基本烘焙原料——粉類

高筋麵粉

麵粉中蛋白質含量在12.5%以上，多用來製作麵包，又叫“麵包麵粉”。

低筋麵粉

又稱糕粉或薄力粉，麵粉中蛋白質含量7%~9%左右，筋性低，一般用來製作蛋糕及餅乾等口感酥脆的點心。可以按1：4的比例用玉米澱粉和中筋麵粉混合代替。

全麥麵粉

是用連同麩皮和胚芽與胚乳的整粒小麥碾磨而成，常用來製作全麥麵包、饅頭、餅乾。含豐富的維生素，營養價值較高；因麵粉中含麩皮，其口感較粗，不適合單獨使用。

玉米澱粉

又稱粟粉，玉米粉，可作為勾芡稠化的材料，有膠凍能力，經加水調開後，加熱至65度時，即可產生膠凝作用，多用於派餡，布丁餡，還可在蛋糕的配方中加入，以適當降低麵粉的筋度。

杏仁粉

由杏仁研磨而成，蛋黃色，碎屑狀，一般用於新增在餅乾、蛋糕中以增加口感。

可可粉

去除巧克力中的油脂研磨製成的粉狀，可混合在餅乾、蛋糕或撒在西點蛋糕表面增加風味及裝飾。

綠茶粉

是採用幼嫩茶葉經脫水乾燥後，在低溫狀態下將茶葉瞬間粉碎成200目以上的純天然茶葉超微細粉，常用在蛋糕、麵包、餅乾或冰淇淋中以增加產品的風味。

吉士粉

也稱卡士達粉，是一種預拌粉，在糕點製作中起到提香的作用。吉士粉並不是必備原料，可用全脂奶粉替代。