醃雪裡紅
主料
雪裡紅
2500克
輔料
花椒
適量
醃製鹽
250克
步驟
1.新鮮的雪裡紅,曬一下。
2.摘菜後,洗乾淨。
3.然後晾曬,將水氣都晾乾。
4.取二分之一,將曬乾的雪裡紅在大盆中碼放一層。
5.撒上醃製鹽。
6.撒上乾花椒。
7.再放二分之一的雪裡紅,再撒鹽。
8.再放花椒。
9.將花椒和鹽大概放均勻。
10.放置2小時。
11.然後加入涼白開。基本淹沒雪裡紅就可以了。
12.放一個蓋蝶。
13.將一鍋水放在上面。壓制2天左右,擠壓一下雪裡紅的辣味。
14.雪裡紅大概縮了一半的量,而且菜明顯蔫了就差不多了。
15.撈出,用手稍微攥一下水。
鍋內的鹹湯不要扔掉。
16.晾曬半天。
17.將剛才醃製後的鹹湯放在崗內,將曬好的雪裡紅盤再裡面。蓋蓋子,醃製4-5天,即可。
小貼士
選擇雪裡紅,不易選擇太老的,最好嫩一些的,否則醃製後,都是筋。
鹽一定要選用醃製鹽,因為顆粒粗,慢慢滲透。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/4a36acaf2edda3ccc5c239c00ae93901213f9228
醃雪裡紅
主料
雪裡紅
2500克
輔料
花椒
適量
醃製鹽
250克
步驟
1.新鮮的雪裡紅,曬一下。
2.摘菜後,洗乾淨。
3.然後晾曬,將水氣都晾乾。
4.取二分之一,將曬乾的雪裡紅在大盆中碼放一層。
5.撒上醃製鹽。
6.撒上乾花椒。
7.再放二分之一的雪裡紅,再撒鹽。
8.再放花椒。
9.將花椒和鹽大概放均勻。
10.放置2小時。
11.然後加入涼白開。基本淹沒雪裡紅就可以了。
12.放一個蓋蝶。
13.將一鍋水放在上面。壓制2天左右,擠壓一下雪裡紅的辣味。
14.雪裡紅大概縮了一半的量,而且菜明顯蔫了就差不多了。
15.撈出,用手稍微攥一下水。
鍋內的鹹湯不要扔掉。
16.晾曬半天。
17.將剛才醃製後的鹹湯放在崗內,將曬好的雪裡紅盤再裡面。蓋蓋子,醃製4-5天,即可。
小貼士
選擇雪裡紅,不易選擇太老的,最好嫩一些的,否則醃製後,都是筋。
鹽一定要選用醃製鹽,因為顆粒粗,慢慢滲透。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/4a36acaf2edda3ccc5c239c00ae93901213f9228