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1 # 美食傑官方
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2 # 斌哥VloG
感謝友的邀請，今天我來回答這個問題。我作為一個南方人，但是我非常喜歡吃魚，因為魚的營養價值特別高，民間還有一個傳說，吃魚的人是非常聰明哦好啦，廢話不多說，今天分享一道紅燒鯿魚的基本做法（鯿魚我們這裡也叫鯿花），學會了全家都喜歡，希望大家喜歡，下面一起來看看唄！首先第1步：準備洋蔥，蒜子，生薑，小米辣切成圈，紅辣椒切成絲，切好備用 [圖片]第2步： 熱鍋冷油，（首先把鍋燒熱，加入冷油）油溫7成熱的時候，倒入花椒，蒜子，生薑 洋蔥（熱鍋冷油就不會粘鍋了） [圖片]第3步：翻炒一下，再下入桂皮，八角，香葉，花椒放入鍋中炒出香味。 [圖片]第3步：這個時間我們可以加一點豬油（因為豬油是提鮮，去腥味的）。所以煮魚必備的材料就要有豬油。（其實豬油是軟化血管的，中老年人我建議適當可以吃一點豬油喔） [圖片]第4步：這個時間可以爆炒一下，炒出香味。放入之前整理好的鯿魚 [圖片]第5步：加入海鮮醬油。蠔油 海神黃酒 加點鹽，十三香，炸至兩面金黃。加入礦泉水，水沒過魚就可以，不要太多。 [圖片]第6步：這個時候蓋上鍋蓋，大火燒至15分鐘。 [圖片]第7步：這個時候我們準備一點蔥花。時間到揭開鍋蓋，加一點雞精提鮮，撒上紅辣椒絲，大火收汁，就可以出鍋了 [圖片]第8步： 關火出鍋。裝盤。撒上性感的小蔥花。一道美味可口的紅燒鯿魚出鍋了.... [圖片]用料配方：鯿魚，生薑，大蔥，小蔥花，小米椒，生抽，蠔油，醬油，十三香，糖，料酒，醋，礦泉水，香油，豬油等......紅燒鯿魚的基本做法，學會了全家都喜歡,開胃又解饞滿足你的味蕾。你學會了嗎？如果你有好的意見和建議，歡迎在下方留言，一起評論探討，今天的分享就到這裡，如果喜歡小編的作品，歡迎轉發分享，點贊，感謝支援。下期見！
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3 # 楚香村
怎樣做紅燒魚才最好吃？
所需食材：武昌魚、生薑、大蒜、小蔥、幹辣椒
調味品：鹽、油、生抽、老抽、香醋、料酒、白糖
步驟一：武昌魚一條處理乾淨，洗淨魚肚中的黑膜，用刀在魚身切上一字刀，然後用撒上少許鹽、料酒，再放上薑絲，用手揉搓均勻，醃製15分鐘左右。
步驟二：將蒜去皮切碎，生薑去皮切絲，小蔥洗淨切碎，幹辣椒切段備用。
步驟三：將醃製的魚去掉薑絲，用廚房紙吸乾水分。熱鍋加油滑油鍋，油溫七層熱時下武昌魚，煎至金黃時翻另一面繼續煎至金黃。
步驟四：把煎好的魚盛出或推到鍋邊，下姜蒜末和幹辣椒炒香，加入與魚身持平的熱水，再加鹽、生抽、胡椒粉調味，加少許老抽調色。蓋上鍋蓋，燜煮十分鐘左右。這時取一個小碗，加入白糖、香醋和水澱粉攪拌均勻備用。
步驟五：時間到揭開鍋蓋，把湯汁不停的澆在魚身漏出的地方，待湯汁減少時把魚盛出裝盤，湯汁留在鍋中，倒入調好的料汁，開大火用鏟子攪拌至湯汁濃稠關火，將湯汁澆在魚身，最後撒上蔥花即可。
小貼士：武昌魚不要買的太小，小的肉少刺多影響口感。提前醃製一下魚身幫助更好的入味。煎好的魚可以不盛出，在燜煮時也不要將魚肉翻面，這樣減少魚身破裂的機率，影響美觀。
