1、清蒸鱸魚(或剁椒魚頭)
2、風味醬骨架(8大塊)
3、大棒骨燉酸菜
4、乾鍋魚肚(醬油水海雜魚)
5、京醬肉絲
6、肉絲野蕨菜
7、黑木耳炒西芹
8、東北亂燉(特色鍋包肉)
9、肉絲大拉皮
10、清炒時蔬
11、土豬肉丸菌菇湯
12、韭菜肉水餃
13、特色油餅(或玉米麵鍋出溜)
14、肉絲手工長壽湯麵一大湯碗 家庭生日宴選單/菜譜 1、冷盤： 水果沙拉(這個就不用說了，很簡單) 彩絲卷： 用料：胡蘿蔔1根、黃瓜1根、綠豆芽2兩、蘑菇2兩、香菜若干、幹豆腐皮3張、甜麵醬1袋。 製作： A、胡蘿蔔切細絲、黃瓜切細絲、綠豆芽用開水汆燙、蘑菇用開水汆燙後切成細絲待用。 B、展開豆腐皮，把胡蘿蔔絲、黃瓜絲、綠豆芽、香菜放在豆腐皮內，然後用豆腐皮將菜包裹在內做成卷。卷的時候一定要卷緊。 C、每個卷切成長約2——3釐米的小段後襬盤。 D、用一小碟乘甜麵醬後和卷一起上桌。 芥蘭刺身： 用料：芥蘭400克(儘量選用粗一些的芥蘭)、生抽、綠芥末膏若干。 製作： A、芥蘭摘去葉子、將皮刮掉。 B、芥蘭放在開水中焯一下斷生。 C、芥蘭切成斜長薄片。 D、圓盤底部放冰塊，用保鮮膜將盤面矇住，上面放芥蘭片。 E、芥蘭片放冰箱中放置片刻，在一小碗中放入醬油、芥末膏後一起上桌。 萵筍肝片： 用料：豬肝250克、萵筍100克，醋、醬油、鹽、味精、蒜泥、香菜各適量。 製作： A、豬肝放在開水內煮熟悉，煮的時候加少量鹽。 B、萵筍切成片，用開水焯透。 C、豬肝切成薄片，將萵筍片撈出瀝乾水份，放在碗裡。 D、加各種調料拌勻後裝盤。 菠菜拌肉絲： 用料：豬瘦肉300克、菠菜100克，香菜、花生油各20克，醬油、醋各10克，味精2克，香油5克。 製作： A、豬肉切成細絲。 B、菠菜摘洗乾淨切成段，香菜摘洗乾淨切成段。 C、菠菜用水燙一下，撈出晾涼，瀝水後放入盤中。 D、鍋內加入花生油燒熱，放入肉絲、醬油炒熟，出鍋晾涼，放在盤內菠菜上面。 E、放入醬油、醋、味精、香油，撒上香菜段即可。 香辣魷魚圈： 用料：鮮魷魚500克、洋蔥100克、鹽、味精、醬油、香辣醬少許。 製作： A、鮮魷魚去頭、尾、內臟後洗淨待用。 B、洋蔥切絲待用。 C、將洗乾淨的鮮魷魚放入開水內焯熟並撈出瀝乾、晾涼。 D、將魷魚切成魷魚圈。 E、將魷魚圈和洋蔥絲一起加入調料拌勻後即可。 拌雜菜： 用料：大白菜100克、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、香菜若干、綠豆芽100克、粉絲50克、鹽少許、香油少許、糖少許、醬油少許。 製作： A、大白菜和綠豆芽放開水中略焯斷生。 B、黃瓜、胡蘿蔔、大白菜切絲，香菜切段，粉絲水發後切段。 C、加入調料後攪拌均勻裝盤即可。 2、熱菜： 炸茄盒： 用料：圓茄子2個，肉餡200克，香菇50克，雞蛋2個，麵粉100克，蔥姜少許，鹽、味精、醬油少許、花椒鹽少許。 製作： A、茄子去蒂洗淨後去皮，切成四方的薄片。 