雙椒兔的用料
兔肉 半隻【醃料】 ：鹽 適量料酒 適量澱粉 適量【配料1】 ：薑片 幾片蒜頭 幾顆花椒（紅花椒、青花椒均可） 適量青椒（二荊條） 適量幹辣椒 幾顆小米辣（任選項） 適量泡姜、泡蒜（任選項） 適量【配料2】最後加入 ：小蔥（或者大蔥） 適量【調料】 ：鹽 適量老抽 適量生抽 適量白糖 適量
1， 兔肉切成丁，洗淨瀝乾。 最好在買兔肉時，讓師傅幫忙剁成丁。因兔子骨頭小而硬，家用的刀剁起來容易讓骨頭很碎。
2，兔肉放鹽、料酒、澱粉醃製十分鐘。
3，準備配料： 薑切片，蒜切片，青椒切成小段，花椒十幾顆，幹辣椒切成小段。 小蔥切成蔥段備用。 如有小米辣，泡姜，泡蒜，可切好待用。沒有的話，也沒關係。
4，鍋里加適量（稍寬）水，燒開後關火，把醃製好的兔肉放入，用漏勺把兔肉輕輕散開。
5，兔肉顏色變白，用漏勺快速撈出，瀝乾。 兔肉從放入開水中，到撈出來，大約一分鐘左右，觀察顏色變化。
6，鍋內放適量油，燒熱。 油量根據個人習慣。油多味道更好，肉質更糯。油少健康一點。
7，加入除青椒和小蔥外的所有配菜，姜、蒜、小米辣、花椒、幹辣椒、（泡姜、泡蒜），油酥一下。
8，加入瀝乾水的兔肉翻炒幾分鐘。
9，再加入適量老抽，生抽翻炒。一點點白糖調味。 此時可嘗一下鹹淡，看是否需加鹽。
10，再加入青椒翻炒幾下。
11，盛出裝盤
雙椒兔的用料
兔肉 半隻【醃料】 ：鹽 適量料酒 適量澱粉 適量【配料1】 ：薑片 幾片蒜頭 幾顆花椒（紅花椒、青花椒均可） 適量青椒（二荊條） 適量幹辣椒 幾顆小米辣（任選項） 適量泡姜、泡蒜（任選項） 適量【配料2】最後加入 ：小蔥（或者大蔥） 適量【調料】 ：鹽 適量老抽 適量生抽 適量白糖 適量
1， 兔肉切成丁，洗淨瀝乾。 最好在買兔肉時，讓師傅幫忙剁成丁。因兔子骨頭小而硬，家用的刀剁起來容易讓骨頭很碎。
2，兔肉放鹽、料酒、澱粉醃製十分鐘。
3，準備配料： 薑切片，蒜切片，青椒切成小段，花椒十幾顆，幹辣椒切成小段。 小蔥切成蔥段備用。 如有小米辣，泡姜，泡蒜，可切好待用。沒有的話，也沒關係。
4，鍋里加適量（稍寬）水，燒開後關火，把醃製好的兔肉放入，用漏勺把兔肉輕輕散開。
5，兔肉顏色變白，用漏勺快速撈出，瀝乾。 兔肉從放入開水中，到撈出來，大約一分鐘左右，觀察顏色變化。
6，鍋內放適量油，燒熱。 油量根據個人習慣。油多味道更好，肉質更糯。油少健康一點。
7，加入除青椒和小蔥外的所有配菜，姜、蒜、小米辣、花椒、幹辣椒、（泡姜、泡蒜），油酥一下。
8，加入瀝乾水的兔肉翻炒幾分鐘。
9，再加入適量老抽，生抽翻炒。一點點白糖調味。 此時可嘗一下鹹淡，看是否需加鹽。
10，再加入青椒翻炒幾下。
11，盛出裝盤