糊辣魚的做法 菜系及功效：川菜 口味：香辣 工藝：燒糊辣魚的製作材料：主料：草魚500克 輔料：綠豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克 調料：辣椒(紅,尖,幹)50克,豆瓣醬25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料酒10克,鹽3克,味精5克,雞精5克,胡椒粉2克,醬油10克,蔥汁3克,薑汁2克,澱粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克 糊辣魚的特色：香辣鹹鮮，肉質鮮嫩，糊辣味濃郁。教您糊辣魚怎麼做，如何做糊辣魚 1. 草魚宰殺治淨，將魚肉剔下片成厚0.4釐米、重約3克的片； 2. 魚頭、魚骨留用； 3. 芹菜、蒜苗切成長8釐米的段備用； 4. 魚片加鹽2克、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、幹澱粉拌勻、醃漬10分鐘； 5. 鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘； 6. 下蒜米、姜米小火炒1分鐘； 7. 放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開； 8. 然後再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘； 9. 撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底； 10. 再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底； 11. 最後放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中； 12. 淨鍋內放入複製紅油，燒至七成熱時放入幹辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。 糊辣魚的製作要訣：1. 製作此菜應選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚； 2. 在給魚肉碼味、上漿時也可以加入雞蛋清，但如果採用加雞蛋清上漿的方法，上漿後的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒後再進行烹調； 3. 墊底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等； 4. 制紅油的製作：菜子油2000克燒至五成熱，放入豆瓣醬500克，餈粑海椒500克、生薑50克，大蔥50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香葉15克小火慢熬30分鐘即可。
糊辣魚的做法 菜系及功效：川菜 口味：香辣 工藝：燒糊辣魚的製作材料：主料：草魚500克 輔料：綠豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克 調料：辣椒(紅,尖,幹)50克,豆瓣醬25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料酒10克,鹽3克,味精5克,雞精5克,胡椒粉2克,醬油10克,蔥汁3克,薑汁2克,澱粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克 糊辣魚的特色：香辣鹹鮮，肉質鮮嫩，糊辣味濃郁。教您糊辣魚怎麼做，如何做糊辣魚 1. 草魚宰殺治淨，將魚肉剔下片成厚0.4釐米、重約3克的片； 2. 魚頭、魚骨留用； 3. 芹菜、蒜苗切成長8釐米的段備用； 4. 魚片加鹽2克、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、幹澱粉拌勻、醃漬10分鐘； 5. 鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘； 6. 下蒜米、姜米小火炒1分鐘； 7. 放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開； 8. 然後再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘； 9. 撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底； 10. 再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底； 11. 最後放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中； 12. 淨鍋內放入複製紅油，燒至七成熱時放入幹辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。 糊辣魚的製作要訣：1. 製作此菜應選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚； 2. 在給魚肉碼味、上漿時也可以加入雞蛋清，但如果採用加雞蛋清上漿的方法，上漿後的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒後再進行烹調； 3. 墊底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等； 4. 制紅油的製作：菜子油2000克燒至五成熱，放入豆瓣醬500克，餈粑海椒500克、生薑50克，大蔥50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香葉15克小火慢熬30分鐘即可。