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    佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起,加入高湯和紹興酒,文火煨制而成。成菜後,軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩,味中有味。

    佛跳牆,又名滿壇香、福壽全,是福建福州的當地名菜,屬閩菜系。相傳,它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的,又據費孝通先生記,發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。

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    佛跳牆的創始人據說是一名乞丐,因為當年乞丐沒有飽飯吃,只能拿著破瓦罐到處去要飯,吃飯的時候,然後再把所有要回來的飯菜放在一起一鍋煮。

    乞丐煮好之後被一名飯鋪的老闆聞到了這股奇香,老闆聞著香味去了之後才發現,原來是乞丐用了一些剩飯菜和剩酒混合在了一起,所以煮出奇香。於是飯鋪老闆自己回店裡,按照乞丐瓦罐裡的食材一起燉了一次,做出了一個大雜燴,還配上了適量的酒,一道大名鼎鼎的佛跳牆就出名了。

    不過也有另外的說法和做法,每個地區都有不同的說法,但是乞丐這個說法最為普遍。而它的食材也是各有不同的,有些地方會用到雞肉,鴨肉,蹄筋,蹄尖,雞肫,鴨肫,或者是乾貝,魚高肚,也有鴿蛋,香菇,筍尖,竹蟶等等食材,做法都大致相同,味道卻別有洞天。

    而佛跳牆的名字由來,則是以一群秀才吃了這道菜之後,在酒後賦詩而來,其詩句為“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。”主要的意思是指香味太濃,就連不吃葷的和尚都會為之動心,就連佛聞到它的香味都會起凡心,所以也叫做佛跳牆。

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