油燜大蝦BraisedPrawns所屬菜系鄂菜所屬型別地方特色基本特點滋味清淡，鮮咸宜人:基本材料主料對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。製作過程1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙線和頭部的砂包;燜的時間要嚴加控制;至蝦段成熟、入味即可。

正宗潛江油燜大蝦的做法1、將蝦放在清水裡漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體。2、剪頭，蝦頭越1/2處剪開（為了保留蝦黃，可儘量少減些），注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，將砂囊一起帶出（那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃）。3、去泥筋，蝦的尾部有三片尾翼，捏往中間一片，一拉一擰，泥筋就出來了4、開背，從蝦尾往頭部剪開，這樣更方便入味。5、準備配料，蔥薑蒜6、鍋上火倒油（250克），越8分熱。依次倒入生薑片.大蒜瓣，幹椒，花椒（幹辣椒和花椒根據個人喜好適量新增或減少不用），豆瓣醬。白糖一起爆香。（如果您購買了易姐醬料包，生薑片+大蒜瓣+幹辣椒+花椒+易姐醬料70-80克一起爆香，後面的步驟不用再放其他任何佐料，沒用完的醬料也可以做其他菜餚）7、倒入蝦子進行翻炒，蝦殼微變色加入香料包，鹽，白酒，白醋，蠔油，繼續大火翻炒。8、蝦殼變成大紅色，倒入啤酒，將蝦略微淹沒即可。加入十三香蓋上鍋蓋，改中小火狀態燜15分鐘左右，期間每隔5分鐘翻一次鍋，使之入味均勻。湯汁快乾時，用勺嘗一下鹹淡，淡了可以加鹽，然後放入味精，雞精，繼續翻炒直至湯汁收幹，投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆。