配料：

高筋麵粉 250克、細砂糖 30克、精鹽 3克、奶粉 15克、牛奶 152克、耐高糖酵母 3克、黃油 20克、雞蛋 30克

烹飪步驟：

1.往麵包桶依次倒入牛奶、蛋液，對角倒糖和鹽，加入奶粉和麵粉，在麵粉頂端加上酵母，把麵包桶放入東菱JD08麵包機裡，選擇和麵程式13分鐘，不同型號的麵包機和麵時間會有所不同

2.第一次和麵結束時，加入切成小塊的黃油，繼續選擇和麵18分鐘

3.麵糰和至完全階段，能撐出手套膜

4.把麵糰分成7等份，每份大概是72克，滾圓，蓋上保鮮膜，防止風乾

5.依次把麵糰擀成橢圓形

6.再捲起，每做好一個都要重新蓋上保鮮膜

7.再把麵糰擀成30多釐米長

8.捲起，放入300克的吐司盒裡，一個300克的吐司盒可以放入4個麵包胚，我另外用一個磅蛋糕模放剩餘的3個麵包胚（如果你用的是450克吐司盒，就把麵糰分成3份，同樣的步驟操作）

9.把麵包胚放入到東菱K40C烤箱裡，用發酵檔35度發酵40分鐘左右，烤箱裡要放置一碗溫熱水，保持溼度。麵包胚發酵有7、8分滿取出，表面刷上一層全蛋液

10.放入已經預熱到上火170度，下火185度的烤箱最下面一層，烘烤30分鐘左右，在烘烤到10分鐘時，表面上色嚴重，可以加蓋錫紙，以防上色過深。（實際烘烤溫度要根據自家烤箱脾氣而定，如果你與我的烤箱同型號的，可以參考此溫度）

11.烘烤結束，把麵包取出，震出熱氣，側倒在晾架上晾涼，未食用的麵包，放入保鮮袋裡，紮緊口袋，室溫儲存

最主要的是發酵工作要做好，別貪快而高溫發酵，然後烤的時間也要控制好，按照我下面的做法會好很多:

吐司的製作材料：高筋麵粉240克、蛋白65克、鹽兩克、黃油27克、牛奶99克、砂糖32克、酵母3克。

這些材料剛好可做450g平頂吐司1個。

製作方法：

1、首先將材料稱出來，無鹽黃油需要提前軟化，酵母切記不可一開始就與糖、鹽稱在一堆。

2、使用廚師機或者麵包機，將除黃油以外的材料放到機器裡，先低速攪勻混合材料，然後再中高速攪打出麵糰的彈性，在麵糰形成較為粗糙厚膜時，加入黃油，低速混合以後轉高速攪打出麵糰的延展性，也就是我們能夠理解的手套膜，這個也是做吐司最核心的小竅門哦！

3、將麵糰整理成圓形，這樣的做的目的是：讓空氣中的二氧化碳能進入到麵糰裡面，圓形能更好的包裹住它，再通過28度左右的溫度讓酵母開始工作，進而讓麵糰長大。

4、麵糰發酵至兩倍大時候，用手沾些麵粉戳到麵糰的中心，中心不會回縮的情況下，麵糰就是發好了。

5、將發好的麵糰均等分為三份，然後滾成圓形，蓋上保鮮膜，室溫下鬆弛15分鐘。

6、取一個圓形麵糰先將的兩邊輕輕地收一下，變成橢圓形，再將麵糰擀成一個長約30釐米的長條形，翻面，從上往下輕輕地捲起，收口朝下。蓋上保鮮膜，繼續鬆弛15分鐘。

7、鬆弛好的麵糰再次擀成長條形，翻面之後從上往下捲起，最後接縫的地方稍微捏緊，底部朝下，放到模具中，溫度35溼度85%發至模具八分滿。

8、在發到七分滿的時候，需要預熱烤箱，溫度是175度，到八分滿的時候直接蓋好蓋子，放到烤箱中，烘烤時間約為35到40分鐘。

烤好後的吐司需要拿取出來，先震一下模具，將熱氣散開，會更方便的脫模。烤好的吐司需要放它晾網上稍微晾涼以後，再手撕或者切片吃。吐司儲存的方式是密封冷凍。吃的時候可以從冷凍裡面取出來，表面噴水霧，烤箱180-200度的溫度進行再次烘烤，時間大約為3到5分鐘，吃起來依舊柔軟好吃。

每家的烤箱不一樣，要根據實際情況增減溫度和時間；第一次發酵的溫度約為26-28度。最高不可超過30度。最後醒發的溫度也是35度左右，切記不要貪快用高溫發酵，那樣成品口感會略差哦！

