1、將採摘的新鮮茶葉清理一遍，將躲藏在裡面的蟲子、碎屑清理乾淨。

2、將鐵鍋洗淨，然後倒入茶葉，開小火，用手翻炒茶葉（注意燙傷）。

3、１０~１５分鐘左右就可以一邊翻炒一邊揉搓茶葉。

4、一個小時左右，茶葉就會明顯變少變幹，顏色也會變成熟，這時應該加快速度翻炒。

5、鋪一層報紙，把炒好的茶葉平鋪在上面晾涼即可。

擴充套件資料

茶，山茶科山茶屬植物，分佈於中國長江以南各省的山區，茶按製作工序分為綠茶、白茶、紅茶等六大類。茶葉可作飲品，含有多種有益成分，並有保健功效。

茶多酚是茶葉中含量最多的一類可溶性成分，也是茶葉發揮其健康保健功效最主要的物質，最典型的代表是兒茶素（酚），具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病發病機率、預防癌症、降血脂、減少體脂形成、抗菌、改變腸道菌群生態等多項功效。研究表明，喝下一杯茶半小時後，血中的抗氧化容量（對抗氧自由基的能力）增加４１％～４８％，並能在高水平狀態持續一個半小時。

怎樣炒茶葉。

炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相接，序貫實際操作。炒茶鍋用一般板鍋，壘砌三鍋相接的炒茶灶，鍋呈25-30度歪斜。炒茶掃帚用竹子綁成，長1米長，細竹一端直徑10公分。

炒青是一個專業術語，就是指在製做荼葉的全過程中運用微火在鍋使得荼葉痿凋的技巧，根據人工服務的揉捻令荼葉水份迅速揮發，阻隔了茶葉發酵的全過程，並使茶漬的精粹徹底儲存的工藝流程。是炒茶有史以來一個大的飛越。

炮製荼葉的流程關鍵有下列2個：

1、茶葉殺青茶葉殺青是綠茶葉茶青制的第一道重要工藝流程。根據茶葉殺青來毀壞茶青中酶的活性，避免 芽葉發紅，產生綠茶葉“綠葉子綠湯”的質量特點，並伴隨著葉內水份的流失，提高茶韻，使葉變質軟，為揉捻發揮特長。

2、揉捻揉捻是產生綠茶葉外形的關鍵工藝流程，取決於搓成緊結圓直的外形，並使葉體細胞粉碎，擠壓茶漬粘附葉表層，以提高湯色的濃度值。

大家都說西湖龍井茶是一種藝術品，是用力純手工製作出去的。確實，因為西湖龍井茶炮製加工工藝紛繁複雜，並且荼葉級別不一樣其炮製技巧也不一樣，因此 直至今日，高階西湖龍井茶依然關鍵靠手工製作炮製。

西湖龍井茶的炮製，無論是青鍋還是輝鍋，全是姿勢連貫性，一鍋究竟並且一氣呵成的。西湖龍井茶炮製通稱有十大技巧，假如把全線的炒茶姿勢溶解起來，大致能夠梳理為12種技巧，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、壓、蕩、扣、扎。

各種各樣技巧的功效以下：

抖：功效是釋放葉內水份，青鍋、輝鍋時必須用上。

搭：功效是使荼葉變大、扁，關鍵用在青鍋及輝鍋中荼葉入鍋環節。

拓：功效是把鍋中的荼葉託於手上，有利於抖，也可以使荼葉變平扁，青鍋與輝鍋均要用上。

甩：功效是使荼葉從鍋旁邊落入底鍋，當然排序齊整，並使痠軟的葉子在翻轉中包起來芽尖。另外，也使手上的荼葉開展內外互換，及其具有梳理荼葉條索的功效，使荼葉條索齊整勻稱。甩關鍵用以青鍋。

捺：功效是使荼葉光滑、滑嫩、平扁。青鍋、輝鍋均要用上。

抓：功效是使手上的荼葉內外互換，梳理條索，把荼葉趕緊、抓直。抓關鍵用在輝鍋和低擋茶的青鍋。

推：功效是使荼葉光、扁、平，只用以輝鍋。

磨：功效比誰更強，使荼葉更為平扁、光潔。磨只用以輝鍋。

壓：功效是兩手用勁擠扁茶條（左手壓著茶時，則右手壓在左手上；右手壓著茶時，則左手壓在右手上），壓多與磨融合開展，促進荼葉更為平扁、光潔。壓只用以輝鍋。

蕩：功效是使粘接在鍋內壁的荼葉落火鍋底。在青鍋和輝鍋時，荼葉（非常是殘片）在入鍋價段很容晚粘在鍋內壁，這時候，用以按照荼葉的鍋內壁蕩一個圓形，就可以把粘在鍋內壁的荼葉所有蕩落入底鍋。此外，在青鍋或輝鍋的出鍋時，用力按照荼葉蕩一個圓形，就能將整鍋的荼葉一下子集於手上一次性抹進畚箕裡，施展葉乾淨、利落。