黃花魚這種魚出水即死，所以哪怕是去漁民那裡買魚，也不容易看到活蹦亂跳的黃花魚。東海的小黃花出水後打掃乾淨，用油煎至焦黃，去除大骨，咬上一口，酥脆暖香。與它類似的有舟山的帶魚，加拿大的多春魚，哪怕是家常做法，也能送下去兩大碗米飯。這兩年超市裡常見龍利魚柳。肉嫩刺少，無土腥氣，是做各種水煮魚酸菜魚熗鍋魚的好材料。白鱔價格不菲，但是非常好吃。剁成連刀塊，表面的粘液不要衝洗乾淨，很有營養。放上豆豉，澆上油，上鍋蒸出來的白鱔又香又辣，皮肉皆是彈口，一條就夠一家人食用了。廣東人口味清淡，喜歡清蒸魚，野生的石斑，老虎斑價格不菲，水燒開後，將魚放上去蒸幾分鐘，倒掉第一遍蒸出來的魚汁就去了腥氣，倒上蒸魚豉油，再蒸幾分鐘，而後拿滾熱的油淋上去，就大功告成。但我個人並不是特別喜歡各類斑，我喜歡鱈魚，上好的鱈魚一片片的蒜瓣肉，含著豐富的油脂，哪怕是清蒸這種清淡的做法，也能感覺到魚油在口中細小的微微炸開味蕾，跟潔白細嫩的魚肉相輔相成，妙不可言。南方有種九肚魚，也叫豆腐魚。從名字就知道了，這魚肉嫩的猶如豆腐，所以一般做法並不適合它。有種蛋煎九肚魚，用蛋液將九肚魚包裹起來，下鍋去煎，煎到蛋液凝固兩面焦黃，裡面的魚也就熟了。吃起來似豆腐的口感，又有魚肉的香氣，在口中又香又滑，有煎魚的香氣，又有蒸魚的滑嫩，吃過不能忘。紐西蘭的橙鯛魚奇醜無比，但是因為成長緩慢，肉質緊實。運到國內都是冰凍的了，可是魚本身很好，所以清蒸出來也十分不錯。三文魚切成厚厚的一片，直接吃刺身味道最美妙。可三文魚頭油脂豐富，火燒之後味道才香郁逼人。可以刺身吃的魚類很多，劍雨肉質更面，味道乾淨透徹，沒有一點魚腥氣，是不中意刺身的人可以選擇的生食魚類。如果是湖魚與河魚，必須選水質好的地方，最好是冷水區，否則魚肉土腥氣太重，難以入口。好水域的胖頭魚的魚頭拿來做剁椒魚頭只會有調味料的鮮香入骨，卻不會有一點點泥土異味需要被遮掩。而那些野生的小魚仔們撈出來下油鍋一炸就很美味。曾經有一次我穿越巴丹吉林沙漠，帶隊的司機師傅告訴我，他有時候有空會自己帶著釣竿去海子裡釣魚，那裡的魚非常美味！沙漠裡的海子常年無人光顧，非常乾淨。師傅用質樸的語言指著這片海子向我描述：好吃！很好吃！我一邊看著海子，一邊流口水。當時行程太緊，我來不及嘗試，如果你們有時間有機會，一定要試試。

很多人喜歡吃清蒸魚,清蒸魚用什麼魚最好?清蒸魚最重要的是選鮮活的,刺少的魚好。根據自己喜好,口味來選擇。鯽魚、鯉魚、鰱魚、青魚、黑魚、墨魚、草魚都可以的。

　　一、清蒸魚最重要的是選鮮活的，刺少的魚好。地域口味不同選擇的魚也不同。淮陽菜-清蒸鯇魚，江蘇菜-清蒸刀魚，粵菜-清蒸鱸魚，川菜-清蒸青鱔，魯菜-清蒸甲魚，浙江菜-清蒸桂魚，清蒸鰻魚，清蒸石斑魚，清蒸鱸魚等。

　　二、清蒸鱸魚做法

　　主料：鱸魚

　　輔料：香蔥 姜 米酒 蒸魚豉油 鹽 胡椒粉 豬油

　　1、鱸魚處理好後洗淨，用廚房紙擦乾，兩面分別劃幾刀，並用少許鹽抹遍魚身的內外，醃製10分鐘以上。（鹽宜少不宜多，最後要澆蒸魚豉油）

　　2、魚肚內塞上姜和蒜，魚身也撒上姜蒜，並倒上少許料酒，大火燒開後入鍋蒸10分鐘左右，關火後再虛蒸5分鐘。（我的魚比較大，如果是500G左右的魚只要蒸7-8分鐘，火候很重要，短了魚不熟，長了魚肉老了，所以蒸好後不要馬上開蓋，而是繼續燜，這樣就能保證魚肉熟而不老。）

　　3、蒸好的魚，去除姜和蒜，並把盤內的湯汁倒掉。（這步很重要，魚的腥味都是在這湯汁裡了，倒掉魚就沒那麼腥了）

　　4、魚身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油。（可以用色拉油，但豬油會更香，一定要澆在姜蒜絲上，這樣姜蒜和魚的香味才能充分激發）

　　5、上桌前再澆上蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好了