北韓大醬是用大豆發酵而成的，要經過漫長的發酵之旅，過程大約需要1年時間。時間越久大醬的風味也就越獨特，在北韓，通常都是媽媽和奶奶們在年前製作大醬，到新年的時候正好可以食用新做出來的大醬，同樣預示著美好的新年能夠有良好的開端。同時製作大醬的時候有一個副產物，那就是醬油——原生醬油，裡面沒有新增任何新增劑和化學制品的醬油，可以存放很長時間，醬油經過越長時間的發酵，味道也就越濃烈。
【北韓大醬】
【所需食材】5斤大豆，很多很多鹽，很多很多水，2勺蜂蜜，3個大棗，1塊木炭，3個乾紅辣椒
【製作步驟】
1.製作大豆塊：大豆先清洗乾淨，把壞掉的豆子檢出來，然後在冷水中浸泡24小時。瀝乾大豆的水，放入大鍋中，倒入比大豆多三倍的水，因為豆子會膨脹吸收水分，水一定要多才行。
中火煮1小時，然後調成小火繼續煮4-5小時，直到大豆變得很軟，一定要保證鍋中的水是足夠的，必要的情況下，新增水也是可以的。
把大豆瀝乾水分倒到一個大盆中，用攪拌機把大豆攪碎，不要弄的太碎成泥了，然後把攪碎的大豆，弄成豆腐塊。
2.發酵：把大豆塊放在溫暖的地方讓它們外表乾燥，直到大豆塊的表面出現裂紋。將大豆塊用棉線吊起來，在通風涼爽的地方懸掛6個禮拜的時間，這段時間可以讓大豆在自然環境中快速的發酵，用鼻子聞聞可以聞到一股很重的大豆發酵的味道。
找到一些幹稻草或者是小麥的杆，網上可以買到，因為這一步很重要，能給大醬提供一種很獨特的風味。把大豆塊放在稻草的上面，放在一個箱子中，讓大豆塊繼續發酵2個禮拜的時間。這個時候的大豆塊散發著一股新鮮泥土的氣息，並且表面會出現白色或者棕色的真菌，這些真菌會把大豆的蛋白質轉化為氨基酸——醬油和大醬的重要組成部分，同時大醬會有堅果的香味。
白色的小絨毛就是真菌
3.醃製大豆：把大豆塊用冷水清洗乾淨，放在盤子中繼續幹燥1天時間，在一個大的容器中放入10升水和2斤鹽，攪拌直到鹽全部溶解。把一小塊木炭放在火上拷一下，稍微有點變紅即可。
把木炭放在醃菜的缸中，在木炭上淋上2勺蜂蜜，蓋上缸蓋等待5分鐘。取下蓋子會聞到非常香的焦糖味，這樣做可以為缸消毒同時能給予大醬焦糖的味道。用紙擦拭乾淨後，把大豆塊和鹽水放入缸中，上面放上紅棗乾紅辣椒和剛才用過的木炭，（木炭有吸附作用能夠吸收灰塵，大棗能夠為大醬增添甜度，乾紅辣椒可以防止大豆塊變壞）。然後用一塊白布蓋住缸口，浸泡3個月時間直到完全發酵。白天的時候可以開啟蓋子放在Sunny下，晚上重新蓋上，記得白布不要開啟，白布的作用是防止小蟲子鑽進缸內，汙染了大醬，你也不想吃飯時吃出一個蟲子吧。隨著時間的流逝，缸內的鹽水會變成棕色，聞起來有股醬油的味道。
4.醬油和大醬：把木炭大棗和辣椒弄出來，把大豆塊放在一個大碗中，這時的大豆塊已經碎掉了，用手把大豆塊碾成糊狀，放在另外一個缸內，再繼續發酵1個月，這就是北韓大醬。聞起來會很甜，有股稻草的清香味，吃起來很鹹有股回甜的感覺，味道濃郁。
之前的鹽水已經是紅棕色了，把鹽水放在鍋中加熱至沸騰，一定要開啟窗戶注意通風，因為這時加熱的醬油味道會很大，放涼後倒入容器中，這就是醬油，自己做的醬油也會慢慢發酵，存放時間越久醬油的味道也會越濃烈，顏色也會變得很深。
這就是北韓大醬的製作方法，可能每家每戶的製作方法不太一樣，但是大致都會是這樣，北韓的食物很注重發酵的味道，所以我們會經常吃發酵的食物，發酵的食物也是北韓食物的靈魂所在，我們會把各種各樣的食物按照我們喜歡吃的口味做出來。
