放兩個山楂一起燉就爛了。

筍乾在酸性環境中容易爛。筍乾泡發最好用米浭水，或者開水，小的筍泡一天就很爛了，冬筍尖、冬筍片之類的泡個兩天也差不多了，如果要快點就用文火煮一下，泡發的更快！泡發之後，只要筍乾是嫩的，就很容易煮爛了，而且燒菜味道鮮美，

筍乾很難煮爛的方法：控制水溫、控制泡發時長、控制換水次數、煮的時候用文火煮、高壓處理。水溫控制在泡發筍乾時，如果取冷水來泡發一般不是很容易煮爛，我們可以在泡的時候選用開水，開水泡筍乾，可以讓筍乾更快的吸水漲開，更容易泡軟，也更容易切成筍絲，炒菜過程中也更容易煮得爛。泡發時長的控制筍乾因為過於乾燥，幾乎是不含水的竹筍，所以在泡的過程中一定不要求快，哪怕你用的是開水，我們要求最少要泡一個晚上，如果感覺還是沒泡到位，那就泡它二十四小時，讓筍乾充分吸收水分變軟，這樣更容易燒炒。換水次數的控制當我們把筍乾扔到水裡浸泡的時候，並不是自始至終都是那一盤水，時間久了水會變味，我們要求在泡發的過程中最少要換三次水，最好每次都換開水，當然如果感覺已經泡軟，換冷水也是可以的。高壓處理對於特別乾燥的筍乾，如果想早點泡軟，可以先放到高壓鍋內加水壓上十來分鐘，這樣更有利於筍乾吸水，然後再放到盆裡用水浸泡，時間還是以二十四小時為準，換水次數同樣是三次。在泡發前或者是後，把筍乾放到鍋內用文火煮一下，泡發的時間按上面的方法，泡上二十四小時，換三次水，炒前先用文火煮一下再炒。

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筍乾的挑選技巧

一、觀色澤

色澤要以琉璃色、淺棕黃為好，並且具有光澤。顏色不能太黃，要不然就有可能使用硫磺燻過，要追求本色。色澤暗黃為一般，醬褐色和黑色為次。如果筍乾異常發白，有刺鼻的硫磺味，則是硫磺筍乾。食用後，輕則頭暈嘔吐腹瀉，嚴重的會出現中毒症狀。

二、觀肉質

如果筍節比較緊密、筍片短而闊、筍體肉厚的一般較嫩;　如筍長超過30釐米，筍節稀疏、根部大，筍體薄的則一般較老。

三、驗水分

筍乾含水量不應過大，受潮則易變質發酸。檢驗時，折之即斷、有清脆聲音的為好。折斷無脆聲為一般，折而不斷的是受了潮，不僅買了不合算，口感也不好，容易發黴。