原料魚2500克，蔥15克，姜15克，辣椒幹5個，花椒20粒　　調料鹽20+5克，料酒15ml+15ml，白糖5克，蒜蓉香辣醬15克，5克玉米澱粉　　步驟　　1.魚段2500克清洗乾淨　　2.順著魚骨頭，從邊上將魚肉分開　　3.儘可能的順著魚骨，將兩邊的魚肉都剔出來　　4.魚肉切成魚片　　5.將魚骨頭，和魚片各放一個容器中　　6.酸菜洗淨後切段備用。　　7.魚肉加入20克鹽，15ml料酒，10克油，5克玉米澱粉攪拌均勻放一會兒備用　　8.鍋中倒入油，辣椒幹，10克蔥末，15克薑末爆香　　9.倒入適量的水煮開　　10.煮開後，倒入魚骨　　11.大火將魚骨煮開，加入15ml料酒，5克白糖，5克鹽，煮至湯濃稠　　12.加入酸菜段　　13.再煮一會兒，　　14.取出湯內所有材料放入一個大碗中，鍋裡只留湯　　15.將魚片倒入　　16.煮至魚片熟關火。倒在剛才盛出來的酸菜魚骨上面。　　17.鍋中少許油加入花椒炸香　　18.取出花椒　　19.再倒入15克蒜蓉香辣醬，炸出紅油　　20.倒入5克蔥末關火。再倒入魚片上即可。 　　注意事項　　1，魚片儘可能的片薄一些，倒入鍋裡的時候容易熟。　　2，如果沒有蒜蓉香辣醬，倒入一些辣椒末，也非常香。　　3，煮魚骨的時候，火力要大一點，這樣湯才會濃。　　4，下魚片的時候，魚湯要多下點，這樣魚片才容易熟。而且魚片倒入後，不要輕易翻動，不然魚片會散。　　5，酸菜魚中魚片的鹽量要稍多一點，因為主要入味就在醃製魚片上。隨後的湯中，可以根據酸菜的鹹淡和湯的鹹淡再調節一下。　　6，也可以少灑一些胡椒粉在湯中，也會比較香。