手工制蘭花茶分殺青、烘焙作業。殺青由生鍋、熟鍋相連，熟鍋炒揉做形。烘焙分初烘、復烘、足烘。機制蘭花增加一道揉念工序。下面，我們具體的來了解下舒城小蘭花的製作方法。
蘭花茶初制技術分殺青、初烘、足烘三道工序。
1採摘：從穀雨前後開園，一芽二、三葉制小蘭花茶，一芽三、四葉制大蘭花茶。採回的鮮葉晾乾表面水後，及時付制，力求現採現制。
2工藝：分殺青、初烘、足寬餘三道工序。
3殺青：殺青用斜鍋，二口或三口一組，砌成一灶。炒茶的竹絲帚分大、中、小三種，大帚竹絲較粗硬，小帚竹絲較細軟，竹絲和把柄各長尺餘，徑粗三、五寸，依鮮葉老嫩程度不同而選用。
殺青溫度，第一口鍋底見微紅，其餘鍋溫依次下降。投葉量100～150克，不得超過250克。鮮葉下鍋後，用竹絲帚迴旋翻炒，抖散水汽，動作先慢後快。待葉質柔軟時，改用“緊把”，將葉子旋入竹絲之間，起揉條作用。“緊把”和“松把”結合，葉子在竹絲帚內吞吐，即“緊把”揉、“松把”透。兩種炒法巧妙結合起來，使葉子既搓捲成條，又保持翠綠色澤，香味鮮爽。
殺青用三口鍋，要求“一鍋炒癟、二鍋炒熟、三鍋炒細成條”。殺青若分二口鍋，則要求第一鍋炒的時間適當延長，以保證進度一致，作業協調。殺青適度後，出鍋上烘。
4初烘與足烘：初烘溫度高，投葉量少，足烘溫度低，而投葉量多。邊烘邊翻，輕翻勤翻，防止斷芽碎枝。初烘到七成幹後，攤涼揀剔後，進行足烘，足幹後即裝桶貯藏。
手工制蘭花茶分殺青、烘焙作業。殺青由生鍋、熟鍋相連，熟鍋炒揉做形。烘焙分初烘、復烘、足烘。機制蘭花增加一道揉念工序。下面，我們具體的來了解下舒城小蘭花的製作方法。
蘭花茶初制技術分殺青、初烘、足烘三道工序。
1採摘：從穀雨前後開園，一芽二、三葉制小蘭花茶，一芽三、四葉制大蘭花茶。採回的鮮葉晾乾表面水後，及時付制，力求現採現制。
2工藝：分殺青、初烘、足寬餘三道工序。
3殺青：殺青用斜鍋，二口或三口一組，砌成一灶。炒茶的竹絲帚分大、中、小三種，大帚竹絲較粗硬，小帚竹絲較細軟，竹絲和把柄各長尺餘，徑粗三、五寸，依鮮葉老嫩程度不同而選用。
殺青溫度，第一口鍋底見微紅，其餘鍋溫依次下降。投葉量100～150克，不得超過250克。鮮葉下鍋後，用竹絲帚迴旋翻炒，抖散水汽，動作先慢後快。待葉質柔軟時，改用“緊把”，將葉子旋入竹絲之間，起揉條作用。“緊把”和“松把”結合，葉子在竹絲帚內吞吐，即“緊把”揉、“松把”透。兩種炒法巧妙結合起來，使葉子既搓捲成條，又保持翠綠色澤，香味鮮爽。
殺青用三口鍋，要求“一鍋炒癟、二鍋炒熟、三鍋炒細成條”。殺青若分二口鍋，則要求第一鍋炒的時間適當延長，以保證進度一致，作業協調。殺青適度後，出鍋上烘。
4初烘與足烘：初烘溫度高，投葉量少，足烘溫度低，而投葉量多。邊烘邊翻，輕翻勤翻，防止斷芽碎枝。初烘到七成幹後，攤涼揀剔後，進行足烘，足幹後即裝桶貯藏。