材料：湛江雞半隻調料：花椒油、白糖、芝麻醬、姜蒜汁、麻油、熟白芝麻、炒香的花生碎粒、辣椒油、紅醬油、醋、鹽、味精、芹菜、蔥、姜，料酒。做法：雞洗淨；蔥切段；薑切片；用一小碗把花椒油，白糖，芝麻醬，姜蒜汁，麻油，辣椒油，紅醬油，醋，味精，鹽調成汁備用。鍋裡放清水燒至7成熱時下料酒和蔥段薑片，水開就放雞入內煮到剛斷生時起鍋。煮好的雞要立即放入冰水裡，冷卻後撈起斬件裝盤，這樣雞皮才脆嫩。斬件裝好盤後再淋上調料，撒上炒香的花生碎粒、熟白芝麻，芹菜末即可。做法二：　原料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋。雞洗淨，斬成塊。蔥，姜，料酒。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。煮好的雞要立刻放到涼開水裡，最好是冰開水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。做法：蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱候瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。）將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味， 可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！做法三：材料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。做法：1、將活雞宰殺洗淨，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗乾淨。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中兌成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

主料

雞腿 (一個)

輔料

黃瓜 (一根)

熟花生米 (適量)

熟芝麻 (少許)

廚具

蒸鍋

分類

夏季菜譜 熱菜 微辣 拌 半小時 普通難度

雞腿洗淨，蒸鍋大火燒開，把雞腿放入蒸鍋蓋上蓋子蒸制5-7分鐘。

時間到了再把雞腿翻個面繼續5-7分鐘，然後關火再燜制10分鐘。

黃瓜洗淨切條碼放在盤中備用。

盆中加入冰水和冰塊，再放入幾片生薑。

把悶制好的雞腿放入冰水中浸泡。

蔥蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻搗碎。

一個大碗，放入蔥末和蒜末，在加入所有的作料拌勻為調味汁。

冰水浸泡好的雞腿取出切塊，碼放在黃瓜條上，把拌勻的調味汁澆在上面，可放入冰箱冷藏後再食用。

主料

嫩雞

1只

輔料

花椒

適量

大料

適量

桂皮

適量

香葉

適量

生抽

適量

醋

適量

糖

適量

鹽

適量

冰水

適量

小紅辣椒

適量

小蔥

適量

料酒

適量

蔥

適量

姜

適量

乾紅辣椒末

適量

油

適量

芝麻

適量

蒜

適量

步驟

1.嫩雞一隻洗淨，去掉雞尖；薑切片、蔥打結

2.將雞冷水下鍋，水開後撇淨浮沫，加入料酒、蔥姜、大料半個、花椒數粒加蓋煮開15分鐘，關火再燜10分鐘。

3.將煮好的雞全部浸入冰水裡，待完全冷卻後撈出，晾乾，表面可以刷一層麻油。

4.準備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中

5.鍋中加適量油，放少許蔥段、薑片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火加熱至香

6.然後用漏勺撈出配料，將油衝入辣椒碗中，再將碗上蓋一個碟子燜一下

7.將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少量的雞湯混合成調味汁

8.將整雞分成兩半，再剁成條狀，整齊的碼放在盤中

9.澆上兌好的調味汁，在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可