含有大量維生素A、維生素B2、維生素B1和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、多種氨基酸等營養成分，是生食 蔬菜中的上品，據測定油麥菜的營養價值高於生菜，同萵筍相比, 蛋白質含量高40%,胡蘿蔔素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒 高1.8倍，.吃起來嫩脆爽口，非常受人歡迎。

菠菜含有人體造血原料之一的鐵，常吃菠菜，令人面色紅潤，光彩照人，不患缺鐵性貧血。現營養學家已測定出菠菜的含鐵量為每100克含鐵1。6～2。9毫克，在蔬菜中名列前茅。

菠菜含有十分可觀的蛋白質、維生素A、B、C、K。每100克菠菜含蛋白質2。4克（0。5公斤菠菜相當於2個雞蛋的蛋白質含量），維生素A 3毫克（比胡蘿蔔多），B1 0。06毫克、B2 0。16毫克、C 31。4毫克（為番茄的3倍）。人體日常生活中攝入的蛋白質充足，則生長髮育快，氣血旺盛，精力充沛。而頭髮的烏亮、雙眼的神采、面容的光澤、面板的白淨，則依賴日常膳食攝入足量的維生素A、B、C、K，菠菜的赤根含有一般蔬果缺乏的維生素K，有助於防治面板、內臟的出血傾向。

菠菜長於清理人體腸胃的熱毒，中醫認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥。因而可防治便秘，使人容光煥發。菠菜還富含酶，能刺激腸胃、胰腺的分泌，既助消化，又潤腸道，有利於大便順利排出體外，避免大便毒素吸收入血液迴圈而影響面容，使全身面板顯得紅潤、光澤。