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  • 1 # 使用者2630990618568

    原料:

    烙餅1張(250克)、圓白菜100克、大蔥1段、幹辣椒3個、醬油30ml、香醋20ml、白糖3克、鹽5克。

    做法:

    1、將烙餅切成細絲,圓白菜洗淨後也切成細絲,大蔥切成蔥花備用;

    2、鍋中加入油燒到3成熱,放入幹辣椒炸出香味,然後放入一半量的蔥末炒出香味;

    3、此時把火調成中小火,放入烙餅絲翻炒均勻,直到餅絲開始變軟,然後淋入醬油加入白糖,炒至餅絲上色出香味;

    4、放入圓白菜絲加入鹽炒勻,直到圓白菜變軟,最後將火力調成中火,放入剩餘的蔥末,淋入香醋拌勻後立即出鍋。

    備註:

    這是一道簡單又家常的菜,其實應該算是主食了哈,有菜有主食,管飽還好吃,真的是越家常,越對味兒!如果喜歡的話,可以加入少許肉絲,味道也會更香些,而且更適合家裡的“肉老虎”們食用。只是肉絲需要提前炒熟,在最後淋入香醋之前再放入,肉絲味道香還不會老;

    烙餅可以自己製作,具體步驟在這裡:《一步一步做烙餅》。當然沒有時間的話,可以買現成的,但是要切記一點:烙餅買回家自己切,千萬不要讓小販代切,這樣不好吃!

    烙餅和圓白菜儘量切細些,這樣便於入味,不需要長時間翻炒餅絲就能變得柔軟。如果喜歡有嚼勁的,可以適量將餅絲切粗些,但是最好不要超過7-8毫米,太粗就是餅條了;

    最後放入圓白菜炒軟即可,菜葉中的水分正好能被餅絲吸收,口感會很軟很滑,而且也不會粘鍋。要注意的是,炒餅絲不要加水!如果製作時出現糊鍋的現象,要麼是火力開的太大,要麼就是炒的時間過長造成的。炒好的餅絲鍋底應該沒有粘連,但是也沒有多餘的油!

    最後淋入香醋很重要,非常提味增香。如果過早淋入,醋的香味很容易就揮發了,反而留下酸澀味。可以根據自己的口味最後加入蒜末、辣椒油。

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