主料武昌魚1條 輔料油20克鹽5克姜10克香蔥2根料酒5克辣椒粉2克孜然粉3克澱粉5克步驟幹煎武昌魚的做法步驟11.主料：武昌魚1 條輔料：植物油20克、鹽5克、姜10克、香蔥2根、料酒5克、辣椒粉2克、孜然粉3克、澱粉5克幹煎武昌魚的做法步驟22.把蔥姜洗淨切絲和一些片幹煎武昌魚的做法步驟33.把武昌魚清洗乾淨，兩面切上花刀幹煎武昌魚的做法步驟44.抹上一層料酒和鹽，再把蔥薑絲放在魚肚子一些，醃製30分鐘，去腥入味幹煎武昌魚的做法步驟55.醃製好的武昌魚，再拍一些澱粉幹煎武昌魚的做法步驟66.把電餅鐺刷上植物油幹煎武昌魚的做法步驟77.通電預熱，加黃花魚乾煎武昌魚的做法步驟88.加鍋蓋，煎到一面發硬發黃幹煎武昌魚的做法步驟99.翻面幹煎武昌魚的做法步驟1010.加鍋蓋繼續煎另一面，直到兩面都金黃色幹煎武昌魚的做法步驟1111.兩面都撒上辣椒粉和孜然粉即可

武昌魚的做法材料： 武昌魚1000克，水髮香菇、冬筍、熟火腿各少許。 做法： 1、將武昌魚洗淨、剞上蘭草花刀。 2、武昌魚沸水中燙一下，清水中刮盡魚鱗，用精鹽、料酒、生薑，蔥、味精醃製入味。 3、香菇、冬筍、熟火腿分別切成樹葉狀，間隔擺放在魚身上成花形，蔥結、薑片也放在魚身上，淋上豬油，澆上雞湯，上籠蒸15分鐘取出。 4、揀去薑片、蔥結，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉連同調好的醬油、香醋、薑絲的小味碟上席即成。 特點： 魚形完整、晶瑩似玉、魚肉細嫩、原汁原味，清淡鮮香。 家鄉武昌魚 此菜借鑑了湖北樑子島漁家獨特的醃魚法，這便是先醃後曬、先煎後蒸。 原料：武昌魚1條(約500克) 青紅椒細絲、蔥絲、薑片、蔥段、蒜茸、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、老乾媽辣醬、色拉油各適量。 製法： 1武昌魚宰殺後，從背部剖開去內臟治淨，再在魚身兩面剞上十字花刀，用薑片、蔥段、精鹽、胡椒粉醃漬6小時，中間需翻動2次，然後取出用毛巾搌幹黏液，放在太陽下晾曬2～3天。 2鍋置火上，放入少許色拉油燒熱，下武昌魚煎至兩面呈金黃色，撈出擺在條盤上，澆上用老乾媽辣醬、精鹽、味精、料酒、蒜茸調成的醬料，上籠蒸5分鐘，最後取出，撒上青紅椒細絲、蔥絲，淋上熱油，即成清蒸武昌魚的做法。 　　原料：武昌魚(鮮團頭鯿魚)1條(約重800克)，雞油10克、山茶油75克、雞湯150克、味精、紹酒、生抽、精鹽、胡椒粉、小蔥花、蔥絲、薑絲、紅椒絲各適量。 　　具體制作過程：首先將魚去鰓、鱗，剖腹去內臟，洗淨，在魚身兩面切刀花，撒上精鹽，抹上紹酒盛入盤中，把蔥絲、薑絲、紅椒絲撒在魚的上面。 接下來就該把鍋放旺火上，加入清水燒開，將整條魚連盤上籠蒸約10分鐘，蒸至魚眼突出，肉已鬆軟，約15分鐘左右出。然後就是燒湯汁了，將炒鍋放旺火上，倒入油燒熱，加入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油後起鍋，澆在魚上面，撒上胡椒粉、小蔥花就可以了。 　　菜品特點：此菜在白色的全魚上面綴以紅、綠、黃的各種配料，五彩繽紛。此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。 　　■清蒸魚的技巧 　　一、魚的重量控制在800克左右，這樣大小的體積，生熟火候好把握。 　　二、將魚清洗乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒、紹酒。 　　