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4 # 小園私房美食
用料：一斤半的羅非魚
姜 蔥 蒜 紫蘇葉 豆瓣醬 料酒 醬油 花生油
做法：
1、首先把薑切片，蒜拍扁就好，蔥切花 紫蘇葉泡水洗乾淨 備用
2、魚給清洗乾淨，兩側面各劃兩刀，魚全身抹上一點點鹽，
3、熱鍋冷油，把魚放下去煎至兩面呈金黃色剷起備用
4、鍋裡放油把薑片 蒜放進去暴炒一小會，再把豆瓣放進去炒出紅油，再把魚放進去，加水滿至魚身，大火燒開，再把紫蘇葉放進去
5、燒了半小時後就熟了，撈起裝盤，撒上蔥花就好啦
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5 # 軒軒美食
紅燒魚，是一道基本每家每戶都會做的菜。那麼紅燒魚要怎麼做才會更加好吃呢？下面我就介紹一下我的做法吧。
我選擇鯉魚來做紅燒魚，很多人覺得用鯉魚做會有土腥味，那是因為你們沒把魚的腥線抽掉。把魚清洗乾淨後，在魚頭下方切一個口把魚腥線抽出來。
把魚身斜切花刀，然後塞入薑片。把魚都塗上鹽和料酒，魚肚有塗抹均勻，同時塞入薑片和蔥段。醃20分鐘左右，然後把薑片和蔥段拿掉。
加入適量的油到鍋中，待油溫6成熱的時候，把魚放進去煎。中火把魚的兩面都煎得金黃，魚出鍋。
把姜、蒜、幹辣椒、豆瓣醬放入鍋中，稍微爆香，加入料酒（感覺自己的口味可以加入一點醋）、適量的水以及煎的魚。
小火慢燉，20分鐘就可以出鍋了（期間可以小心點給魚翻一次身），再撒一點蔥花，色香味俱全。
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6 # 啊c美食
紅燒魚到底怎麼做才好吃？阿楚美食來教你！
首先準備一條魚、瘦肉絲、青紅椒絲、薑絲、蒜子、香菇絲、蠔油、雞汁、鹽、糖、雞粉、生粉。
把魚宰殺乾淨，拍上幹生粉，鍋中下油，把魚放進去煎或者炸至金黃撈出備用。
鍋中下油爆香蒜子、薑絲、青紅椒絲、香菇絲、瘦肉絲，加入適量的水煮開，下鹽、糖、雞粉、蠔油、雞汁調味。
下入魚燜煮至熟撈出裝碟。鍋中的汁下溼生粉勾芡後淋在魚上即可！
以上只是阿楚美食自己普通的做法，做法比較簡單！
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用料主料草魚肉700克輔料紅酸湯28克泡椒10克生薑8克大蒜15克香蔥4根料酒10毫升米酒10毫升胡椒粉2克精鹽3克熱炒鮮露5毫升雞粉1克食用油30毫升家常紅燒魚塊的做法1.
清洗乾淨的魚頭，尾肉。
2.各式配料準備。
3.魚肉放入深碗中，加入胡椒粉，料酒，拌勻後醃製20分鐘。醃魚的空檔，把需要改刀的配料全部處理好。
4.炒鍋中注入食用油，撒鹽。
5.燒至8成熱的時候，下魚塊。
6.中小火煎制，翻面煎至兩面焦黃。
7.撒入生薑，沿鍋邊淋入米酒。
8.加入泡椒。
9.加入紅酸湯。
10.晃動鍋子，炒制紅酸湯。
11.加水沒過食材。
12.煮約10分鐘，滴入熱炒鮮露提鮮。
13.加入蒜片，再煮3分鐘。
14.加雞粉。
15.大火收汁，撒入蔥段，即可裝盤出鍋。
家常紅燒魚塊成品圖烹飪技巧1：煎魚的時候不要心急，小火慢煎，輕輕的晃動鍋子，能移位就表示煎好了。2：沒有紅酸湯的，可以替換成蒜蓉辣椒醬等。3：加水燜燒的時候，輕輕的托起魚塊翻面，也可邊燒邊用小勺澆湯汁，以便魚肉更加的入味。4：加料酒，米酒，胡椒粉，可起除腥作用。