工具/原料紅茶菌原液茶水、白糖方法/步驟1

首先，我們來判斷紅茶菌續茶水的時機。當上一次紅茶菌加入茶水後，頂部是清水，看不到任何菌膜。所以，我們要等長出菌膜來。當有了菌膜後，還要再等2周，這時候，菌膜已經長得非常結實了，看起來是膠狀而不是絮狀了。這樣，我們就可以新增茶水了。否則太早的話會導致紅茶菌停止生長。

在續加茶水以前，準備好一個濾網，這個很重要，因為一定避免把茶葉渣新增到紅茶菌中。我們可以用開水燙一下濾網，殺滅雜菌。

然後，我們根據紅茶菌的原液數量，來確定新增的茶水數量。原則上採用1:1的比例，即原液有多少就新增多少茶水。等原液量很大的時候，可以適當增加一些茶水的量。先把茶葉用開水沖泡開，等茶水放置到室溫。茶葉不拘於紅茶，只要不是花茶就可以。因為花茶新增的其他成分對紅茶菌生長不利。注意這個環節，一定要把泡茶的容器用開水燙洗滅活雜菌。

白糖可以在等待茶水冷卻的時候新增到紅茶菌原液裡面。然後，用濾網過濾著茶葉，把茶水倒入紅茶菌原液。把瓶子稍微晃動一下，使之均勻。

最後，千萬不要忘了用透氣的材料把瓶口包嚴實。一是防止灰塵和雜菌落入，二是適當透氣使紅茶菌和空氣中的氧氣結合。這樣，把瓶子放置到避光的地方，等待紅茶菌神奇的生長吧。