材料高筋麵粉643公克，喬麥粉72公克，速溶酵母7公克，鹽7公克，細砂糖14公克，優格29公克，改良劑2公克，水414公克，橄欖油72公克做法1.取適量水倒入容器中，依序加入改良劑攪拌均勻。2.除橄欖油外的所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。3.將橄欖油加入作法2中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴充套件階段。4.將作法3麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。5.待作法4發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。6.將作法5麵糰分割成每個約200公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。7.將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長橢圓形，從一端1/3處向中央折起，以切面刀在摺疊處劃切5刀，重新攤開從無切口的一端捲起成圓筒狀，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。8.將作法7移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火190℃烘烤約20分鐘即可。

主料

餎餷4張

五花肉250g

輔料

油適量

鹽適量

雞蛋1個

香油適量

味精適量

醬油適量

麵粉適量

蔥花適量

步驟

1.五花肉切碎，做肉餡，加鹽、香油、味精、醬油、雞蛋、蔥花攪拌均勻，直到肉餡粘稠。

2.麵粉放入碗里加少量水，活成麵糊待用（此步驟忘了拍照了）將4張大圓餎餷重疊切掉邊角，切成方形備用。

3.切掉的餎餷邊角不要扔掉，切碎拌在肉餡裡，別有一番風味。

4.將和好的肉餡放在餎餷上，排成一條。

5.用大餎餷捲上肉餡，卷兩圈，邊緣用麵糊封好。

6.用刀切下剩餘部分。

7.一堆餎餷圈做好了，將餎餷卷切成鍋裡能放下的長度開炸~

8.炸製表面微黃即可出鍋，切成一段一段的備用。吃多少就復炸多少，剩下的放冰箱裡，隨時想吃隨時炸，味道還是脆脆的，外焦裡嫩，吃起來口感特別好，就是吃飽了再吃幾個也沒事(*^__^*)嘻嘻。

小貼士

1.餎餷卷好的時候要用麵糊封住。

2.餎餷圈第一遍炸的時候切忌時間過長，稍變金黃色即可出鍋，以後再復炸的話也不會炸糊。