牛奶的變質過程一般有以下幾個階段：前期，淡酸味，有少量氣泡冒出，無明顯酸腐味；中期，酸味變重，液體變稠，氣味開始衰敗；後期，腐臭味，牛奶中的成分結塊，顏色變深。

牛奶變質的原因猜測：

1.沒有密封（空氣中的灰塵大量落到牛奶裡,使牛奶變質；落在牛奶中的細菌和真菌大量生長繁殖,使牛奶變質）

2.不是新鮮的牛奶，加工牛奶時加入的新增劑使牛奶變質

3.夏天的高溫使牛奶變質

4.空氣太潮溼或者太乾燥

所以做以下四個實驗對猜測進行驗證：

（一）與是否密封有關

取兩杯等量的加工牛奶，一杯密封，一杯露置在空氣中，放在同一地方進行觀察。

（二）與是否是新鮮牛奶有關

取等量的兩杯牛奶，一杯加工牛奶，一杯新鮮牛奶，放在同一地方進行觀察。

（三）與是否高溫有關

取兩杯等量的加工牛奶，一杯放在暖箱中，一杯放在房間裡（室溫），進行觀察。

（四）與是否潮溼有關

取兩杯等量的加工牛奶，一杯放在潮溼的箱子裡，一杯放在乾燥的箱子裡，進行觀察。

實驗結果：

（一）非密封牛奶首先變質

（二）新鮮牛奶首先變質

（三）溫度高首先變質

（四）潮溼首先變質

結論：

牛奶的變質原因與密封性、新鮮性、溫度和溼度均有關。因此，我們在儲存牛奶時應選擇陰涼、乾燥的地方密封儲存和的牛奶。但是一定要在保質期前將牛奶喝完。

1.沒有密封（空氣中的灰塵大量落到牛奶裡,使牛奶變質；落在牛奶中的細菌和真菌大量生長繁殖,使牛奶變質）

2.不是新鮮的牛奶，加工牛奶時加入的新增劑使牛奶變質

3.夏天的高溫使牛奶變質

4.空氣太潮溼或者太乾燥