B、蔥姜切成片後放一碗中用清水浸泡，製成蔥姜水。 C、香菇用開水焯熟後切成細末，倒入肉餡中，在肉餡中加入鹽、味精、醬油、蔥姜水後攪拌上勁。 D、雞蛋黃和麵粉攪拌均勻後製成全蛋糊。 E、取兩片茄子，中間放入肉餡後夾緊裹上全蛋糊放入油鍋裡用小火炸至金黃裝盤。 F、盤子內裝入花椒鹽後上桌。 素鱔絲： 用料：新鮮香菇300克、雞蛋清一個，水澱粉少許。鹽、味精、醬油、醋、料酒少許。 製作： A、香菇切絲、放鹽、味精、雞蛋清、水澱粉抓芡後放油鍋中翻炒。 B、放醬油、醋、料酒再翻炒後用水澱粉勾芡出鍋。 素炒5寶： 用料：香菇兩朵、黃花菜25克、黑木耳10克、胡蘿蔔50克、嫩筍100克，金針菇50克、生油、生抽、麻油、糖、鹽、味精各適量。 製作： A、香菇、黃花菜、黑木耳用溫水泡發，香菇和黃花菜去硬蒂，黑木耳去沙根。 B、胡蘿蔔去皮切片，筍切片，金針菇去根。 C、生油入鍋燒熱，依次放入香菇、黃花菜、黑木耳、胡蘿蔔、金針菇、竹筍拌炒，每加一樣需翻炒均勻。 D、加少許水，放配料入鍋，燒滾後即可盛盤。 豆瓣魚： 用料：草魚一條、豆瓣醬一袋、乾紅辣椒若干、花椒若干。 製作： A、魚切成塊。魚頭在開水鍋內焯一下。 B、豆瓣醬、花椒、幹辣椒在案板上切碎。 C、鍋內下油把切碎豆瓣醬放入鍋內炒出紅油，加入水燒開後將魚塊放入煮熟後即可出鍋。 清蒸海蟹： 用料：海螃蟹共14只(好象是4斤左右)。 製作： A、螃蟹買回放在水中吐水1個小時左右並洗乾淨。 B、蒸鍋內放水，並將螃蟹放入鍋內壓緊蓋子。 C、鍋內上汽後15分鐘左右即可出鍋。 D、姜切末放一小碗內，小碗內放醋和少許生抽製成蘸料後隨螃蟹一起上桌。 3、湯：排骨蘿蔔湯 用料：排骨500克、白蘿蔔1個、蔥姜少許、醋少許、鹽少許。 製作： A、排骨洗淨斬成3釐米左右長的小塊，白蘿蔔洗淨後切成滾刀塊。 B、炒勺內放水約1200克左右，將排骨放入鍋內，並加少許醋。 C、鍋內水開後打掉鍋內浮沫。 D、湯褒放在火上燒熱後將炒勺內的湯、排骨、蘿蔔等倒入湯褒內，並加入蔥薑片，大火燒開後轉小火褒2個小時。 E、最後放入鹽調味後再燒燉5分鐘左右使鹽入味後即可。 小孩生日宴選單 炸高眼魚(魚刺少，營養豐富) 炸羊肉串(事先用牙籤串好，入味，微辣，放少許孜然粉) 油炸小饅頭(小孩子非常喜歡吃的一道甜點，色澤金黃，香甜味) 水果沙拉(用橙汁和沙拉醬調好蘸著吃，水果可隨意搭配) 黃瓜拌海蜇(用美極鮮醬油加老陳醋，超爽口) 火腿三絲(香菜絲，火腿絲，元蔥絲;加白醋，精鹽，味精調製即可) 麻汁豆角(先煮熟過涼，麻汁加醋調微稀，加鹽，味精，蒜渣) 牛肉燉土豆(紅燒最好，記得放八角，胡椒，盛盤時放蒜片) 肉沫炒苦瓜(苦瓜切片，微爛，效果更好) 大炒雞(今天有朋友發了一個炒雞的貼子,製作方法有詳細解釋,不錯!加點白芷有光棍雞味道) 鹽水蝦(配：薑汁一碗) 蛤類菜一道(比如文蛤蒸蛋，有點難度的菜，可以請教3樓) 燉鮮魚或紅燒魚菜一道
