主料 1種

豬裡脊的做法大全

豬裡脊

300g

輔料 5種

香菜100g蛋清1個清湯25g蔥絲5g薑絲5g

調料 6種

醋5g鹽3g料酒5g白胡椒粉適量溼澱粉適量香油適量

烹飪步驟 9步

步驟1

芫爆裡脊_的做法步驟：1

準備好材料

步驟2

芫爆裡脊_的做法步驟：2

豬裡脊去掉筋膜，切成長薄片，用清水洗過後控幹水，加料酒、鹽、雞蛋清、溼澱粉，用手抓拌均勻，上邊加一勺油，然後蒙上保鮮膜放在冰箱裡靜置30分鐘。

步驟3

芫爆裡脊_的做法步驟：3

將香菜擇洗乾淨，切成2.5釐米長的段，蔥、姜切絲。

步驟4

芫爆裡脊_的做法步驟：4

碗內加入清湯、鹽、醋、胡椒粉、料酒調成清汁。

步驟5

芫爆裡脊_的做法步驟：5

鍋置於旺火上，放入油，燒至三四成熟時，下入漿好的裡脊片，當裡脊片滑散浮起後撈出，控淨油。

步驟6

芫爆裡脊_的做法步驟：6

鍋內留底油，燒至七成熱時，倒入裡脊片

步驟7

芫爆裡脊_的做法步驟：7

倒入料汁翻炒均勻。

步驟8

芫爆裡脊_的做法步驟：8

下香菜段迅速翻炒幾下

步驟9

芫爆裡脊_的做法步驟：9

淋上芝麻油盛入盤中即成。

小貼士

1.肉片可換幾次水清洗一下，使肉片呈白色為好。 2.最好選用香菜梗。炒時不能過水塌秧，可採用將蔥薑絲、香菜放在一起拌勻的方法。