當下，越來越多的人喜歡喝手衝咖啡， 無論是在咖啡館還是在自家，華人對於手衝咖啡的喜愛與日俱增，關於手衝咖啡的火熱，其實有很多原因可以解釋。

最主要的，也是最根本的原因在於華人經濟水平的提高，在早些時候，去咖啡館喝上一杯咖啡在普通人眼裡是一種小資奢侈的消費，很多人對於咖啡的初步瞭解是從速溶咖啡開始的，然而如今，在星巴克喝杯咖啡，花費三十幾元，對於很多年輕人來說，他們是願意嘗試並且有能力去消費的。

隨著咖啡在中國的興起，越來越多的人不再滿足於速溶咖啡或者拿鐵、卡布奇諾等大家熟知的意式咖啡，手衝咖啡出現在人們視野，而且手衝咖啡的確有著自己獨特的優勢，才能迅速地佔領市場。

手衝咖啡指的是什麼呢？是一種咖啡品嚐方式，將濾布盛上烘焙研磨好的咖啡粉末，放置於過濾器皿上，咖啡師手持水壺完成萃取，便得到了一杯有著濃厚咖啡豆原味的咖啡。吸引大家的不只是好喝，還有這套工序所代表的咖啡文化，看著熱水漫過咖啡粉末，香氣一點一點溢位，越發濃厚，等待著咖啡杯蓄滿，會讓人內心安寧。

手工代表著追求，畫面的儀式感和香氣的漸濃會使人莊重起來，而回到咖啡本身的味道也是人們所期待的，諸如種種，也難怪手衝咖啡越來越火。

手衝咖啡被譽為“居家制作咖啡神器”，越來越多的咖啡愛好者喜歡喝手衝，也喜歡動手製作手衝。

手衝咖啡現磨現做，除了健康以及新鮮之外，這其中我認為原因有以下幾種。

1.咖啡發展的三大階段

（1）第一階段：速溶咖啡階段；

主流咖啡製作裝置：一壺熱水，一個杯子。

在兩次世界大戰期間，速溶咖啡發展迅速，這個階段原料以羅布斯塔咖啡豆為主，喝咖啡的基本都是前線士兵，目的就是為了提神，咖啡風味很差，幾乎只有苦味。

（2）第二階段：意式咖啡階段；

主流咖啡製作裝置：意式咖啡機以及磨豆機；

以美國星巴克、英國costa這些國際連鎖咖啡店為主，店內所有咖啡都是現磨現做，隨著門店不斷遍佈全球各地，也將新鮮現磨意式咖啡這個概念帶向全球。

（3）第三階段：精品咖啡階段；

主流咖啡製作裝置：手衝咖啡、虹吸咖啡、愛樂壓；

以美國藍瓶、樹墩城等為主，精品咖啡注重咖啡“從種子到杯子”中的每一步過程，利用將咖啡處理、咖啡烘焙、咖啡衝煮等進行資料化，不加糖、牛奶等附加物，旨在品嚐咖啡最原始風味、

2.國際/國內咖啡比賽的影響

從2000年以後開始，隨著咖啡在世界各地的傳播，咖啡與茶、可可併成為“世界三大飲品”。咖啡界最有權威性的咖啡師以及衝煮咖啡比賽，在2003年開始引入國內。這項比賽每年約有60位來自世界各地的國內冠軍同臺競技，專業度非常高。

同時，國內咖啡協會以及雲南咖啡協會以及一些獨立組織，也積極創辦一些衝煮類的賽事，共同去推動咖啡文化以及衝煮咖啡的發展。

3.獨立咖啡館的帶動

尤其是一線城市的獨立咖啡館，手衝咖啡是最起碼的標配，也都能提供3款以及以上不同品種的手衝咖啡豆。

所謂的“亞文化”：是指圍繞某些意識形態聚合在一起的群體的變化，而這種意識形態和該領域的主流文化是對立的。

以瑞幸咖啡為例，瑞幸咖啡首席營銷官楊飛曾經說過關於瑞幸咖啡定位的一段話，大意是：傳統咖啡是做門店，做環境，做空間，顧客喝咖啡，喝的更多是環境，是體驗。那瑞幸就反其道而行，回到咖啡本身，用資料、用物流、用網際網路、用裂變去實現和解決使用者的需求痛點，那就是購買咖啡貴以及購買不便利。

中國目前整體是處於一個速溶咖啡的階段，意式咖啡在一二線城市流行，而精品咖啡的也在這些城市中滿滿崛起。在意式咖啡市場中，其中的代表就是：星巴克。

星巴克至今也擁有了將近3700家門店，但也誕生了一個“咖啡鄙視文化”：一個是對星巴克文化本身的鄙視，認為去星巴克就是裝，尤其是以年輕人居多；二是獨立咖啡館以及喝精品咖啡的是看不起連鎖咖啡的，獨立咖啡館國內大約有10萬家，也是一個巨大的人群以及傳播點。

所以，“與主流的星巴克咖啡”文化相反的“精品咖啡亞文化”也是推動手衝咖啡發展的重要原因。

1.操作簡單，方便快捷

生活條件的不斷提升，咖啡也慢慢走進了我們的生活，家用咖啡器具首選中，當然是手衝咖啡了。

製作手衝咖啡，需要一把手衝壺，一個濾杯，一張濾紙以及咖啡粉即可，花費基本不到200元左右，價效比很高，製作一杯手衝咖啡的時間大約2-3分鐘，快捷方便，濾紙能過濾掉咖啡粉渣，這樣出來的咖啡風味很乾淨。

2.咖啡風味呈現多樣性

手衝咖啡還有一個迷人的地方就是：手衝製作出來的咖啡具有很複雜的風味，這個是因為衝煮過程中水溫不斷變化的原因造成的，我們在剛開始衝煮的時候，水溫大約在92℃，30秒過去後，可能就降到了90℃，等你衝煮完成後，水溫可能已經在88℃左右了。

3.可自行調節咖啡風味

在影響咖啡風味四要素中：研磨度、水溫、比例、攪拌速度，在手衝咖啡中都是可以任意進行調節的，尤其是用手衝壺進行衝煮的時候，繞圈的大小以及繞圈的速度頻率都會很大程度上影響咖啡的風味。

例如：繞圈越快，萃取物質的速度也就越快越多，咖啡味道總體就會更濃一些，就像我們平時泡茶一樣，多用力攪拌幾下，很快茶色就出來了。

2.手衝咖啡整體上手難度不大，製作出來的咖啡風味乾淨，變大幅度大，能嚐到一款咖啡中多層次的風味。咖啡豆的品質要求較高，所以不建議使用磨好的咖啡粉以及羅布斯塔咖啡豆進行製作，建議購買新鮮烘焙的精品咖啡豆，居家制作可以購買一款手動磨豆機，每次20-40g，夠1-2人的飲用量。

3.精品咖啡製作方式，不管是手衝咖啡、虹吸咖啡或者是愛樂壓咖啡，做起來都是一種視覺上的享受，很有儀式感，這也增加了製作咖啡的樂趣以及體驗感。