作為山西人，我們這是逢年過節各種重要日子都要吃餃子的，尤其晉南永濟人，餃子特別有名，永濟有好多年輕人中年人都是在外面開飯店的，外面只要有晉南面食飯店，百分之八十都是永濟人開的，百分百都有餃子。作為一個永濟嫁到外地的人，每次回家都會吃餃子，上次回去吃了五頓飯四頓都是餃子。在我們這，春夏秋季主要就是韭菜豬肉餡的，冬季就是蘿蔔豬肉餡的了。冬至吃餃子，臘八吃包硬幣的餃子，年三十全家圍在一起包好幾盤（大不鏽鋼盤）餃子凍在冰箱裡，初一早上吃餃子，過年期間有客人來也會吃餃子。

冬至吃餃子，不吃餃子凍耳朵。

冬至，意味著一年之中最冷的時間到了，提示人們要多吃驅寒的食物，穿保暖的衣服。

餃子，中國的傳統美食，而且非常受大眾喜歡，餃子意味著團圓。

餃子餡的種類很多，白菜大肉餡、韭菜大肉餡、蘿蔔大肉餡、芹菜大肉餡、韭菜雞蛋餡、羊肉大蔥餡、牛肉蘿蔔餡、蘿蔔木耳雞蛋餡等等。

冬至這天，人們往往要吃“肉”餡的餃子，白菜大肉餡、蘿蔔大肉餡、羊肉大蔥餡、牛肉蘿蔔餡等。

白菜大肉餡

大白菜一棵，洗淨後用刀剁碎，取一大塊紗布將剁碎的大白菜包起來，擠壓出多餘水份；

五花肉剁碎（超市有機器絞碎的肉餡，可以直接購買），大蔥、生薑也是剁碎；

將剁碎的五花肉、大白菜、大蔥、生薑放入一個大盆了裡，加鹽、十三香、少許醬油、味精順時針攪拌均勻，餃子餡就做好了。

和麵，擀餃子皮，包餃子，煮餃子，吃餃子。

豬肉蘿蔔餡

“豬肉蘿蔔餡”的餃子與“豬肉白菜餡”做法大體相同，不同的是蘿蔔需要提前煮一下，然後用布包起來擠壓出多餘水分。

將剁碎的五花肉、蘿蔔、大蔥、生薑放入一個大盆了裡，加鹽、十三香、少許醬油、味精順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，餃子餡就做好了。

和麵，擀餃子皮，包餃子，煮餃子，吃餃子。

羊肉大蔥餡

“羊肉大蔥餡”的餃子在俺家是俺爸的最愛。

剁碎的羊肉與大蔥放入一個大盆裡，加薑末、十三香、食鹽、老抽、香油、胡椒粉順著時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，餃子餡就做好了。

和麵，擀餃子皮，包餃子，煮餃子，吃餃子。

牛肉大蔥餡

花椒顆粒用熱水浸泡2小時，然後將花椒顆粒撈出去；

剁碎的牛肉放入一大盆裡，加入料酒、醬油、薑末、胡椒粉和食鹽，順一個方向攪拌均勻後醃製10分鐘；

大蔥洗淨剁碎後放入醃好的牛肉餡裡，加點味精，然後倒入事先準備的花椒水，順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，餃子餡就做好了。

和麵，擀餃子皮，包餃子，煮餃子，吃餃子。

餃子餡的調製方法很多，可以根據口味自由選擇。

人們經常說：“好吃莫過餃子”。

愛酒人士有：“餃子就酒，越吃越有”！

最後友情提示，煮餃子時最好用敞口鍋，一次下餃子不要太多，不要出現餃子在鍋裡“疊壓”，因為餃子如果在鍋裡“疊壓”，容易“破皮”！

在我小時候，吃餃子是件很讓人興奮的事情，只有在逢年過節才有餃子吃，所以在我心裡餃子算的上是“硬菜”。

在我現在的家，不管是冬季還是夏季，餃子都是我們飯桌上的常見食物。

附上我今天中午做的餃子圖： 餃子其實很多地方造型上都大同小異，重點是餃子餡，今天為就給大家分享一下我今天做的這個豬肉大蔥餡餃子。

1，做餃子皮，(餃子皮其實菜市場一般有賣，但我個人喜歡自己在家做餃子皮),做餃子皮的面最好在包餃子前1個小時和好，現包現和麵包的餃子口感差的不是一點半點。

2，調餃子餡，我今天選的是五花肉，香菇，大蔥餡。

加的料有鹽、十三香、雞精、料酒、耗油、味極鮮、白糖、香油。

3，包餃子

4，下餃子，（肉餡的餃子建議多煮一會兒，開了之反覆加幾次涼水，這樣煮的餃子即好吃皮也不容易爛）

5，出鍋

餃子啊，對北方人來說已經不單單是一種食物了，更多的是一種情懷。冬至那天吃餃子，這種習俗，我從記事起就記住了，而且無論我在哪裡，冬至我都會吃一碗餃子。只要一說冬至，就會想到餃子，這種情懷已經深深的埋在我的心裡。還有過年，可以沒有一桌大魚大肉，但是家家戶戶都會包餃子。沒了餃子，也就沒了年味。我們這裡，餃子都很多種餡，最主要的還是雞蛋韭菜的和豬肉大蔥的。簡單，易做，老少皆宜。我們今天剛吃一頓雞蛋韭菜的，可惜我沒有照片，要不上傳一張。嘻嘻。純手打，謝謝。

終於回答完了。手腕都疼。