茄子一直是很親民的蔬菜之一，在家家戶戶的飯桌上都時常可見，因為其價格便宜，口感極佳，深受廣大人民的喜愛。

尤其是夏日酷暑，人們在飽受高溫作業的折磨下，在飲食上就不願意吃寫太過油膩的東西，經常喜歡吃一些涼拌菜。

在我的家鄉東北，茄子一般都是蒸熟，然後撕開用醬、蔥葉拌著吃，味道特別好，清涼解暑還開胃，是農村人最喜歡的美食。甚至在一些地方，還流行生吃茄子，足見人們對茄子的喜愛。

其實想想，茄子最早在漢朝就有了，經過了2000多年的歷史沉浮，朝代的更替也沒有遺失這一美味的蔬菜，也是不容易。

那麼茄子是起源於本土嗎？起初我也是這麼認為，但是經過查詢史實之後，發現茄子並非起源本土，反而是種舶來物。

什麼是舶來物呢？就是透過海運從外國傳到中國的東西。看看茄子是如何傳到本土和它是怎麼發展至今的吧。

一、茄子的起源之說

茄子，又稱作矮瓜、白茄、吊菜子、落蘇、茄子、紫茄等等，是種被子植物，是一年生作物。

關於茄子的起源，史學界大抵都認為茄子是東南亞熱帶地區的產物。像古印度、馬拉加西、模里西斯等地，都是茄子的重要產地最開始傳到本土的茄子，理由很簡單，考古學家發現了5000多年前古印度人食用茄子的記錄，較本土的記錄早了足足3000多年。因此茄子起源東南亞熱帶地區，這個事毋庸置疑。本土的茄子，相傳就是從古印度傳進來的。

那麼古印度人喜歡吃茄子嗎？恰恰相反，雖然古印度條件很差，但是當地人總覺得茄子有種說不出來的怪味道，因此只是作為果腹之用，卻也未收到人們的喜愛。

即便在16世紀被人們注意到，卻也不是用來食用，而是用來觀賞。茄子雖然起源於國外，但是真正受到人們喜愛，其實是傳到中國之後。

二、茄子從漢朝引進，到南北朝時期都沒大量種植

茄子在中國最早的記錄，其實是在西漢末期，所以有理由認為，茄子傳進中國是在2000多年前的漢朝時期。

至於東南亞熱帶的起源地那麼多，是從哪個地方傳進中國的呢？

我認為應該是從古印度傳來的，因為早在西漢末期，漢朝人民就已經和古印度開始通商。張騫的絲綢之路，開闢了海外市場，茄子也因此得到機會在中國面世。

最早傳進漢朝，是在四川等地。在《四川川志》上最早的文獻記錄茄子：

“落桑皮棕，種瓜作瓠，別茄披蔥。”

這裡面記載的，是將修建桑樹，將棕櫚纖維提取出來，種植瓜果和瓠，將大蔥和茄子種植在土地之中。

西漢人楊雄作《蜀都賦》也有關於茄子的記載：

“盛冬育筍，舊菜有伽”。

裡面提及的舊菜“伽”，指的就是西漢時期的茄子。唐人段成式在《酉陽雜組》中對茄子與伽的關係有說明：

“‘茄’字本蓮莖名，革遐反（按：即“加”音，現在“雪茄”也仍讀此音）；今呼‘伽’（按：即“且”音），未知所自。”

因此，西漢時期的茄子被叫做“伽”，是鐵定的事實。茄子雖然從漢朝傳進，在此之間，留下了很多烹煮和種植的辦法。

茄子發展到晉朝。在《南方草木狀》提到：

“茄樹。交、廣草木，經冬不衰，故蔬圃之中種茄”。

在晉朝時期，已經有人開始研究種植茄子的辦法，因為茄子在冬天仍然不會衰敗，因此在蔬圃之中冬天亦可吃到新鮮的茄子。此法原本是北方種植辦法，從晉朝時期開始往南方傳播。

北魏賈思勰《齊民要術》中也有記載的辦法：

“如去城郭近，務須多種瓜、菜、茄子等，且得供家，有餘出賣。”

