廚師長是廚房的“執行長”，在管理中扮演著舉足輕重的角色，是公司高層管理人員之一。要負責上傳下達，負責帶動廚房部執行公司政策，實現公司目標。當廚房有問題時，有責任改善和解決問題。廚師長要有領導的風範，這樣才能得到廚務部員工的支援和擁護。 對於廚房而言，廚師長代表公司，因此廚師長要了解公司的正確理念和政策，並及時貫徹給員工，同時還應代表公司關心員工，支援、監督員工。 作為廚師長，只負責菜品生產還遠遠不夠。因為菜品的生產取決於餐廳銷售菜點情況，如果沒有銷售，廚房也就無法進行生產。菜品的生產和銷售是連在一起的，這就決定了廚師長不僅要負責廚房產品的生產，更重要的在於能夠很好地與前廳、銷售部門進行良好的配合。生產加工出客人喜歡菜品。以促進菜品銷售。一個沒有銷售意識的廚師長最終會失去生產管理的意義。 本人覺得要成為一個優秀的廚師長要注意以下幾點：（僅供參考） 一、要有滿腔熱情對工作和生活充滿信心，樹立三贏精神。 客人要口味、老闆要贏利，員工要福利。 天生我才必有用，凡是別的同行能做到的事情，我一定要做得更好，對事業要有：【橫心鐵膽取天下，拼搏生命笑對天】的氣魄。 二、“以人為本”尊重人 你要別人尊重你，你首先要尊重別人。《紅樓夢》裡：“世事洞明皆學問，人情練達即文章”。“關係學”雖然有許多人咒罵，但我們一定要在講原則的情況下，搞好上司（老闆及有關領導）和周邊同事，骨幹以及老總親朋的關係。只有關係融洽，許多問題才可迎而解。 三、要有豐富的烹調知識。較好的基本功，並不斷地推出新異的高、中、低檔菜品是做好生意的基礎。 【“定位家常、突出個性、強調口感、重視美觀】”的我酒店烹飪理念已成為雁城餐飲企業爭取效仿的菜品定位和創新原則。 四、管理出效益 廚師長要向自己和同事提出高標準要求。廚房必須用現代化的科學手段管理。充分調動員工的積極性、獎罰分明，廚房才有凝聚力。 五、努力學習新知識，拓寬視野、不斷提高自己的文化修養，及時捕捉市場資訊。 餐飲市場向來千變萬化。只有及時掌握第一手資料，知己知彼才能處變不驚，運籌帷幄。 六、講道德、守規矩、重誠信 講究職業道德、遵守行業規矩，尊敬前輩師長，樹立社會聲譽，誠實守信。 只要答應別人，不要計較報酬，把工作做好，同時要對徒弟們的工作和前途負責任，不僅要傳技藝更要學會做人的道理。 七、文明禮貌、注意儀表 廚師長儀表要端正、有風度，因為你代表了不同檔次酒店與全體廚房員工形象，要嚴於律己，寬以待人。對小事要糊塗，不要斤斤計較。 八、做好本職工作，與工作無關的事不打聽、不參與、不傳話 從業這麼久，許多廚師失去了工作，並不是手藝差，技術不好，而是廢話多，愛管閒事。如某部長作風不好，容貌欠佳等等。這些本來和廚師長無關，又何必說三道四呢？還有因與老闆親戚的一句話不投機而辭工不幹的事比比皆是，造成自己與許多廚房小弟無辜失業。其實有許多事，我們不必太認真。 九、平時“回話”要講策略 如前廳問“蛋腸燒排骨有沒有”不要簡單地說“沒有”應該說市場這幾天沒蛋腸或採購還沒有采購回來等。領導聽了他又不瞭解情況，會認為廚房備貨不足或沒有開單，是廚房失職。這樣的事重複幾次，老總就會對廚師長管理才能產生懷疑，所以回話要講策略。 十、業精於勤，荒於嬉 廚師長要對酒店老總負責，在做好本職工作的同時，還要以不同的思維方式變換思路。反饋正確的餐飲資訊給老總，使酒店永遠具有競爭力。
