手切涮羊肉大概2分鐘就可以。因為是手切的，要比機器的厚一點，所以涮的要久一點。

一般來說，薄的羊肉片至少涮1分鐘。太短的話，不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵，吃了對身體健康不利。薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變為灰白，不見血色後，才可以吃。如果比較厚，則要涮久一點。一個重要的原則就是，一定要讓食物熟透。

當然，也有一種情況，羊肉片切得特別薄，放到很開的鍋子，只要涮肉一變顏色，也是可以吃的，只要不帶血絲就可以的。如果你不放心，最多再涮半分鐘左右，要不然肉就老了，涮羊肉用的肉都是很薄的，所以很容易就熟的。

涮羊肉時要注意什麼

1、吃涮羊肉時要選用經過質檢的羊肉片。

2、涮肉所用的肉片越新鮮越好，因為我們無法分辨一些商家所用的凍肉片到底已經儲存了多久。時間太長，會損失大量營養。

3、選擇新鮮肉片時，要儘量切薄一些，因為肉片較厚，不好涮，需要的時間過長，也會引起營養素損失。時間短的話還不易殺死寄生蟲蟲卵。

4、火鍋中湯的溫度要高，最好使它一直處於沸騰狀態。

5、涮羊肉時不要用筷子夾著肉涮，要把肉放到鍋子裡充分的攪拌一下，因為如果用筷子夾著肉涮，筷子夾著的肉的部分不會全面接觸到滾開的水，其它部分的肉已經熟了，而夾著的部分可能並未完全熟。

6、吃涮羊肉時不可為貪圖肉嫩而不涮透。因為羊肉中往往夾雜著病菌和寄生蟲，不要斷生就吃。