北韓大醬是用大豆發酵而成的，要經過漫長的發酵之旅，過程大約需要1年時間。時間越久大醬的風味也就越獨特，在北韓，通常都是媽媽和奶奶們在年前製作大醬，到新年的時候正好可以食用新做出來的大醬，同樣預示著美好的新年能夠有良好的開端。同時製作大醬的時候有一個副產物，那就是醬油——原生醬油，裡面沒有新增任何新增劑和化學制品的醬油，可以存放很長時間，醬油經過越長時間的發酵，味道也就越濃烈。
【北韓大醬】
【所需食材】5斤大豆，很多很多鹽，很多很多水，2勺蜂蜜，3個大棗，1塊木炭，3個乾紅辣椒
【製作步驟】
1.製作大豆塊：大豆先清洗乾淨，把壞掉的豆子檢出來，然後在冷水中浸泡24小時。瀝乾大豆的水，放入大鍋中，倒入比大豆多三倍的水，因為豆子會膨脹吸收水分，水一定要多才行。
中火煮1小時，然後調成小火繼續煮4-5小時，直到大豆變得很軟，一定要保證鍋中的水是足夠的，必要的情況下，新增水也是可以的。
把大豆瀝乾水分倒到一個大盆中，用攪拌機把大豆攪碎，不要弄的太碎成泥了，然後把攪碎的大豆，弄成豆腐塊。
2.發酵：把大豆塊放在溫暖的地方讓它們外表乾燥，直到大豆塊的表面出現裂紋。將大豆塊用棉線吊起來，在通風涼爽的地方懸掛6個禮拜的時間，這段時間可以讓大豆在自然環境中快速的發酵，用鼻子聞聞可以聞到一股很重的大豆發酵的味道。
找到一些幹稻草或者是小麥的杆，網上可以買到，因為這一步很重要，能給大醬提供一種很獨特的風味。把大豆塊放在稻草的上面，放在一個箱子中，讓大豆塊繼續發酵2個禮拜的時間。這個時候的大豆塊散發著一股新鮮泥土的氣息，並且表面會出現白色或者棕色的真菌，這些真菌會把大豆的蛋白質轉化為氨基酸——醬油和大醬的重要組成部分，同時大醬會有堅果的香味。
白色的小絨毛就是真菌
3.醃製大豆：把大豆塊用冷水清洗乾淨，放在盤子中繼續幹燥1天時間，在一個大的容器中放入10升水和2斤鹽，攪拌直到鹽全部溶解。把一小塊木炭放在火上拷一下，稍微有點變紅即可。
把木炭放在醃菜的缸中，在木炭上淋上2勺蜂蜜，蓋上缸蓋等待5分鐘。取下蓋子會聞到非常香的焦糖味，這樣做可以為缸消毒同時能給予大醬焦糖的味道。用紙擦拭乾淨後，把大豆塊和鹽水放入缸中，上面放上紅棗乾紅辣椒和剛才用過的木炭，（木炭有吸附作用能夠吸收灰塵，大棗能夠為大醬增添甜度，乾紅辣椒可以防止大豆塊變壞）。然後用一塊白布蓋住缸口，浸泡3個月時間直到完全發酵。白天的時候可以開啟蓋子放在Sunny下，晚上重新蓋上，記得白布不要開啟，白布的作用是防止小蟲子鑽進缸內，汙染了大醬，你也不想吃飯時吃出一個蟲子吧。隨著時間的流逝，缸內的鹽水會變成棕色，聞起來有股醬油的味道。
4.醬油和大醬：把木炭大棗和辣椒弄出來，把大豆塊放在一個大碗中，這時的大豆塊已經碎掉了，用手把大豆塊碾成糊狀，放在另外一個缸內，再繼續發酵1個月，這就是北韓大醬。聞起來會很甜，有股稻草的清香味，吃起來很鹹有股回甜的感覺，味道濃郁。
之前的鹽水已經是紅棕色了，把鹽水放在鍋中加熱至沸騰，一定要開啟窗戶注意通風，因為這時加熱的醬油味道會很大，放涼後倒入容器中，這就是醬油，自己做的醬油也會慢慢發酵，存放時間越久醬油的味道也會越濃烈，顏色也會變得很深。
這就是北韓大醬的製作方法，可能每家每戶的製作方法不太一樣，但是大致都會是這樣，北韓的食物很注重發酵的味道，所以我們會經常吃發酵的食物，發酵的食物也是北韓食物的靈魂所在，我們會把各種各樣的食物按照我們喜歡吃的口味做出來。