茶勺(5克),白砂糖1湯勺(15克),澱粉2湯勺(30克),花椒1湯勺(15克),蒜末1茶勺(5克),薑末1茶勺(5克),蔥花1茶勺(5克)。

    牙籤肉的做法詳細步驟

    1)羊腿肉洗淨擦乾水分,再切成3cm長,2cm寬,0.5cm厚的小片。幹辣椒用剪刀剪成3cm的小段。

    2)取200ml的清水倒入鍋中,再放入花椒(1茶勺,5克),用中火煮制5分鐘,製成花椒水,晾涼待用。

    3)在羊肉片中調入花椒水、孜然粉、澱粉、白砂糖、醬油,鹽和料酒,攪拌均勻厚再醃製20分鐘。然後將每片羊肉反覆重疊數折,用1枚牙籤穿起。?

    4)中火燒熱油鍋中的油,待燒至6成熱時將牙籤肉放入,用大火迅速炸至羊肉翻白斷生,再撈出瀝乾油份。

    5)鍋中留低油,燒熱厚放入幹辣椒段,剩餘的花椒(10克)、蔥花、薑末和蒜末爆香,隨後放入牙籤肉翻炒均勻(約2分鐘)即可。

    小貼士:

    1)花椒水可以徹底去除羊肉中的腥羶氣味,在烹調其他羊肉菜餚的時候,也可以用同樣的方法料理。

    2)此菜做好後不宜久放,時間過長肉質就會慢慢變硬,失去了軟嫩的口感。

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