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  • 1 # 使用者7364316064609

      燕窩以所含唾液份量分等級。羽毛雜質較多,盞形較不均整,窩體小而薄,是為次品。質地較純,雜質很少,形態整齊均稱,光潔透亮,呈絲瓜絡半碗狀,略有清香者為上品。

      燕窩以杯狀或船仔形最佳。如果燕子築巢在兩幅牆角的位置,燕窩的形狀就會成為三角形狀;寬度大的燕盞級數較高,但營養價值完全一樣。

      天然顏色,無泥沙和雜質的燕窩為最好。白燕帶「象牙色」;黃燕略帶「金黃色」;血燕當然是紅色的。由於燕子出外覓食的食物中含有各種不同成份的礦物質,至令它分泌的唾液顏色不同及深淺不一。各種不同顏色的燕窩經清水浸發後都會有不同程度的發大,顏色會變淺,但浸燕窩的清水仍然不會有脫色。如燕窩過份雪白,可能曾經被漂白過,會大大降低燕窩的營養,還會對身體造成傷害。

      燕窩的線條越幼細越密,及盞形越大越厚身的燕窩越好。選燕窩可用鼻聞,會有燕子的唾液味及少少腥味,燉好時並有陣淡淡的蛋白香味。

      現在市場上燕窩種類繁多,燕窩品種也數不勝數,燕窩產品更是多如繁星,如果不瞭解燕窩的等級及品質劃分,是無法對市面上眾多的燕窩產品進行鑑別或進行比較的。下面教給大家一些簡單的燕窩等級及品質的劃分。

      一、按燕窩種類比較

      按照燕窩品質劃分依次為官燕、毛燕、草燕。

      1、官燕:盞形完整,雜質很少的頭期燕窩通常被稱為“官燕”、“貢燕”。這種燕窩營養最為豐富,雜質少,口感佳。傳統也有種稱法,既將頭期優質白燕稱為官燕。

      2、毛燕:一種含有較多燕毛的燕窩,或二期、三期燕窩。營養成份不及官燕,並且雜質多,不好處理。

      3、草燕:一種被築在草叢中的燕窩,混有大量草屑,品質最差。

      二、按質地比較

      評定燕窩等級大概有以下幾個標準來分:

      1、燕窩盞的“密、細、疏”來區別,較密的被分為頂級燕盞,較疏的則為次等。一般盞形完整纖維緊密為一級,盞形不整纖維不緊密為二級。

      2、根據盞形劃分,盞形完整勻稱為佳。

      印尼、泰國的燕窩較佳,而馬來西亞出產的屬次等。

      四、按燕窩顏色比較

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