1、清蒸鱸魚(或剁椒魚頭)
2、風味醬骨架(8大塊)
3、大棒骨燉酸菜
4、乾鍋魚肚(醬油水海雜魚)
5、京醬肉絲
6、肉絲野蕨菜
7、黑木耳炒西芹
8、東北亂燉(特色鍋包肉)
9、肉絲大拉皮
10、清炒時蔬
11、土豬肉丸菌菇湯
12、韭菜肉水餃
13、特色油餅(或玉米麵鍋出溜)
14、肉絲手工長壽湯麵一大湯碗 家庭生日宴選單/菜譜 1、冷盤： 水果沙拉(這個就不用說了，很簡單) 彩絲卷： 用料：胡蘿蔔1根、黃瓜1根、綠豆芽2兩、蘑菇2兩、香菜若干、幹豆腐皮3張、甜麵醬1袋。 製作： A、胡蘿蔔切細絲、黃瓜切細絲、綠豆芽用開水汆燙、蘑菇用開水汆燙後切成細絲待用。 B、展開豆腐皮，把胡蘿蔔絲、黃瓜絲、綠豆芽、香菜放在豆腐皮內，然後用豆腐皮將菜包裹在內做成卷。卷的時候一定要卷緊。 C、每個卷切成長約2——3釐米的小段後襬盤。 D、用一小碟乘甜麵醬後和卷一起上桌。 芥蘭刺身： 用料：芥蘭400克(儘量選用粗一些的芥蘭)、生抽、綠芥末膏若干。 製作： A、芥蘭摘去葉子、將皮刮掉。 B、芥蘭放在開水中焯一下斷生。 C、芥蘭切成斜長薄片。 D、圓盤底部放冰塊，用保鮮膜將盤面矇住，上面放芥蘭片。 E、芥蘭片放冰箱中放置片刻，在一小碗中放入醬油、芥末膏後一起上桌。 萵筍肝片： 用料：豬肝250克、萵筍100克，醋、醬油、鹽、味精、蒜泥、香菜各適量。 製作： A、豬肝放在開水內煮熟悉，煮的時候加少量鹽。 B、萵筍切成片，用開水焯透。 C、豬肝切成薄片，將萵筍片撈出瀝乾水份，放在碗裡。 D、加各種調料拌勻後裝盤。 菠菜拌肉絲： 用料：豬瘦肉300克、菠菜100克，香菜、花生油各20克，醬油、醋各10克，味精2克，香油5克。 製作： A、豬肉切成細絲。 B、菠菜摘洗乾淨切成段，香菜摘洗乾淨切成段。 C、菠菜用水燙一下，撈出晾涼，瀝水後放入盤中。 D、鍋內加入花生油燒熱，放入肉絲、醬油炒熟，出鍋晾涼，放在盤內菠菜上面。 E、放入醬油、醋、味精、香油，撒上香菜段即可。 香辣魷魚圈： 用料：鮮魷魚500克、洋蔥100克、鹽、味精、醬油、香辣醬少許。 製作： A、鮮魷魚去頭、尾、內臟後洗淨待用。 B、洋蔥切絲待用。 C、將洗乾淨的鮮魷魚放入開水內焯熟並撈出瀝乾、晾涼。 D、將魷魚切成魷魚圈。 E、將魷魚圈和洋蔥絲一起加入調料拌勻後即可。 拌雜菜： 用料：大白菜100克、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、香菜若干、綠豆芽100克、粉絲50克、鹽少許、香油少許、糖少許、醬油少許。 製作： A、大白菜和綠豆芽放開水中略焯斷生。 B、黃瓜、胡蘿蔔、大白菜切絲，香菜切段，粉絲水發後切段。 C、加入調料後攪拌均勻裝盤即可。 2、熱菜： 炸茄盒： 用料：圓茄子2個，肉餡200克，香菇50克，雞蛋2個，麵粉100克，蔥姜少許，鹽、味精、醬油少許、花椒鹽少許。 製作： A、茄子去蒂洗淨後去皮，切成四方的薄片。 