首先你要知道麵包為什麼是柔軟的。

1麵包要選用高筋麵粉這是蓬鬆的前提條件，

在麵點製作中，麵粉通常按蛋白質含量的的多少來分類，一般分為三類：高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉高筋粉：又稱強筋粉或麵包粉，其蛋白質含量比較高，含量為12%-15%，適用於製作麵包等需要麵筋較大的產品，高筋粉通過攪拌具有很好的延展性 ，和支撐性，在酵母菌發酵的作用下，可以使麵糰更蓬鬆，不易塌陷。

2加入雞蛋也是吐司蓬鬆的原因之一。

加入雞蛋可以增加成品的彈性，同時它富含的水分也可以使麵包的含水量更大，更柔軟 ，雞蛋還可以加速麵粉和油脂的乳化，增強麵糰的延展性，使其更柔軟。

3和麵是非常關鍵的一步。

麵糰一定要和出膜再加黃油，加早了會影響麵糰筋度的擴充套件，加了黃油之後還要繼續攪拌一下，最後可以拉出手套膜就好了。

4水量也是影響柔軟度的關鍵，一定要根據麵粉的吸水量來加水，讓麵糰充分吸收水分。

5發酵是最關鍵的。

基礎發酵時，我們希望通過酵母長時間緩慢平穩的產生氣體，所以溫度最好不要超過30℃，這樣才能夠給麵糰帶來好的風味。

麵糰膨脹程度到達頂峰時，就是該結束基礎發酵的時候。發酵不足時，麵糰筋度不足，麵糰的體積和彈性會受到影響；發酵過度時，麵筋斷裂，導致麵糰塌陷。

用手按壓麵糰，抬起手，壓痕緩慢回彈一部分即為發酵結束。壓痕不回彈則為發酵過度，壓痕迅速回彈則為發酵不足。

那“緩慢”是有多慢,“一部分”是有多少，這就要根據不同種類麵包對面團膨脹程度的要求來調整。

6烘烤溫度是否選擇正確，和烘烤時間的長短，都會影響吐司是否蓬鬆。

還有和麵的方法也會有區別，湯種法，一次發酵，二次發酵做出來的吐司都是有區別的。

如果一個良好的吐司配方做出的吐司不蓬鬆口感硬有多種原因，揉麵不完全，揉好的麵糰溫度偏高，或發酵溫度高都可能導致吐司不鬆軟口感硬。當室內溫度超過17度時揉麵就需要放冰的液體控制麵糰溫度，必要時還可以綁冰袋在打麵缸上面持續降溫，麵糰揉出能拉出薄而均勻有彈性的薄膜，破洞邊緣光滑無鋸齒，就說明麵糰達到完全階段，揉麵結束，此時麵糰溫度在24--28度之間最佳，不要超過28度（如面溫超過28度可以將麵糰壓扁一點用保鮮袋密封放冰箱冷藏15分鐘左右降溫再拿出來操作）然後就是發酵，一發溫度不要超過28度，二發溫度不要超過38度，溼度在80%左右。下面附一個我常做的只需一次發酵的手撕吐司配方，祝您也能做出鬆軟拉絲溼軟可口的吐司[微笑]

超軟吐司

配方:

日式高筋粉：780g 海鹽：14g 酵母：9.6g

糖：110g 淡奶油：125g 牛奶：78g

黃油：47g 水：390g

1.將所有原材料（除酵母、黃油外）慢速攪拌均勻後加入鮮酵母慢速攪拌均勻，快速將麵糰攪拌至擴充套件階段，慢速加入黃油攪拌均勻，快速將麵糰攪拌至完全擴充套件階段，麵糰溫度26℃-28℃

2.常溫基礎發酵60分鐘，分割，預整形，中間鬆弛30分鐘

3.整形，最後以溫度32-35℃、溼度80%進行最後發酵50-60分鐘，以上火180℃、下火200℃進行烘烤25分鐘左右即可出爐。

製作要點:

1.攪拌程度:日式麵包粉有白精細特點，因其優質小麥製作小麥粉，蛋白質品質較高，但其因不含任何新增劑，麵筋也很容易連結，所以攪拌程度切勿過度。

2.發酵狀態:充足的發酵會使麵糰內部產生氣室，使吐司更加細膩綿密。

3.烘烤時間:通過高溫縮短烘烤時間，鎖住麵糰內部水分，從而使吐司更加溼潤。

用中種法做吐司非常好吃，一點也不會硬。

吐司配方：

吐司：

中種：高粉-250克，水-250克，酵母-5克，三個材料混合均勻後 蓋上保鮮膜 冷藏17小時以上

主麵糰：高粉-150克，低粉-50克，鹽4克，細砂糖-40克，全蛋-50克，黃油-50克

黃油以外的材料全放一起，用小美（我用的是美善品多功能料理機）8分鐘揉麵，然後加一半黃油揉兩分鐘，再加餘下的黃油再揉兩分鐘即可。（揉麵前要把主鍋放冰箱冷藏半個小時後把所有的材料都準備好再把主鍋拿出來）

夏天氣溫高，一發可以放冰箱冷藏30分鐘後就排氣。