在北魏時期，茄子已經成了農民種植的作物，不僅用來自己家吃，剩的還會沿街販賣。這裡值得一提的是，雖然在漢朝以後，就一直存在種植茄子的行為和辦法，但也僅僅是一小部分，直到南北朝時期都沒有得到大量種植，也許與當時的朝廷有關。

三、隋唐到宋朝時期，茄子被叫做“崑崙紫瓜”、“落蘇”

茄子發展到隋朝時期，其實也沒有被普及。很多地方的人們見到茄子，還覺得是個稀罕物件呢。在這一時期，茄子的叫法層出不窮，在此之前，人們只知道茄子通體發紫，傳自崑崙，，一般叫做伽。

在《清異錄》有詳載：

“煬帝緣飾為崑崙紫瓜，人間但名‘昆味’而已。”

這茄子又稱“崑崙紫瓜”，想不到還是隋煬帝起的名字。到了唐朝時期，茄子又有“落蘇”之名：

（段）成式因就節下，食伽子（即茄子）數蒂。偶問工部員外郎張周封伽子故事，張雲：一名落蘇。

段成式第一次吃茄子的時候，並不知道它的名字，張雲告訴他是落蘇。從這段記載可以看出，在唐朝時期，茄子就已經從“伽”變成了“落蘇”。

關於落蘇之名，有說是唐朝時期，從暹羅到唐朝的僧人，帶來了一種特殊的茄子，口感如棉沙一般。

乳生酪、酪成酥，酪酥即乳。

佛家認為乳就是白沙，因此在唐朝也管茄子叫“酪蘇”、“酪酥”，最後才漸漸變成了“落蘇”。“落蘇”之名，聽起來就能感覺口感的連綿不進之意。

到了宋朝時期，人們沿用前人留下的名字，基本多稱“落蘇”。

四、元明清時期，茄子做法得到了精進

茄子發展到元朝，在飲食界的地位就已經很高了。元代王禎《農書》有記載：

在《遵生八箋》中有對茄子的8種料理方法：

糟茄、淡茄、糟瓜茄、糖蒸茄、鵪鶉茄、香瓜茄、糖醋茄。

這裡面的糟茄，和現代的蒜茄子其實原理是一樣的，類似鹹菜一樣，佐飯食用。

《明宮史》》中記載：

“九月……是月也，糟瓜茄。”其製法：“每五斤鹽十兩，和糟拌勻，用銅錢五十文逐層鋪上，經十日取錢，不用別換糟入瓶收。久翠色如新。”

這裡面記載的就是糟茄的做法，以鹽和之，放在器皿之中儲存，十日後就可以食用。在這之前，人們食用的茄子，大多是圓形或者橢圓的，從清朝開始，人們才引進了長條形狀的茄子，發現味道更加，而且產量也較之高不少，得到人們的喜愛。

發展到了清朝時期，茄子已經不是什麼稀罕物件。記得《紅樓夢》裡有一段，就是劉姥姥第一次進大觀園的時候，王熙鳳曾經餵過劉姥姥一口茄子，劉姥姥說自己也經常吃茄子，但不是這個味道。可見，在清朝時期，即便是貧苦的老百姓，茄子也到處可見。

茄子從古印度傳進中國，發展了2000多年，卻直到元朝時期開始大量種植，人們如今吃到的茄子，其實都是從前人種植的基礎之上改進而來。包括很多的烹飪方法，古人早已發明出來，我們汲取了前人的經驗，才有瞭如今如此多以茄子為原料的主食，這就是茄子的發展史。

答:茄子，又名"落蘇"，紫菜，隋煬帝對它很徧愛。欽命為"崑崙紫瓜″，茄子原於亞洲東南部，三到四世紀傳到中國，古印度很早就做為蔬菜栽培。由於茄子味迫似酥酪，又稱∴落蘇，酪酥。……中國的大酒店與燒烤排檔，燒茄子是一道大家喜聞樂見的蔬菜。中亞地區茄子產量也很高。