用料

裡脊肉炒木耳的做法

豬裡脊肉切片，鹽、澱粉、料酒醃製。

木耳水抄備用，青椒、紅椒滾刀切備用

過油，加少許生抽，起鍋。

炒輔料，加入裡脊肉片。

裝盤開吃。

裡脊肉，是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。

裡脊肉通常分為大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，適合炒菜用。

小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

以新鮮豬裡脊肉為例，我常用它來蒸肉餅湯喝。肉餅柔嫩多汁，湯味鮮美可口，很適合家中的老人與孩子吃。

雞蛋肉餅湯是我們本地特色瓦罐湯中的一種，二者都不是自帶香氣的食材。可就這麼小小一枚雞蛋與肉餡相碰撞，卻製造出鮮香味醇的口感。

剁碎的肉餡與蛋搭配，蛋白質和鈣含量很高，也容易被人體吸收，營養是再豐富不過。

早晨，給孩子來上一盅雞蛋肉餅湯，再來一個點心，開啟元氣滿滿的一天。

【主要材料（單人的份量）】：裡脊肉100g、雞蛋一個

【調味料】：食用鹽3克、生澱粉適量

【製作方法】：

1、將肉洗淨，剁成餡。剁餡的過程當中放一點鹽，這樣蒸出的肉餅口感不會淡。將肉餡放進燉盅，加點生澱粉揉勻。

2、將雞蛋外殼洗淨，擦乾水。把雞蛋磕到燉盅裡。

3、放蒸鍋裡蒸約15分鐘，只要蛋清表面凝固就可以了。

4、加適量清水，少量食用鹽，蒸約30分鐘。

5、蒸至肉餅熟，即可端出食用。

【Tips】：

1、雞蛋外殼有著我們肉眼看不到的細菌，把雞蛋磕到燉盅裡之前，一定要用流動的清水把雞蛋外殼沖洗乾淨。

2、若家中有紅棗，在往燉盅放水的同時，可以往裡放上2、3枚一起燉。湯蒸熟後還可加幾粒枸杞進去。

秋天氣候最是乾燥，讓人感覺很不舒服，需要多吃一些滋陰潤燥的食物驅趕秋燥。

雪梨百合肉餅湯是我這段時間經常做的一道湯。百合口感帶有微微的苦，正好中和雪梨中的甜。

這道湯鮮鹹中帶有絲絲的甜味，很是可口，大人與孩子都愛喝。

【主要食材（3-4人的量）】：豬瘦肉300克、雪梨一個、幹百合20克

【調 味 料】：生澱粉適量、食用鹽9克

工具：隔水電燉盅

【製作方法】：

1、幹百合用清水浸泡半小時，待用。

2、將豬瘦肉洗淨剁成肉餡，剁的過程當中放一點鹽在肉餡裡，接著再剁。（這樣蒸出的肉餅口感好，不會感覺肉餅味道偏淡）

3、將剁好的肉餡放入燉盅，加適量生澱粉，攪拌均勻後，把肉餅按平。

4、放入幹百合，加適量清水，開始燉。（水不要放太多，適量就行，晚點兒要放雪梨片進去，得留點兒空位）

5、雪梨洗淨削掉外皮，切片。

6、湯燉30分鐘後，將雪梨片放進去，再燉30分鐘即可。

百合與雪梨是很好的搭配，在平常的日子來上一碗，很是清火去燥。

新鮮的裡脊肉，有時我也會用它來醃肉排煎著吃。裡脊肉切成1.5cm的厚片，用菜刀的平面分別將它們排排松，然後抹上少許食用鹽、生澱粉，黑胡椒粉攪拌均勻。

放入冰箱冷藏室，讓其醃製一晚上，第二天早上可以煎肉排作早餐吃。