材料
奶油泡芙用料：，水：1/4杯（4大匙），奶油：40克，高筋麵粉：50克，全蛋液：90克（蛋2個），奶油布丁餡用料：，蛋黃：2個，牛奶：1杯，白砂糖：50克，玉米澱粉：32克，奶油：12克
做法
泡芙的做法：
水和奶油放小鍋裡，用小火加熱煮沸，
加入過篩的高粉，攪拌均勻成團，熄火，
稍涼兩分鐘後，加入打散的蛋液，要一匙一匙加，攪拌均勻了再加第二匙，所有蛋液加完拌勻就是麵糊，
在烤盤上抹一層薄薄的奶油，用勺子將麵糊分成十個小堆，注意要留有空隙，麵糊烤焙時會膨脹，粘連在一起就外表不漂亮啦，
烤箱預熱220度，放在烤箱下層，烤約30分鐘。
奶油布丁餡的做法：將蛋黃打散，與牛奶、砂糖、玉米澱粉一起攪拌均勻，用小火慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，防止糊鍋，等汁水濃稠時熄火，加入奶油一起拌勻。
將烤好的泡芙橫切一刀，填入奶油布丁餡，美味的奶油泡芙就做好啦!
小訣竅:
烘焙泡芙的時候,中途不能開啟烤箱門,會影響泡芙膨脹成型,可以透過烤箱門玻璃觀察,麵糊表面不再冒細小的水泡,就說明烤好了.
牛奶120克，水80克，黃油80克，低粉88克，可可粉12克，全蛋3個
1.奶、水和黃油一起放在小鍋裡煮到滾之後，把火改到最小，低粉和可可粉一起預先篩過，一次性倒入水油裡，迅速用鍋鏟拌炒，直到形成一坨不會粘在鍋底上的油亮的團塊，熄火放涼到不燙手的溫度。
2.全蛋打勻，分次和麵團拌勻。
3.完成狀態的麵糊質地稠厚，用鍋鏟挑起，一兩秒後面糊會重重地滴落，在鏟子上形成三角形滴掛。
4.麵糊用勺子舀在烤盤上，或者圓口花嘴擠成小坨，180度烤25分鐘。
5.一份黑巧克力掰碎放在大碗裡，五倍重量的淡奶油煮滾後倒進去拌勻，冷藏數小時後打發即成。
原食譜還額外加了點糖，如果要加糖就在煮淡奶油時溶化在裡面。
酥皮材料：208公克，高筋麵粉208公克，低筋麵粉52公克，冰水156公克，細砂糖13公克，白油26公克，高筋麵粉78公克，泡芙面煳：100公克，全蛋3個，低筋麵粉150公克，水100公克，鮮奶100公克
1.請依酥皮材料的份量製作酥皮面團，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。酥皮完成後，再用杆面棍杆成長48公分、寬40公分的長方形酥皮面皮，再靜置鬆弛30分鐘。
2.再使用刀子切成長寬各8×8公分的正方形酥皮面皮，共約30片備用。
3.取一鍋將泡芙面煳材料中的奶油、水、鮮乳一同煮沸。
4.在作法3的材料中，繼續加入低筋麵粉煮至煳化並且不黏鍋即可。
5.將全蛋分次加入作法4中拌勻，即為泡芙面煳。
6.將泡芙面煳裝入擠花袋中，取約20公克的泡芙面煳擠入作法2的一塊正方形酥皮面皮中，再將麵皮四角向內摺起來直到30片面皮用完，再放入烤箱中以180℃烤約30分鐘。
A泡芙皮：無鹽奶油65g，低筋麵粉80g過篩備用，全蛋2個打散備用，水140g，鹽1g，B內餡：鮮奶油4大匙
1、水+鹽+奶油加入鍋中，用中小火煮至奶油融化後離火。
2、立刻將篩好的麵粉倒入鍋中，用橡皮刀快速拌勻。
3、麵糊只要不粘鍋壁就已經燙熟，如果不行，可以將麵糊回火再煮一會，邊煮要邊攪動，煮至像麻薯般的黏稠狀後離火。
4、離火後繼續攪拌，使鍋中麵糊降溫，降至約60℃再加蛋，以免變成蛋花湯。（60℃約可用手摸鍋子的溫度）