B、蔥姜切成片後放一碗中用清水浸泡，製成蔥姜水。 C、香菇用開水焯熟後切成細末，倒入肉餡中，在肉餡中加入鹽、味精、醬油、蔥姜水後攪拌上勁。 D、雞蛋黃和麵粉攪拌均勻後製成全蛋糊。 E、取兩片茄子，中間放入肉餡後夾緊裹上全蛋糊放入油鍋裡用小火炸至金黃裝盤。 F、盤子內裝入花椒鹽後上桌。 素鱔絲： 用料：新鮮香菇300克、雞蛋清一個，水澱粉少許。鹽、味精、醬油、醋、料酒少許。 製作： A、香菇切絲、放鹽、味精、雞蛋清、水澱粉抓芡後放油鍋中翻炒。 B、放醬油、醋、料酒再翻炒後用水澱粉勾芡出鍋。 素炒5寶： 用料：香菇兩朵、黃花菜25克、黑木耳10克、胡蘿蔔50克、嫩筍100克，金針菇50克、生油、生抽、麻油、糖、鹽、味精各適量。 製作： A、香菇、黃花菜、黑木耳用溫水泡發，香菇和黃花菜去硬蒂，黑木耳去沙根。 B、胡蘿蔔去皮切片，筍切片，金針菇去根。 C、生油入鍋燒熱，依次放入香菇、黃花菜、黑木耳、胡蘿蔔、金針菇、竹筍拌炒，每加一樣需翻炒均勻。 D、加少許水，放配料入鍋，燒滾後即可盛盤。 豆瓣魚： 用料：草魚一條、豆瓣醬一袋、乾紅辣椒若干、花椒若干。 製作： A、魚切成塊。魚頭在開水鍋內焯一下。 B、豆瓣醬、花椒、幹辣椒在案板上切碎。 C、鍋內下油把切碎豆瓣醬放入鍋內炒出紅油，加入水燒開後將魚塊放入煮熟後即可出鍋。 清蒸海蟹： 用料：海螃蟹共14只(好象是4斤左右)。 製作： A、螃蟹買回放在水中吐水1個小時左右並洗乾淨。 B、蒸鍋內放水，並將螃蟹放入鍋內壓緊蓋子。 C、鍋內上汽後15分鐘左右即可出鍋。 D、姜切末放一小碗內，小碗內放醋和少許生抽製成蘸料後隨螃蟹一起上桌。 3、湯：排骨蘿蔔湯 用料：排骨500克、白蘿蔔1個、蔥姜少許、醋少許、鹽少許。 製作： A、排骨洗淨斬成3釐米左右長的小塊，白蘿蔔洗淨後切成滾刀塊。 B、炒勺內放水約1200克左右，將排骨放入鍋內，並加少許醋。 C、鍋內水開後打掉鍋內浮沫。 D、湯褒放在火上燒熱後將炒勺內的湯、排骨、蘿蔔等倒入湯褒內，並加入蔥薑片，大火燒開後轉小火褒2個小時。 E、最後放入鹽調味後再燒燉5分鐘左右使鹽入味後即可。 小孩生日宴選單 炸高眼魚(魚刺少，營養豐富) 炸羊肉串(事先用牙籤串好，入味，微辣，放少許孜然粉) 油炸小饅頭(小孩子非常喜歡吃的一道甜點，色澤金黃，香甜味) 水果沙拉(用橙汁和沙拉醬調好蘸著吃，水果可隨意搭配) 黃瓜拌海蜇(用美極鮮醬油加老陳醋，超爽口) 火腿三絲(香菜絲，火腿絲，元蔥絲;加白醋，精鹽，味精調製即可) 麻汁豆角(先煮熟過涼，麻汁加醋調微稀，加鹽，味精，蒜渣) 牛肉燉土豆(紅燒最好，記得放八角，胡椒，盛盤時放蒜片) 肉沫炒苦瓜(苦瓜切片，微爛，效果更好) 大炒雞(今天有朋友發了一個炒雞的貼子,製作方法有詳細解釋,不錯!加點白芷有光棍雞味道) 鹽水蝦(配：薑汁一碗) 蛤類菜一道(比如文蛤蒸蛋，有點難度的菜，可以請教3樓) 燉鮮魚或紅燒魚菜一道