製作泡麵調料
主要原材料
肉類、水產品、蔬菜、填充劑、調味料(風味料)、油脂等。
調味料
主要有甜味料、鮮味料、鹹味料、香辛料等。
鹹味料
食鹽，要求應為精鹽，因為需要保證其中的NaCl含量達到95%以上。
鮮味料
味精(L-穀氨酸鈉)、酵母抽提物，肉類抽提物等。
甜味料
蔗糖、葡萄糖。
香辛料
辣椒、生薑、胡椒、大蒜、大蔥、小豆蔻、茴香、蕪荽等。
調味油脂
有豬油、花生油、牛油、菜油等一起製作而成。
紅燒牛肉泡麵調味包配方及工藝
2
一、紅燒牛肉醬包
1、醬包生產配方
棕櫚油40 公斤，牛油10公斤，牛肉膏3.8公斤，老薑3公斤，大蒜4公斤，郫縣豆瓣醬10公斤，生抽3公斤，牛肉10公斤，辣椒粉1.7公斤，味精3公斤，食鹽6公斤，焦糖色素0.5公斤，香蔥精油5公斤。
3
2、加工工藝
2.1、棕櫚油需要達到國家標準，牛油也要達到相關標準，主要控制油脂的風味、過氧化值、酸價。
4
2.2、老薑、大蒜需要斬拌成末狀或泥狀，老薑選用辛辣度較大的小黃姜。調味時用好老薑、大蒜，對提升醬包的風味起到很關鍵的作用。
5
2.3、牛肉需要斬拌成末，最好用少量熱油化開備用;或將牛肉預煮6成熟後斬拌成牛肉末備用。
2.4、焦糖色素用粉狀產品，採用少量食鹽混合後加入，攪拌均勻。
2.5、豆瓣醬需要斬拌成泥狀，選用正宗郫縣豆瓣醬。選擇好豆瓣醬對提高紅燒牛肉醬包的醬香味相當之關鍵，透過選擇不同品牌的郫縣豆瓣醬生產的紅燒牛肉醬包的風味相差很大。
6
2.6、棕櫚油、牛油熟化炸姜、大蒜微黃時加入牛肉末，牛肉微焦時加入豆瓣醬，炒散、無結團，加入辣椒粉、焦糖色素、食鹽，炒開後加入老抽、味精，降溫75攝氏度加入牛肉膏、香蔥精油攪拌均勻冷卻35攝氏度包裝。
由於生產的主要原料不一樣，生產出來的紅燒牛肉醬包口味會有所偏差，但是這一醬包配方生產出來的紅燒牛肉醬包產品口味相當不錯。
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二、紅燒牛肉粉包
1、紅燒牛肉粉包生產配方如下
味精14公斤，食鹽56.8公斤，蒜粉5公斤，洋蔥粉0.8 公斤，八角粉0.5公斤，辣椒粉0.5公斤，黑胡椒4.6公斤，老薑粉0.5公斤，醬油粉0.5公斤，乾貝素0.2公斤，乙基麥芽酚0.3公斤，肉桂粉0.1公斤，小茴香0.2公斤，高湯牛肉粉5公斤，白砂糖10公斤，焦糖色素0.5公斤，I+G0.5公斤。
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2、注意事項
2.1、蒜粉質量一定要好，不能有摻假，有明顯的大蒜風味，無不良氣味。洋蔥粉的質量一定要很好。
2.2、八角粉的質量對紅燒牛肉風味的影響很大，沒有好的八角粉就是同一個配方做出來的粉包風味也是不一樣的。
2.3、辣椒粉最好選擇二金條和朝天椒複合用效果會好些，通常不選擇河北生產的辣度很大的辣椒或子彈頭辣椒，辣椒對風味的影響也是很關鍵的。
2.4、黑胡椒、老薑粉的質量對紅燒牛肉粉包風味的影響僅次於八角粉。
2.5、肉桂粉、小茴香粉要求質量不能太差就可以
拓展資料：
泡麵的營養價值
泡麵的主要成分是小麥麵粉、棕櫚油、調味醬和脫水蔬菜葉等，都是補充人體營養所必需的成分，伴隨著全球化程序的加快和生活節奏的提高，泡麵這一既能快速充飢，又富含營養的美味食品越來越受人們喜歡。
據中國農業大學食品科學與營養工程學院博士生導師胡小松教授介紹，泡麵常為人們所詬病，認為多吃不利於健康，主要有以下幾個原因：
一是油脂含量高，因為大部分泡麵都採用油炸的方法對面塊進行乾燥。但胡教授指出，與炸薯條、漢堡包等相比，泡麵中的油脂含量並非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕櫚油，也就是對人體健康有利的植物油，而一份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右，比泡麵高出近一倍。