5、將蛋一勺一勺慢慢加入麵糊中，以免麵糊一下過稀，用橡皮刀快速混合均勻。
6、蛋糊拌至用橡皮刀拉起來會呈三角形薄片的狀態即可停止加蛋汁。
7、烤盤抹上適量的色拉油，太多面糊會攤平，太少烤後會粘，適量就好。
8、將麵糊放入擠花袋，在烤盤上擠小球。
9、放入烤箱倒數第二層，先以上下火180℃烤至表面稍有裂痕後，再改以上火180℃烤10～15分鐘。(我建議最好一直觀察，看到顏色接近金黃就差不多，我的烤箱大約只要5～10分鐘）
10、最後關掉火源，至烤箱壁恢復室溫在取出泡芙，以免回縮。
11、將泡芙攔腰切開，將打發的餡料填進去，越多越好，只要你不嫌膩。
泡芙：，雞蛋3個，水130毫升，黃油70克，鹽0.25小匙，卡士達餡：，蛋黃2個，砂糖50-60克，低筋麵粉30克，牛奶250克
1.蛋黃2個和砂糖放入同一容器，用手動打蛋器或者筷子攪打均勻;
2.牛奶衝入到蛋黃中，攪拌均勻;
3.將低粉過篩加入到牛奶蛋黃中，拌勻成麵糊水;
4.將上面製作好的麵糊水用小火慢慢加熱，並不停攪拌至熬成粘稠的糊狀即卡士達餡，關火，將做好的餡料放涼，在放到冰箱冷藏待用;
5.低粉事先過篩放一旁備用;
6.黃油切小丁，放入鍋內，衝入130毫升清水，小火慢慢加熱至沸騰即關火;
7.將鹽和過篩好的低粉立即加入到熬好的黃油水中，用勺子拌勻成麵糊;
8.3個雞蛋一一加入到麵糊中，加入一個用橡皮刮刀拌勻了再加下一個（也可以全部打散，用勺子一勺一勺慢慢加入），最後拌勻成光滑的泡芙麵糊;
9.烤盤墊高溫布或者鋪錫紙，將泡芙麵糊裝進塞好大圓嘴的裱花袋，擠到烤盤上，間隔距離稍微大一些，以免膨脹之後粘在一塊（裝裱花袋時，把花嘴那一頭反折過來就不容易一邊裝一邊漏了）（不用裱花袋，用勺子直接把麵糊舀到烤盤上也可以的）
10.190度，烤箱中層25分鐘左右（如果過早上色，請把溫度調低20度左右）;
11.卡士達餡裝入裱花袋，烤好的泡芙取出待涼，用小刀從頂部約1/3處開一道口，擠入適量卡士達餡即可，要美觀些也可以再表面篩些糖粉 。
以上材料可以製作實際使用面積24*27CM烤盤1.5-2盤左右。
材料
奶油泡芙用料：，水：1/4杯（4大匙），奶油：40克，高筋麵粉：50克，全蛋液：90克（蛋2個），奶油布丁餡用料：，蛋黃：2個，牛奶：1杯，白砂糖：50克，玉米澱粉：32克，奶油：12克
做法
泡芙的做法：
水和奶油放小鍋裡，用小火加熱煮沸，
加入過篩的高粉，攪拌均勻成團，熄火，
稍涼兩分鐘後，加入打散的蛋液，要一匙一匙加，攪拌均勻了再加第二匙，所有蛋液加完拌勻就是麵糊，
在烤盤上抹一層薄薄的奶油，用勺子將麵糊分成十個小堆，注意要留有空隙，麵糊烤焙時會膨脹，粘連在一起就外表不漂亮啦，
烤箱預熱220度，放在烤箱下層，烤約30分鐘。
奶油布丁餡的做法：將蛋黃打散，與牛奶、砂糖、玉米澱粉一起攪拌均勻，用小火慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，防止糊鍋，等汁水濃稠時熄火，加入奶油一起拌勻。
將烤好的泡芙橫切一刀，填入奶油布丁餡，美味的奶油泡芙就做好啦!
小訣竅:
烘焙泡芙的時候,中途不能開啟烤箱門,會影響泡芙膨脹成型,可以透過烤箱門玻璃觀察,麵糊表面不再冒細小的水泡,就說明烤好了.
