隨著中國人民生活水平的升高，有高血脂的人越來越多，甚至許多年輕的朋友，都會檢查出總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇等數值過高。那麼高血脂能吃牛肉嗎？下面超哥為你指點迷津。

高血脂可以適量吃牛肉，但要注意攝入量，這樣對控制病情更理想。

【血脂和高血脂到底是什麼】

血脂是血漿中的中性脂肪（甘油三酯）和類脂（磷脂、糖脂、固醇、類固醇）的總稱，廣泛存在於人體中。血脂含量可以反映體內脂類代謝的情況，血脂在正常情況下是趨於穩定狀態的，但如果進行高脂肪膳食，餐後2小時後抽血檢查血脂，會發現此時的血脂水平比空腹水平高出許多。如果血脂水平過高，可直接引起一些嚴重危害人體健康的疾病。

人體內血脂的來源有兩種途徑，即內源性和外源性。內源性血脂是指在人體的肝臟、脂肪等組織細胞中合成的血脂成分；外源性血脂是指由食物中攝入的血脂成分。如果長期高脂高熱量飲食，會導致脂肪代謝異常、頭暈、身體無力、發胖等症狀，導致高血脂症，即脂肪代謝或運轉異常使血漿一種或多種脂質高於正常值。大量流行病學調查和研究均表明, 高血脂症是導致動脈粥樣硬化( AS) , 冠心病、糖尿病等多種疾病的的危險因素[1]，因此控制和預防高血脂，是現代醫學研究的重要方面。

【高血脂可以適量吃牛肉】

血脂高的治療主要應從日常生活習慣改善、飲食調節入手，同時配合藥物輔助治療。飲食攝入是外源性血脂的主要途徑，因此高脂血患者應控制飲食中膽固醇的攝入，同時避免進食大量的飽和脂肪酸，因為它也可增加膽固醇的合成。像一些動物肝臟、肥肉就不推薦高脂血患者食用了。

但是高血脂肯定是可以吃肉的，肉類含有許多植物性食物缺乏的優質氨基酸，還有豐富礦物質，是膳食的重要組成成分，也是促進健康必需的營養素。只要少吃肉，少吃膽固醇和脂肪含量高的肉即可。牛肉相對於其他的肉，像豬肉、羊肉，其不僅蛋白質含量更高，脂肪含量更低，而且熱量含量也更低，更適合高血脂者，因此是可以吃的；但是，選擇牛肉時，儘量選擇瘦牛肉，肌肉組織多的部位，一些肥牛、牛腩儘量避免。此外，中國營養學會和亞洲各國營養界推薦的每日脂肪攝入量為總熱量的20%～30%，以每日攝入量為2250千卡計算，脂肪攝入約為50克～75克，而對於需要特別控制的高血壓、高血脂、糖尿病患者來說，如果能夠把脂肪控制低些，對病情更好；牛肉也是含有一定量脂肪和膽固醇的，所以不能吃過量，否則對病情也會不利。

如果是繼發性高血脂，單純的甘油三酯增高，限制肉食尤其是嚴格控制脂肪比例比較高的肥肉的攝入有助於明顯降低甘油三酯，但如果是先天性，是代謝系統的問題，可能這時候控制飲食，效果也不佳。

【總結】

除了牛肉可以適量吃，其他一些像豬五花肉、肥羊這樣的肉，脂肪含量都較高，還有豬腰、豬肝、鵝腎都是膽固醇含量比較高的食物，高脂血患者都要少吃。

關注“超哥話食”，更多精彩等著你。

參考文獻：

[1]倪鴻昌,李俊.高血脂症實驗性動物模型的研究進展[J].安徽醫藥,2004,8(6):401-403.

[2]楊月欣.中國食物成分表:2004[M].北京大學醫學出版社,2005.

對於高血脂患者來說，牛肉最好是不要吃。首先，要知道的是，大部分的血脂都是屬於外源性的，也就是由從飲食中攝取的。因此，在處於高血脂的初期或者是血脂的水平不是很高時，可以從調整飲食和進行適量的運動入手，對血脂水平進行控制。

在日常的飲食中，高血脂患者在選擇肉類的時候，建議要以白肉為主，比如魚肉和其他的一些海鮮等等。如果高血脂患者實在是喜歡吃紅肉而不喜歡吃白肉，那麼，牛肉相比於豬肉和羊肉來說，對患有高血脂的人會更適合。原因在於：過多的膽固醇和熱量的攝入會造成血脂水平的升高。在膽固醇方面，雖然牛肉和豬肉、羊肉所含有的膽固醇都差不多，但是在熱量方面牛肉卻要遠低於羊肉和豬肉。

除此之外，牛的後腿部位的肉所含的脂肪量較少，且膽固醇的含量也比較低，對於愛吃紅肉的高血脂患者來說是不錯的選擇。但是，高血脂患者雖然可以吃牛肉，但是也要控制分量，每天二兩左右就可以了，並且要儘量採用清燉的方式，不要紅燒。在清燉時加入蘿蔔和蘑菇等食物更能消除油膩，對高血脂患者的健康更有益處。值得注意的是，由於牛肉的肌肉纖維比較粗糙，難以消化，膽固醇高的人、老人和兒童建議不要經常吃。如果高血脂的水平較高，在對飲食習慣進行調整了之後仍沒有效果之後，就需要及時就醫了。

從事心血管內科臨床工作15年，擅長高血壓及併發症，冠心病，心律失常，心衰等心內科常見疾病的診斷與治療。

在今天高血脂已經成為很多中老年人無法擺脫的噩夢，幾乎每3個老年人中就有2個患有高脂血症。而一旦有了高血脂，就意味著在以後的生活中不能再大魚大肉、沒有底線的吃，一定要以清淡食物為主。對於愛好吃肉的 人來說，這無疑是一件非常痛苦的事情。

那麼問題來了，高血脂的人的到底能吃牛肉嗎？

其實是可以吃少量的牛肉，但不宜多食，要多吃蔬菜水果，常吃奶類、蛋類，一定要清淡低鹽飲食，並注意補充維生素B、C、K及葉酸類較多的食物，如新鮮的水果、蔬菜。

另外，還要多食一些素食，以穀類為主，粗細搭配，清淡、營養、易消化為原則，忌甜膩、高油、辛熱等。

高血脂患者在日常生活中還要特別注意：

1. 多飲水。水堪稱為速效稀釋劑，一夜睡覺後失的水、消化食物時消耗的水分，都是血液變粘稠的原因，日常生活中一定要注意補充水分。

2. 少吃動物內臟、動物脂肪及甜食。動物的內臟如豬腦、豬肚、肥腸及動物脂肪，這些東西都含有大量的膽固醇與飽和脂肪，會加重血液粘稠程度，促使動脈硬化。

3. 多食用一些大豆。大豆中含有豐富的卵磷脂，它是一種乳化劑，能使得血中膽固醇顆粒變小，並保持懸浮顆粒，有利於之類透過血管壁為組織所利用，降低雪中膽固醇，使得血液粘稠得以改善。