陝西十大名菜，我還真不知道，可能渝林燴菜要算一個吧，蔥爆羊羔肉不知算不算，餃子宴，漢中褒河的柴火紅燒魚，留壩的香菇炒肉，寧強的西洋參當歸燉雞。陝西小吃還知道一些，羊肉泡饃，葫蘆頭泡饃，白吉饃，岐山臊子面，漢中涼皮，肉夾饃，臘羊肉，油潑面，剪刀面，大刀拔面，BiangBiang面，褲帶面，我吃過的大概就這些吧。

作為一名外地人對陝北印象最深的是洋芋擦擦和碗託了。榆林的豆腐和油潑面也挺有名，土豆在陝北的地位真是無處不在。那裡的人對羊肉情有獨鍾。

做為陝西的廚師，回答這個問題自然是從專業的角度:

1，帶把肘子，帶把時子是東府大荔的名菜，但關中道上但凡婚喪嫁娶的宴席，有帶把肘子是第一道大菜，也是席口硬不硬的第一標準，帶把肘子列第一，當仁不讓。

2，葫蘆雞，葫蘆雞歷史悠久，是西安飯莊的代表名菜，選城南三爻村窩窩雞為最佳。葫蘆雞也是關中道上宴席的第二道大菜。

3，溫拌腰花，西安飯莊，人民大廈的名菜，刀工要求高，烹飪方法獨特，宜酒宜飯。

4，糟肉，傳統陝西名菜。

5，燴(燒)三鮮，傳統陝西名菜。

6，活捉蓮菜，傳統陝西名菜。是關中道宴席重要喝酒冷盤。

8，金邊白菜，傳統陝西名菜，做金邊白菜應選高陵區的筒子白菜最經典。

9，酸辣肚絲湯，酸酸的，辣辣的，關中宴席扛鼎湯菜。

10，辣子烀豆腐，關中人都愛吃。

生汆丸子，南煎丸子，三皮絲，奶湯鍋子魚，駝蹄羹，煨魷魚絲，陝西菜還是很具地方特色的，希望大家能喜歡陝西菜!

風乾羊肉剁蕎麵

靖邊燴菜

子長煎餅

糜子稠酒

麻辣肝碗託

酸湯涼粉

炸糕

羊雜碎

洋芋擦擦

醃肉燉酸菜

陝菜十大代表菜:

葫蘆雞：已流傳千年以上，色澤金黃，皮酥肉嫩，香爛味醇，號稱“長安第一味”；

燒三鮮：主要為水發海參、水發魷魚、油發魚肚製成，營養價值豐富，味道鮮美；

紫陽蒸盆子：創於漢劉邦時期，原汁原味，湯醇肉香；

帶把肘子：大荔縣的地方特色傳統名菜，肥而不膩，瘦而不柴，造形別緻豐滿，堪稱“盤中一王”；

海參烀蹄子：以其對豬蹄獨特“烀”的烹製方法，更是別具一格，是冬令食補佳餚；

糟肉：肥而不膩，甜香軟糯，入口即化，營養豐富；

溫拌腰絲：由唐代羊皮花絲演變而來，風味特殊，溫馨暖齒，某些牙病患者也可大膽品嚐；

金錢釀髮菜：源於唐代，象徵著生意興隆，財源茂盛；

生煨魷魚絲：魷魚筋韌、滋味醇厚；

奶湯鍋子魚：有1300餘年歷史，魚肉細嫩，湯汁鮮美。

西安作為吃貨的天堂，這裡的美食多的是否讓你患上了選擇困難症？但作為一個地道的吃貨，你不得不嚐嚐西安的十大名菜！

葫蘆雞

相傳出於唐宗時禮部尚書韋陟的家廚。選用當年生嫩母雞一隻，經初加工後炸而成，成菜型似葫蘆，故名。此菜色澤金黃，皮酥肉嫩，最為人稱讚的是筷觸即離，食之極為香醇可口。1998年，西安飯莊製作的葫蘆雞在全國首屆飲食優質產品評選會上被授於“金鼎獎”。

枸杞燉銀耳

相傳唐初房玄齡和杜如晦輔佐李世民奪取政權後，以漢代張良創制燉銀耳的基礎上加入枸杞製成，寓意大丈夫不僅要操守清白，更要有血氣。此菜紅白相間，香甜可口，為宴席上一道珍貴名羹，是老幼咸宜的滋補佳品。

雞米海參

陝西廚師在蔥黃燒海參的基礎上改進製成。以優質刺參和雞脯肉為主料蒸、燒製成。雞肉鮮美味濃，與海參相配，增加了海參的鮮味，又使菜色澤黑白相間，十分悅目，可謂是陝西廚師獨出心裁的創造。

口蘑桃仁汆雙脆

相傳初唐武則天時，當時工安某廚師以豬肚頭和鴨胗製成一道菜，名為“攛雙丞”，影射當權酷吏尚書左丞周興和御使中丞來俊臣。此菜後經西安飯莊廚師改進定型。成菜後，雪白的肚仁、棗紅的鴨胗、輔料中梅花形的口蘑，桃仁，猶如朵朵鮮花，競相爭豔，食之味鮮爽口，肚胗脆嫩。

奶湯鍋子魚

是在唐代工安食肆“乳釀魚”的基礎上演變而來的。奶湯是以雞、鴨、肚子和骨頭等煨成汁色如乳的“奶湯”，魚是取活鯉魚宰殺洗淨後入鍋內，添入奶湯。上席，點燃鍋下白酒，鍋周圍泛起一片綠瑩瑩的火焰，極富特色。此菜魚肉細嫩，湯色似奶，汁濃味鮮，系冬令佳餚。

釀金錢髮菜

此菜始於唐代，相傳唐代商人王元寶嗜食髮菜，後來王成為長安城中富比王侯的大財主，城中商人紛紛效仿，都吃髮菜，以求“發財”。直到民國，商人們宴席上第一道菜專要釀金錢髮菜。此菜以髮菜和雞脯肉為主料釀製而成。切成圓片形如古錢幣，故稱“金錢”。此菜湯清見底，嫩脆棉軟，味鮮利口。

三皮絲

相傳出自唐代中期。當時殿中御史王旭、監察御使李嵩、李全交三人貪髒枉法，作惡多端。長安西市品姓廚師憤怒之下，將豬肉皮、烏雞皮、海蟄皮切絲當佐酒菜，名曰“剝豹皮”。近年西安飯莊在傳統制法的基礎上，改進定型成菜。三絲立為三堆，色澤分明，型如盆景，滋味各異，筋韌中帶鮮脆，清爽利口。

水晶蓮菜餅

以蓮菜為主料與麵粉製成麵糰，包入生板油粒、核桃仁等製成水晶餡，煎炸製成。菜色澤金黃，皮脆餡綿，湯汁透明，潤甜適口。

煨魷魚絲

民國初年陝西三原縣明德亭飯館廚師創制，此菜製作極為費時，要將魷魚絲用小火煨一天一夜。當時要此菜，都要提前兩天預訂。於佑任、李一氓都對此菜給予很高評價。

溫拌腰絲

由於西安飯莊已故名廚曹秉均受唐代《玉食批》中“酒醋白腰子”的啟發製成。為溫拌菜代表作之一。五十年代在西安飯莊應市，傾倒古城食客。特點是腰絲脆嫩，清爽適口，麻辣芳香而極富鄉土氣息。

十大陝菜:宮保雞丁、魚香肉絲、糖醋魚、糖醋里脊、粉蒸肉、條子肉、梅菜扣肉、水煮肉片、醋溜土豆絲、酸辣白菜、乾煸豆角、回鍋肉。