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  • 1 # 使用者1465424935672

    醃雪裡紅

    主料

    雪裡紅

    2500克

    輔料

    花椒

    適量

    醃製鹽

    250克

    步驟

    1.新鮮的雪裡紅,曬一下。

    2.摘菜後,洗乾淨。

    3.然後晾曬,將水氣都晾乾。

    4.取二分之一,將曬乾的雪裡紅在大盆中碼放一層。

    5.撒上醃製鹽。

    6.撒上乾花椒。

    7.再放二分之一的雪裡紅,再撒鹽。

    8.再放花椒。

    9.將花椒和鹽大概放均勻。

    10.放置2小時。

    11.然後加入涼白開。基本淹沒雪裡紅就可以了。

    12.放一個蓋蝶。

    13.將一鍋水放在上面。壓制2天左右,擠壓一下雪裡紅的辣味。

    14.雪裡紅大概縮了一半的量,而且菜明顯蔫了就差不多了。

    15.撈出,用手稍微攥一下水。

    鍋內的鹹湯不要扔掉。

    16.晾曬半天。

    17.將剛才醃製後的鹹湯放在崗內,將曬好的雪裡紅盤再裡面。蓋蓋子,醃製4-5天,即可。

    小貼士

    選擇雪裡紅,不易選擇太老的,最好嫩一些的,否則醃製後,都是筋。

    鹽一定要選用醃製鹽,因為顆粒粗,慢慢滲透。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/4a36acaf2edda3ccc5c239c00ae93901213f9228

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