二是含有一定的新增劑。胡教授說，一說到新增劑大家就談虎色變，覺得它是不利於健康的物質，這是觀念上的一個誤區。食品工業離不開增稠劑、穩定劑等新增劑，國家允許使用的，都是經嚴格檢測，證明對人體無害的，大家可以放心食用。
三是被很多人所關注的丙烯醯胺問題。胡教授指出，所有澱粉類食品在高溫烹調(超過120℃)中都會產生這種致癌物，因此，炸薯條中有，泡麵中肯定也有。
針對很多人認為泡麵沒營養的看法，胡教授說，在泡麵的面塊和調料包中，人體必需的6大營養素--水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素全具備了，因此營養比較全面。調料包中的脫水蔬菜基本儲存了原有蔬菜的營養，只不過因為量小而稍顯不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃泡麵的時候，多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。國內外都在開發新的營養型泡麵，比如加碘或鐵的營養強化型泡麵、減肥型泡麵、適合糖尿病人食用的泡麵等，將來可滿足不同人群的營養需要。
泡麵中的油質一般都加入了抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度，推遲酸敗時間，並不能完全有效地防止酸敗。含油質的食品酸敗後會破損營養成分，產生過氧脂質，並有哈喇味。長期過量的過氧脂質進入人體後，對身體的重要酶系統有一定的破損作用，還會促使人早衰。
製作泡麵調料
主要原材料
肉類、水產品、蔬菜、填充劑、調味料(風味料)、油脂等。
調味料
主要有甜味料、鮮味料、鹹味料、香辛料等。
鹹味料
食鹽，要求應為精鹽，因為需要保證其中的NaCl含量達到95%以上。
鮮味料
味精(L-穀氨酸鈉)、酵母抽提物，肉類抽提物等。
甜味料
蔗糖、葡萄糖。
香辛料
辣椒、生薑、胡椒、大蒜、大蔥、小豆蔻、茴香、蕪荽等。
調味油脂
有豬油、花生油、牛油、菜油等一起製作而成。
紅燒牛肉泡麵調味包配方及工藝
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一、紅燒牛肉醬包
1、醬包生產配方
棕櫚油40 公斤，牛油10公斤，牛肉膏3.8公斤，老薑3公斤，大蒜4公斤，郫縣豆瓣醬10公斤，生抽3公斤，牛肉10公斤，辣椒粉1.7公斤，味精3公斤，食鹽6公斤，焦糖色素0.5公斤，香蔥精油5公斤。
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2、加工工藝
2.1、棕櫚油需要達到國家標準，牛油也要達到相關標準，主要控制油脂的風味、過氧化值、酸價。
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2.2、老薑、大蒜需要斬拌成末狀或泥狀，老薑選用辛辣度較大的小黃姜。調味時用好老薑、大蒜，對提升醬包的風味起到很關鍵的作用。
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2.3、牛肉需要斬拌成末，最好用少量熱油化開備用;或將牛肉預煮6成熟後斬拌成牛肉末備用。
2.4、焦糖色素用粉狀產品，採用少量食鹽混合後加入，攪拌均勻。
2.5、豆瓣醬需要斬拌成泥狀，選用正宗郫縣豆瓣醬。選擇好豆瓣醬對提高紅燒牛肉醬包的醬香味相當之關鍵，透過選擇不同品牌的郫縣豆瓣醬生產的紅燒牛肉醬包的風味相差很大。
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2.6、棕櫚油、牛油熟化炸姜、大蒜微黃時加入牛肉末，牛肉微焦時加入豆瓣醬，炒散、無結團，加入辣椒粉、焦糖色素、食鹽，炒開後加入老抽、味精，降溫75攝氏度加入牛肉膏、香蔥精油攪拌均勻冷卻35攝氏度包裝。
