主料：豬蹄500g、白芸豆100g

輔料：油25g、鹽1茶匙、八角1個、花椒1/2茶匙、生薑20g、鮮紅尖椒15g、青椒15g、小蔥適量、白糖1茶匙、味極鮮醬油2茶匙

做法：

1.白芸豆用清水淘洗乾淨，放在清水裡浸泡至表面起皺。

2.把花椒、八角、生薑片用紗布包裹起來成料包。

3.豬蹄洗淨，平放在菜板上。用水果刀從豬蹄背部自兩個腳趾中間下刀，順著骨縫用力劃開。

4.把豬蹄豎放，用水果刀把豬蹄自上至下切開，直到切到底部的大骨頭刀子切不動為止。

5.兩手分別握住切開的兩片豬蹄，稍微用力往兩邊掰開露出底部的大骨頭。

6.用水果刀順著底部大骨頭的骨縫，把大骨頭切下。

7.用水果刀把去掉豬蹄底部大骨頭的豬蹄片，順骨縫再切成兩塊。

8.把另一片豬蹄片同樣順骨縫切成兩片，這樣一個豬蹄就分解成了5大塊，分解後的豬蹄塊無碎骨渣。這個尺寸的豬蹄塊用來燉湯是比較合適的。

9.豬蹄塊入開水鍋焯水，晾涼後用清水沖洗掉髒汙。處理好的豬蹄塊放入砂鍋，添入足量的清水，倒入泡好的白芸豆放入香料包。

10.砂鍋上爐灶，開大火煮開後改小火燉2小時。燉煮到白芸豆綿軟，豬蹄軟爛湯汁黏稠，出鍋前調入3/4茶匙精鹽。

11.鮮青紅椒剁碎，小蔥切碎後放入小碗裡，調入剩餘茶匙精鹽、白糖。

12.調入味極鮮醬油，最後澆入燒熱的油拌勻成蘸料（蘸料的調製可利用煮豬蹄的空隙進行）。