廚師長是廚房的“執行長”，在管理中扮演著舉足輕重的角色，是公司高層管理人員之一。要負責上傳下達，負責帶動廚房部執行公司政策，實現公司目標。當廚房有問題時，有責任改善和解決問題。廚師長要有領導的風範，這樣才能得到廚務部員工的支援和擁護。 對於廚房而言，廚師長代表公司，因此廚師長要了解公司的正確理念和政策，並及時貫徹給員工，同時還應代表公司關心員工，支援、監督員工。 作為廚師長，只負責菜品生產還遠遠不夠。因為菜品的生產取決於餐廳銷售菜點情況，如果沒有銷售，廚房也就無法進行生產。菜品的生產和銷售是連在一起的，這就決定了廚師長不僅要負責廚房產品的生產，更重要的在於能夠很好地與前廳、銷售部門進行良好的配合。生產加工出客人喜歡菜品。以促進菜品銷售。一個沒有銷售意識的廚師長最終會失去生產管理的意義。 本人覺得要成為一個優秀的廚師長要注意以下幾點：（僅供參考） 一、要有滿腔熱情對工作和生活充滿信心，樹立三贏精神。 客人要口味、老闆要贏利，員工要福利。 天生我才必有用，凡是別的同行能做到的事情，我一定要做得更好，對事業要有：【橫心鐵膽取天下，拼搏生命笑對天】的氣魄。 二、“以人為本”尊重人 你要別人尊重你，你首先要尊重別人。《紅樓夢》裡：“世事洞明皆學問，人情練達即文章”。“關係學”雖然有許多人咒罵，但我們一定要在講原則的情況下，搞好上司（老闆及有關領導）和周邊同事，骨幹以及老總親朋的關係。只有關係融洽，許多問題才可迎而解。 三、要有豐富的烹調知識。較好的基本功，並不斷地推出新異的高、中、低檔菜品是做好生意的基礎。 【“定位家常、突出個性、強調口感、重視美觀】”的我酒店烹飪理念已成為雁城餐飲企業爭取效仿的菜品定位和創新原則。 四、管理出效益 廚師長要向自己和同事提出高標準要求。廚房必須用現代化的科學手段管理。充分調動員工的積極性、獎罰分明，廚房才有凝聚力。 五、努力學習新知識，拓寬視野、不斷提高自己的文化修養，及時捕捉市場資訊。 餐飲市場向來千變萬化。只有及時掌握第一手資料，知己知彼才能處變不驚，運籌帷幄。 六、講道德、守規矩、重誠信 講究職業道德、遵守行業規矩，尊敬前輩師長，樹立社會聲譽，誠實守信。 只要答應別人，不要計較報酬，把工作做好，同時要對徒弟們的工作和前途負責任，不僅要傳技藝更要學會做人的道理。 七、文明禮貌、注意儀表 廚師長儀表要端正、有風度，因為你代表了不同檔次酒店與全體廚房員工形象，要嚴於律己，寬以待人。對小事要糊塗，不要斤斤計較。 八、做好本職工作，與工作無關的事不打聽、不參與、不傳話 從業這麼久，許多廚師失去了工作，並不是手藝差，技術不好，而是廢話多，愛管閒事。如某部長作風不好，容貌欠佳等等。這些本來和廚師長無關，又何必說三道四呢？還有因與老闆親戚的一句話不投機而辭工不幹的事比比皆是，造成自己與許多廚房小弟無辜失業。其實有許多事，我們不必太認真。 九、平時“回話”要講策略 如前廳問“蛋腸燒排骨有沒有”不要簡單地說“沒有”應該說市場這幾天沒蛋腸或採購還沒有采購回來等。領導聽了他又不瞭解情況，會認為廚房備貨不足或沒有開單，是廚房失職。這樣的事重複幾次，老總就會對廚師長管理才能產生懷疑，所以回話要講策略。 十、業精於勤，荒於嬉 廚師長要對酒店老總負責，在做好本職工作的同時，還要以不同的思維方式變換思路。反饋正確的餐飲資訊給老總，使酒店永遠具有競爭力。