答案是，可以。

但為了說明原因，我們先了解一下，蜂蜜和轉化糖漿，再來看這個問題就容易明白的多。

轉化糖漿，是砂糖經加水和加酸（比如檸檬汁）煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間儲存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。 轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。

當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，我們在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精等。有時候用檸檬汁代替)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉化。

而蜂蜜，是蜜蜂從植物的花中採取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內多種轉化的作用下，經過15天左右反覆醞釀各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值時，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖，水分含量少於23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜是糖的過飽和溶液

由此可見蜂蜜和轉化糖漿的主要組成都是水和單糖。

他們從組成到性狀都是很類似的，因此可以代替。這裡特別需要說明的是，因為蜂蜜成本高，所以一般都是用轉化糖來替代蜂蜜，甚至有把二者混合來降低成本來賣。

你要用蜂蜜替代轉化糖漿當然可以，而且蜂蜜除了上述成分還含有豐富的氨基酸 維生素 礦物質以及其他微量元素，營養價值極高，味道比起糖漿更為豐富。

關鍵是你買的轉化糖漿是不是食品級的，如果是食品級別的一般和蜂蜜的價格差不多，如果是工業上用的轉化糖漿那是很便宜的，建議不要用。