在華人的廚房裡，不能缺的就是一口鐵鍋，只有鐵鍋爆炒出來的菜，才叫有鍋氣！

但市面上的鐵鍋優劣難辨，買的時候既擔心鐵鍋容易生鏽，又擔心不粘鍋含有不健康的化學塗層。

今日推薦的這款鍋，高純鐵鍛造，不易生鏽，還很輕薄，經常出現在赴日必買清單裡。

它就是日本極鐵公司生產的RIVER LIGHT（極鐵）中華炒鍋。

這款極鐵炒鍋

有30cm、33cm、36cm3種尺寸可選。

RIVER LIGHT（極鐵）是日本高階鐵鍋市場佔有率很高的品牌，致力於鐵鍋製造的研究。

它家的鐵鍋輕巧好用，在日本被稱為“傳世鐵鍋”。

一般的鐵鍋只在超市售賣，而RIVER LIGHT（極鐵）的鐵鍋卻可以進駐日本的機場、免稅店、銀座等高階場所。

打動的地方是，RIVER LIGHT（極鐵）中華炒鍋絲毫沒有鐵鍋的笨重感，輕巧還結實，興致來了單手顛鍋都可以。

Tips：

30cm的口徑，淨重1.3kg；33cm的口徑，淨重1.53kg；36cm的口徑，淨重1.76kg。

這是因為，它是採用“衝壓工藝”打造的熟鐵鍋。

採取原生鐵礦石作為原料，先提煉出生鐵，再加工成普通的熟鐵，最後去除其中的雜質，保證了RIVER LIGHT（極鐵）中華炒鍋的高純鐵度。

熟鐵鍋韌度高，能被鍛造得更薄，所以RIVER LIGHT（極鐵）中華炒鍋的很輕巧。

熟鐵軟，延展性和塑型力良好，遇到外力或者碰撞也不容易開裂，更耐用。

因為鍋身輕薄，RIVER LIGHT（極鐵）中華炒鍋的傳熱效率高，能讓鍋內食物在溫度不是很高的情況下迅速升溫。

中小火就可以達到爆炒的效果，很適合快手炒菜。

它的表面不新增任何化學塗層，炒菜時保留食物原味，營養物質也不易流失。

這口鍋還有一個讓人無法拒絕的理由，就是不易生鏽。

這正是RIVER LIGHT（極鐵）中華炒鍋引以為傲的技術——專利“窒化鐵”技術。

這種技術，就是在鐵的外層施加特殊處理，使鐵鍋表面形成“氮化鐵層+氧化鐵層”，保證鐵鍋不易生鏽，更耐腐蝕，壽命更長。

“窒化鐵”技術是極鐵公司在1976年，與美國“TAILOR HUNG”公司合作，為開發飛機的發動機鐵質部件發明的技術，得到了世界專利。

“窒化鐵”技術，還讓RIVER LIGHT（極鐵）中華炒鍋做到了不粘鍋的效果，用很少的油就可以形成油膜，使用時間越長越不易粘鍋。

它適用於多種灶具，除了明火外，電磁爐、電陶爐也通用。

除了創新技術，RIVER LIGHT（極鐵）中華炒鍋還有許多細節的設計，體現出日本工藝品的匠心精神。

專門為炒鍋設計的V型導流口，防止菜餚在傾倒的時候因為瞬間聚攏而溢位。

看到做好的菜全部被乖乖倒進盤裡，才是一次完美的下廚嘛。

手柄精選丹麥櫸木作為材質，耐高溫、不易開裂、承重力強、更加耐用。

粗細適中，表面經過精細地打磨，使用起來手感舒適。

在鍋的側邊，還有一個

不鏽鋼鍋耳。

和手柄相對，端鍋或清洗的時候很實用。

教大家一些非！常！重！要！的養鍋技巧：

開鍋：

新買的鐵鍋先用洗潔精清洗乾淨，小火烘乾，放豬肥肉，待豬肥肉出油，鍋內溫度也差不多夠高的時候，關火！

用筷子夾住豬肥肉，在鍋內來回抹擦，使鍋內充分吃油。

如果鍋體沒有養透，上色不均勻的話，可反覆幾次。

前期：

前期炒菜儘量少做容易粘鍋的菜，稍微多放點油，為了炒菜不粘，也可以在炒菜前用生薑塗抹鍋體。

使用時間久了，鍋表層會自然形成一層油膜，從而達到物理不粘的效果。

鍋養透之後，會變成黑亮黑亮的顏色，用起來更順手。

平時：

平時用完之後，及時清洗乾淨，並將水擦乾，隨後可多用豬皮來擦鍋，有助於快速養鍋。

日本極鐵公司成立於1936年，距今已有80餘年的歷史，在材料研究上非常專業。

公司第三代經營者、日本知名的烹飪工具學者岡山晄生把“窒化鐵”技術運用在鐵鍋上，提倡健康、環保的理念，從此極鐵鐵鍋深入人心，風靡日本。

一口好的鐵鍋，就像是交心的朋友，會陪你很久很久。

產品包裝圖。

開鍋說明：

1.肥豬肉開鍋：先將鍋清洗乾淨，小火烘乾，放豬肥肉，待豬肥肉下油，鍋內適宜的時候關火，用筷子夾住一張廚房紙巾，在鍋內來回抹擦，使鍋體充分吃油。如果鍋體沒有養透，上色不均勻的話，可反覆幾次。

2.植物油開鍋：先將鍋清洗乾淨，小火烘乾，倒入植物油（比平時炒菜差不多三倍的量），待鍋內油溫升高關火，用筷子夾住一張廚房紙巾，在鍋內來回抹擦，使鍋體充分吃油。如果鍋體沒有養透，上色不均勻的話，可反覆幾次。

養鍋說明：

使用後及時清洗，並擦乾，可用豬皮擦鍋，有助於養鍋。

來說說自己用鍋的感受，曾用過: 鑄鐵鍋、鋼精鍋、鋁鍋、砂鍋、銅鍋、不鏽鋼鍋、不粘鍋等。還是覺得鑄鐵鍋好，適合家中炒蔬菜、炒肉類、炒蛋炒飯等，特別適合炒辣子雞。

奇妙之處是鑄鐵鍋的底部較厚周邊漸薄，鍋底受熱後不易冷，持續受熱發熱能力強，適合蔬菜炒嗆鍋菜，快炒快熟快出鍋，營養流失少，炒出菜的品像端色澤好，受看易勾起食慾，其它材質的鍋卻是炒不出如此品味來滴。

當然囉，這只是一家之談，不一定正確。願聽願看大家的高見 … …