三、可以在魚腹中加入約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末，既可使魚味更鮮又可使蒸出的魚形體飽滿。 　　四、蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就會蒸砸的。 很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)。 　　五、蒸10分鐘關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”6分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油)淋遍魚身，再隨意撒上些蔥花後上桌開吃。 開屏武昌魚 【菜系】 湖南美食 【原料】 武昌魚1條（約750克）。 植物油20克，精鹽5克，味精10克，黃燈籠辣椒醬15克，蒸魚豉油20克，香蔥10克，姜5克，紫蘇葉10克，胡椒粉5克。 二、製法 1、將筷子從武昌魚口中伸入，絞出鰓、內臟，打鱗，剁出頭尾，再從魚背部下刀，橫切成0。7釐米寬，腹部相連的連刀片。2、將紫蘇葉、薑片放在圓盤中央，再放上頭、尾，魚肉背部花刀口朝外，圍繞魚頭擺成扇形，上面再撒上精鹽、味精、黃燈籠辣椒醬、蒸魚豉油，上籠旺火蒸10分鐘後取出，撒蔥花、胡椒粉，淋上燒熱的植物油即可。 3、三、特點 造型美觀，質地細嫩，鮮香微辣。 【做法】 一、原料 主料武昌魚1條（約750克）。 配料 調料植物油20克，精鹽5克，味精10克，黃燈籠辣椒醬15克，蒸魚豉油20克，香蔥10克，姜5克，紫蘇葉10克，胡椒粉5克。 二、製法 1、將筷子從武昌魚口中伸入，絞出鰓、內臟，打鱗，剁出頭尾，再從魚背部下刀，橫切成0。 7釐米寬，腹部相連的連刀片。 2、將紫蘇葉、薑片放在圓盤中央，再放上頭、尾，魚肉背部花刀口朝外，圍繞魚頭擺成扇形，上面再撒上精鹽、味精、黃燈籠辣椒醬、蒸魚豉油，上籠旺火蒸10分鐘後取出，撒蔥花、胡椒粉，淋上燒熱的植物油即可。 3、 三、特點 造型美觀，質地細嫩，鮮香微辣。 紅燒武昌魚 配料： 　　 新鮮武昌魚，料酒、蔥、蒜、辣椒、豬油、調味料各少許。 　　　　做法： 　　 1、殺魚後抹鹽，醬油、料酒、花椒粉，抹炸粉（或者麵粉）淹浸約半至一小時； 　　 2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 （油一定要多） 　　 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，（根據自己喜愛也可放些芹菜根切碎）。放適量水，放自己 喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，用番茄醬代替醋，糖等等）勾成汁。 把魚放進去，燜約十多分鐘。魚進味後，加少許生粉收欠。 　　 4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。 豉香武昌魚 原料：鯿魚一條，約750克；豆豉，肉末，豆瓣醬，鹽，料酒，蔥薑蒜末，胡椒粉，油做法： 1、魚殺好洗淨，身上剞兩刀，放鹽，料酒，胡椒粉醃半小時。 豆豉，豆瓣醬用刀切成茸。 2、鍋裡放油，下蔥薑蒜末，豆豉，豆瓣醬煸香，再下豬肉末炒至變色，起鍋晾涼。 3、將醃好的魚放入盤中，把香辣豆豉汁均勻撒在魚身上，旺火蒸15分鐘即成。 鯿魚一條，一定要撕去魚肚內的黑膜。 魚身剞兩刀，用鹽，料酒，胡椒粉稍醃 豬肉，豆豉，豆瓣醬，切茸，蔥薑蒜切末。鍋裡放油下調料煸炒。把香辣豆豉汁均勻撒上魚身，旺火蒸15分鐘。 起鍋了，色澤紅潤，魚嫩豉香，多食它：補脾養胃，健腦益智。 。