材料
牛奶120克，水80克，黃油80克，低粉88克，可可粉12克，全蛋3個
做法
1.奶、水和黃油一起放在小鍋裡煮到滾之後，把火改到最小，低粉和可可粉一起預先篩過，一次性倒入水油裡，迅速用鍋鏟拌炒，直到形成一坨不會粘在鍋底上的油亮的團塊，熄火放涼到不燙手的溫度。
2.全蛋打勻，分次和麵團拌勻。
3.完成狀態的麵糊質地稠厚，用鍋鏟挑起，一兩秒後面糊會重重地滴落，在鏟子上形成三角形滴掛。
4.麵糊用勺子舀在烤盤上，或者圓口花嘴擠成小坨，180度烤25分鐘。
5.一份黑巧克力掰碎放在大碗裡，五倍重量的淡奶油煮滾後倒進去拌勻，冷藏數小時後打發即成。
小訣竅:
原食譜還額外加了點糖，如果要加糖就在煮淡奶油時溶化在裡面。
材料
酥皮材料：208公克，高筋麵粉208公克，低筋麵粉52公克，冰水156公克，細砂糖13公克，白油26公克，高筋麵粉78公克，泡芙面煳：100公克，全蛋3個，低筋麵粉150公克，水100公克，鮮奶100公克
做法
1.請依酥皮材料的份量製作酥皮面團，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。酥皮完成後，再用杆面棍杆成長48公分、寬40公分的長方形酥皮面皮，再靜置鬆弛30分鐘。
2.再使用刀子切成長寬各8×8公分的正方形酥皮面皮，共約30片備用。
3.取一鍋將泡芙面煳材料中的奶油、水、鮮乳一同煮沸。
4.在作法3的材料中，繼續加入低筋麵粉煮至煳化並且不黏鍋即可。
5.將全蛋分次加入作法4中拌勻，即為泡芙面煳。
6.將泡芙面煳裝入擠花袋中，取約20公克的泡芙面煳擠入作法2的一塊正方形酥皮面皮中，再將麵皮四角向內摺起來直到30片面皮用完，再放入烤箱中以180℃烤約30分鐘。
材料
A泡芙皮：無鹽奶油65g，低筋麵粉80g過篩備用，全蛋2個打散備用，水140g，鹽1g，B內餡：鮮奶油4大匙
做法
1、水+鹽+奶油加入鍋中，用中小火煮至奶油融化後離火。
2、立刻將篩好的麵粉倒入鍋中，用橡皮刀快速拌勻。
3、麵糊只要不粘鍋壁就已經燙熟，如果不行，可以將麵糊回火再煮一會，邊煮要邊攪動，煮至像麻薯般的黏稠狀後離火。
4、離火後繼續攪拌，使鍋中麵糊降溫，降至約60℃再加蛋，以免變成蛋花湯。（60℃約可用手摸鍋子的溫度）
5、將蛋一勺一勺慢慢加入麵糊中，以免麵糊一下過稀，用橡皮刀快速混合均勻。
6、蛋糊拌至用橡皮刀拉起來會呈三角形薄片的狀態即可停止加蛋汁。
7、烤盤抹上適量的色拉油，太多面糊會攤平，太少烤後會粘，適量就好。
8、將麵糊放入擠花袋，在烤盤上擠小球。
9、放入烤箱倒數第二層，先以上下火180℃烤至表面稍有裂痕後，再改以上火180℃烤10～15分鐘。(我建議最好一直觀察，看到顏色接近金黃就差不多，我的烤箱大約只要5～10分鐘）
10、最後關掉火源，至烤箱壁恢復室溫在取出泡芙，以免回縮。
11、將泡芙攔腰切開，將打發的餡料填進去，越多越好，只要你不嫌膩。
材料
泡芙：，雞蛋3個，水130毫升，黃油70克，鹽0.25小匙，卡士達餡：，蛋黃2個，砂糖50-60克，低筋麵粉30克，牛奶250克
做法
1.蛋黃2個和砂糖放入同一容器，用手動打蛋器或者筷子攪打均勻;
2.牛奶衝入到蛋黃中，攪拌均勻;
3.將低粉過篩加入到牛奶蛋黃中，拌勻成麵糊水;
4.將上面製作好的麵糊水用小火慢慢加熱，並不停攪拌至熬成粘稠的糊狀即卡士達餡，關火，將做好的餡料放涼，在放到冰箱冷藏待用;
5.低粉事先過篩放一旁備用;
6.黃油切小丁，放入鍋內，衝入130毫升清水，小火慢慢加熱至沸騰即關火;
7.將鹽和過篩好的低粉立即加入到熬好的黃油水中，用勺子拌勻成麵糊;
8.3個雞蛋一一加入到麵糊中，加入一個用橡皮刮刀拌勻了再加下一個（也可以全部打散，用勺子一勺一勺慢慢加入），最後拌勻成光滑的泡芙麵糊;
9.烤盤墊高溫布或者鋪錫紙，將泡芙麵糊裝進塞好大圓嘴的裱花袋，擠到烤盤上，間隔距離稍微大一些，以免膨脹之後粘在一塊（裝裱花袋時，把花嘴那一頭反折過來就不容易一邊裝一邊漏了）（不用裱花袋，用勺子直接把麵糊舀到烤盤上也可以的）
10.190度，烤箱中層25分鐘左右（如果過早上色，請把溫度調低20度左右）;
11.卡士達餡裝入裱花袋，烤好的泡芙取出待涼，用小刀從頂部約1/3處開一道口，擠入適量卡士達餡即可，要美觀些也可以再表面篩些糖粉 。
小訣竅:
以上材料可以製作實際使用面積24*27CM烤盤1.5-2盤左右。