鐵觀音的起源地在安溪縣西平鎮，屬烏龍茶類，主產地在西邊的“內安溪”，那裡山多，海拔高，多方面生態環境適宜茶樹生長。

鐵觀音也分好幾種，分別是正味型、酸香型、韻香型、濃香型和陳香型。這幾種分類是根據製作工藝所區分，跟樹種、產地等其它因素沒有關係。

正味型和酸香型是清香型鐵觀音，正味型鐵觀音滋味微澀，回甘度好，湯色金黃。酸香型鐵觀音的茶色墨綠，香氣高揚，滋味有酸甜味，茶湯是較深的金黃色。

韻香型鐵觀音介於清香型和濃香型之間，07年被創新出來，融合了清香型和濃香型的優點，香氣高揚，滋味醇厚，回甘度很好，韻味充足，茶湯黃綠色。

濃香型鐵觀音是最傳統的鐵觀音，適合飲茶多年的老茶友，濃香型鐵觀音的滋味濃厚，口感重，幹茶的顏色除了綠、還有輕微的黑色、微黃顏色，雖然幹茶的成色不是太美觀，但滋味和口感卻是最純正的味道。茶湯顏色為較濃的金黃色。

濃香型鐵觀音陳放後便是陳香型鐵觀音，既有濃香型鐵觀音的特徵，又有獨特的陳香。也就是平常說的老茶，需要時間的沉澱，這種味道有茶友很喜歡。

安溪鐵觀音總的特徵，外形緊結彎曲，肥壯均整。神似蜻蜓頭、青蛙腿，是種螺旋體。投入茶杯時會發出清脆的撞擊聲，越清脆的越好。茶色總體偏綠，沖泡之後茶湯金黃，有種自然的蘭花香，滋味醇厚鮮爽有回甘，也叫作“音韻”。

安溪這個地方在唐末開始種植製作茶葉，到了宋朝、元朝，安溪當地種植茶葉已經很普遍了，寺廟，尋常農家都有種植，茶區範圍不斷擴大。明清時安溪茶葉開始進入鼎盛期，種茶在農業中迅速發展成第一，清朝初期安溪茶業陸續發現並栽培了黃金桂、本山、佛手、毛蟹、梅佔、大葉烏龍等眾多優良茶樹品種，由安溪茶農創制出了鐵觀音。

關於鐵觀音的傳說，主流分為兩種，“魏說”和“王說”。

“魏說”：相傳在乾隆年間，安溪西坪上堯一個叫做魏飲的茶農製作茶葉的功夫了得，他每天早晨起床和晚上入睡時都會沖泡三杯茶供奉觀音菩薩，數十年未曾間斷，是個信佛之人。有一天夜晚睡覺中夢見在一處山崖之上，長著一株散發這蘭花香的茶樹，正當爬山採摘之時，被狗叫聲吵醒了，第二天晨起去山中勞作，在一處山崖之上發現了跟自己夢中一模一樣的茶樹，大喜，爬上山區採摘其茶葉，回到家中製作成茶，沒想到此茶品質甚優，滋味醇厚回甘，提神醒腦，魏飲認定此茶乃是茶中之王，天一亮便前去將茶樹挖了回來，開始培育繁殖，茶樹長勢快速，沒幾年便枝繁葉茂，因為茶樹乃是觀音託夢所得，製成茶後重量很足，以“鐵”比喻其重量，便有了鐵觀音之稱。

第二種說法是“王說”：相傳鐵觀音乃是乾隆皇帝所賜。

安溪西坪南巖仕人王士讓在乾隆六年出任湖廣黃州府靳州通判，在南山的山腳處修建了一座書房，取名為“南軒”。每當夕陽西墜之時，便徘徊在南軒旁。王士讓與朋友常常相聚於此。

一日，王士讓在書房附近的荒園內發現一株茶樹，此茶樹與種不同，王士讓便下令家丁將此書移植到南軒的茶圃中，用心照料，每年採摘茶芽製成茶葉，製成的茶葉烏潤肥壯，香氣高長，滋味鮮醇，沒想到茶的品質這麼好，王士讓十分吃驚。後奉旨進京，路上碰見了禮部侍郎方苞，便將這茶葉獻上，侍郎品飲後覺得此茶著實不凡，便轉獻給了皇上，皇上品飲後大讚，為其來歷，因為此茶緊結烏潤，沉重像鐵，香氣沁人，滋味回味無窮，猶如“觀音”，於是賜名“鐵觀音”。

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