1．原料配方。凍米28公斤，白砂糖9公斤，糯米飴糖8.5公斤，桂花、紅絲 少量，茶油10公斤。
2．工藝流程。 ⑴ 制凍米：選用顆粒飽滿、體長潔白的糯米，用竹蘿裝上 放於清水池中淘洗乾淨後倒入清水池中浸泡14-15小時，再撈至竹籮中用清水衝 洗。與此同時，洗淨木甑(蒸籠 )，並置於鍋中加熱，待甑熱後，徐徐倒入瀝乾 的糯米(見汽倒米，倒後立即扒平 )。待甑中米麵冒大汽時，加蓋蒸煮約40分鐘 後揭蓋。用手反覆捏搓蒸米，手感柔軟無硬心米時， 即可出甑放在蔑盤中扒平 冷卻，經10小時後用木鏟翻拌一遍，再經5--6小時，蒸米變硬即為凍米。此時， 用手搓揉團塊即散，要馬上將所有團塊搓散， 井移至曬場上用蔑墊曬乾，曬至 用牙齒一咬即為兩段時為止。由此得半透明的乾燥凍米籽。 頭年加工的凍米最 好留作次年使用，因貯藏半年至一年凍米質地鬆脆，品質更佳。 ⑵ 炸米花：將100--150公斤茶油倒入鐵鍋中加熱至沸(110--120℃)，加入 800--1000克篩去雜質的凍米油炸，待凍米起泡成米花時，用漏勺撈起，擱置一 邊瀝油，如此迴圈操作，每炸3-5鍋需撈去油鍋中的雜質，避免油色變深，影響 米花質量。米花瀝乾油後， 立即倒入蔑盤中攤開冷卻，接著過篩去掉硬米花和 碎米花。按照木架容量的大小，稱好米花，分別裝入各個籮中備用。 ⑶ 熬糖拌料：按比例將白砂糖、飴糖和清水倒入熬糖鍋中，加熱熬至40℃ 左右，此時須逐漸降低爐溫，並按量加入糖桂花和米花，拌和均勻。 拌和的動 作要迅速，若時間過久，糖液中的水分蒸發過多，就會使成品"變沙"，粘合不 攏，而影響成品質量。 ⑷ 上架切片：將拌勻的混合料趁熱鏟至案板上的木架內，並用手蘸少量的 水將米花抹平整，撒上少量的紅絲，然後用木滾筒加微力滾平。接著取去木架， 用利刀劃條切塊即為成品。
1．原料配方。凍米28公斤，白砂糖9公斤，糯米飴糖8.5公斤，桂花、紅絲 少量，茶油10公斤。
2．工藝流程。 ⑴ 制凍米：選用顆粒飽滿、體長潔白的糯米，用竹蘿裝上 放於清水池中淘洗乾淨後倒入清水池中浸泡14-15小時，再撈至竹籮中用清水衝 洗。與此同時，洗淨木甑(蒸籠 )，並置於鍋中加熱，待甑熱後，徐徐倒入瀝乾 的糯米(見汽倒米，倒後立即扒平 )。待甑中米麵冒大汽時，加蓋蒸煮約40分鐘 後揭蓋。用手反覆捏搓蒸米，手感柔軟無硬心米時， 即可出甑放在蔑盤中扒平 冷卻，經10小時後用木鏟翻拌一遍，再經5--6小時，蒸米變硬即為凍米。此時， 用手搓揉團塊即散，要馬上將所有團塊搓散， 井移至曬場上用蔑墊曬乾，曬至 用牙齒一咬即為兩段時為止。由此得半透明的乾燥凍米籽。 頭年加工的凍米最 好留作次年使用，因貯藏半年至一年凍米質地鬆脆，品質更佳。 ⑵ 炸米花：將100--150公斤茶油倒入鐵鍋中加熱至沸(110--120℃)，加入 800--1000克篩去雜質的凍米油炸，待凍米起泡成米花時，用漏勺撈起，擱置一 邊瀝油，如此迴圈操作，每炸3-5鍋需撈去油鍋中的雜質，避免油色變深，影響 米花質量。米花瀝乾油後， 立即倒入蔑盤中攤開冷卻，接著過篩去掉硬米花和 碎米花。按照木架容量的大小，稱好米花，分別裝入各個籮中備用。 ⑶ 熬糖拌料：按比例將白砂糖、飴糖和清水倒入熬糖鍋中，加熱熬至40℃ 左右，此時須逐漸降低爐溫，並按量加入糖桂花和米花，拌和均勻。 拌和的動 作要迅速，若時間過久，糖液中的水分蒸發過多，就會使成品"變沙"，粘合不 攏，而影響成品質量。 ⑷ 上架切片：將拌勻的混合料趁熱鏟至案板上的木架內，並用手蘸少量的 水將米花抹平整，撒上少量的紅絲，然後用木滾筒加微力滾平。接著取去木架， 用利刀劃條切塊即為成品。