由於生產的主要原料不一樣，生產出來的紅燒牛肉醬包口味會有所偏差，但是這一醬包配方生產出來的紅燒牛肉醬包產品口味相當不錯。
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二、紅燒牛肉粉包
1、紅燒牛肉粉包生產配方如下
味精14公斤，食鹽56.8公斤，蒜粉5公斤，洋蔥粉0.8 公斤，八角粉0.5公斤，辣椒粉0.5公斤，黑胡椒4.6公斤，老薑粉0.5公斤，醬油粉0.5公斤，乾貝素0.2公斤，乙基麥芽酚0.3公斤，肉桂粉0.1公斤，小茴香0.2公斤，高湯牛肉粉5公斤，白砂糖10公斤，焦糖色素0.5公斤，I+G0.5公斤。
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2、注意事項
2.1、蒜粉質量一定要好，不能有摻假，有明顯的大蒜風味，無不良氣味。洋蔥粉的質量一定要很好。
2.2、八角粉的質量對紅燒牛肉風味的影響很大，沒有好的八角粉就是同一個配方做出來的粉包風味也是不一樣的。
2.3、辣椒粉最好選擇二金條和朝天椒複合用效果會好些，通常不選擇河北生產的辣度很大的辣椒或子彈頭辣椒，辣椒對風味的影響也是很關鍵的。
2.4、黑胡椒、老薑粉的質量對紅燒牛肉粉包風味的影響僅次於八角粉。
2.5、肉桂粉、小茴香粉要求質量不能太差就可以
拓展資料：
泡麵的營養價值
泡麵的主要成分是小麥麵粉、棕櫚油、調味醬和脫水蔬菜葉等，都是補充人體營養所必需的成分，伴隨著全球化程序的加快和生活節奏的提高，泡麵這一既能快速充飢，又富含營養的美味食品越來越受人們喜歡。
據中國農業大學食品科學與營養工程學院博士生導師胡小松教授介紹，泡麵常為人們所詬病，認為多吃不利於健康，主要有以下幾個原因：
一是油脂含量高，因為大部分泡麵都採用油炸的方法對面塊進行乾燥。但胡教授指出，與炸薯條、漢堡包等相比，泡麵中的油脂含量並非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕櫚油，也就是對人體健康有利的植物油，而一份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右，比泡麵高出近一倍。
二是含有一定的新增劑。胡教授說，一說到新增劑大家就談虎色變，覺得它是不利於健康的物質，這是觀念上的一個誤區。食品工業離不開增稠劑、穩定劑等新增劑，國家允許使用的，都是經嚴格檢測，證明對人體無害的，大家可以放心食用。
三是被很多人所關注的丙烯醯胺問題。胡教授指出，所有澱粉類食品在高溫烹調(超過120℃)中都會產生這種致癌物，因此，炸薯條中有，泡麵中肯定也有。
針對很多人認為泡麵沒營養的看法，胡教授說，在泡麵的面塊和調料包中，人體必需的6大營養素--水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素全具備了，因此營養比較全面。調料包中的脫水蔬菜基本儲存了原有蔬菜的營養，只不過因為量小而稍顯不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃泡麵的時候，多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。國內外都在開發新的營養型泡麵，比如加碘或鐵的營養強化型泡麵、減肥型泡麵、適合糖尿病人食用的泡麵等，將來可滿足不同人群的營養需要。
泡麵中的油質一般都加入了抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度，推遲酸敗時間，並不能完全有效地防止酸敗。含油質的食品酸敗後會破損營養成分，產生過氧脂質，並有哈喇味。長期過量的過氧脂質進入人體後，對身體的重要酶系統有一定的破損作用，還會促使人早衰。