不鏽鋼具有不鏽、耐酸、耐高溫、耐磨和奧氏體一般無磁性等特點。不鏽鋼是我們常見的一種高階合金鋼，如我們日常生活中的不鏽鋼刀具、不鏽鋼餐廚具、不鏽鋼建築材料等。
我們日常所見的不鏽鋼，大多是302、304等鋼號基本相同的鎳鉻不鏽鋼和1-4cr13的鉻不鏽鋼（老百姓所說“不鏽鐵”）。在中國，不鏽鋼的品種（鋼號）在100種以上，而且鋼號中的元素不同和含量不同，其效能和價值也大不相同。因此，對不鏽鋼的鑑別，必須認真研究，弄清鋼號印記，用綜合試驗等方法才能正確識別。
當前，我們對不鏽鋼的鑑別主要有以下幾種方法：
1．鑑別進口或鋼廠訂購的不鏽鋼材，一般只需根據進口或鋼廠的質量證明書，核對鋼材或包裝上的標誌即可。
質量證明書是供方對該批產品檢驗結果的確認和保證。所以質量證明書不僅說明材料的名稱、規格、交貨件數、重量和交貨狀態等，而且還必須說明規定的保證專案的全部檢驗結果。
同樣，為了便於管理，避免混亂和防止因混亂而造成使用事故，生產廠在材料或包裝上標出牌號、批號、狀態、規格、數量和生產廠代號等標誌。其標出的標誌與質量證明書的內容應是一致的。常用的標誌方法主要有下列三種：塗色（在材料規定部位塗上表明其牌號的顏色）、列印（在材料規定部位打鋼印或噴印，以說明材料的牌號、規格、爐罐號等，常用於厚鋼板或大、中型型鋼上）、掛牌（在成捆或成箱的材料上，懸掛標明牌號、批號、規格、數量等的標牌）。
不鏽鋼材的標誌，一般採用列印和掛牌兩種。
2．社會超儲積壓不鏽鋼材。根據超儲積壓時間的長短和保管的好壞，一般有兩種情況：
一是超儲積壓時間不長，保管又好，處理單位不僅儲存有原始質量證明書或抄件，而且鋼材或包裝上的標誌俱全和清晰。對於這種不鏽鋼材的鑑別，同樣只要根據質量證明書核對鋼材或包裝上的標誌即可。
另一種是積壓時間較長，保管又不完善，既無質量證明書，鋼材或包裝上的標誌已不明顯或脫落。對於這類不鏽鋼材的鑑別，主要是要進行深入的調查研究，向處理單位查閱原始單據。一般來說，發票等原始單據上都標註有鋼號等。如無鋼號記載，還須查閱當地當時的價格資料，以價格來判明鋼號。這是比較有效的確定鋼號的方法，但往往容易張冠李戴。因此，必須掌握對實物的鑑別方法。
實物鑑別，就是要在不明鋼種（號）的情況下，根據商品（包括整材、餘料、廢料等實物）固有的物理、化學性質，藉助簡單的器具，用感官來確定它是不是不鏽鋼和屬哪一類不鏽鋼的具體方法。
應當指出，感官鑑別不能分清具體鋼（種）號，只能基本上區別鉻不鏽鋼、鉻鎳不鏽鋼和鉻錳氮不鏽鋼三個大類，其鑑別辦法如下：
色澤的鑑別
經過酸洗的不鏽鋼，表面色澤銀白光潔：鉻鎳不鏽鋼色銀白呈玉色；鉻不鏽鋼色白稍灰光澤弱；鉻錳氮不鏽鋼的色澤與鉻鎳不鏽鋼相似稍淡。未經酸洗的不鏽鋼的表面色澤：鉻鎳鋼呈棕白色，鉻鋼呈棕黑色，鉻錳氮呈黑色（這三種色澤是指氧化較重的色澤）。冷軋未經退火的鉻鎳不鏽鋼，表面銀白有反光。
用吸鐵石鑑別
磁石能基本區別兩類不鏽鋼。因為鉻不鏽鋼在任何狀態下均能被磁石吸引；鉻鎳不鏽鋼在退火狀態下一般是無磁性的，在冷加工後，有的會有磁性的。但含錳較高的高錳鋼是無磁性的；鉻鎳氮不鏽鋼的磁性情況更為複雜：有的無磁性，有的有磁性，有的縱面無磁性而橫面有磁性。因此說，磁石雖能基本區別鉻不鏽鋼和鉻鎳不鏽鋼，但不能正確區分一些特殊性質的鋼種，更不能區分具體的鋼號。
用硫酸銅鑑別
將鋼材上的氧化層除去，放上一滴水，用硫酸銅擦，擦後如不變色，一般為不鏽鋼；如變紫紅色，無磁性的為高錳鋼，有磁性的一般為普通鋼或低合金鋼。
對於特殊性質的鋼種，我們還需採取以下三種辦法進行鑑別。
磨花鑑別
磨花鑑別是把不鏽鋼在砂輪機上磨，觀其火花。如火花呈流線形，並有較多較密的節花，即為含錳較高的高錳鋼或錳氮鋼；如無節花即為鉻鋼或鉻鎳不鏽鋼。
退火法鑑別
冷加工的鉻鎳不鏽鋼，如有磁性，可取小塊在火中燒紅讓其自然冷卻或放入水中（退火），一般來說，經退火後磁性會顯著減弱或完全消失。但有些鉻鎳不鏽鋼，如cr18ni11si4alti鋼和cr21ni5ti鋼，因鋼中含有較多的鐵素體元素，其內在組織有相當部分是鐵素體。因此，即使在熱加工的狀態下也有磁性的。
化學定性法鑑別
化學定性法是鑑別有磁性的不鏽鋼中是否含鎳的一種鑑別辦法。其方法是，將小塊不鏽鋼溶解於王水中，用淨水將酸液沖淡，加入氨水中和後，再輕輕注入鎳試劑。如在液麵上浮有紅色絨狀物質，即表明不鏽鋼中含有鎳；如沒有紅色絨狀物質，即證明不鏽鋼中無鎳（但由於不鏽鋼中含鎳量低，一般只有百分之幾，鎳的含量不易顯露或確定多少，一般須用標準樣品實驗多次後才能掌握）。
以上幾種鑑別辦法說明，用感管鑑別不鏽鋼，不僅要用幾種方法綜合試驗，而且其試驗結果只能確定某種型別的不鏽鋼，不能確定鋼中含有哪幾種合金元素和具體含量。因此說，感官鑑別的方法，目前是極不完善的，有的可能是錯誤的，還有許多的物理現象，還只知其然而不知其所以然，有待於進一步探討。
要正確區別不鏽鋼鋼種的最好辦法，是深入調查研究，請有關檢測單位進行檢測判定。這是正確分清不鏽鋼鋼種和質量的根本方法。
最簡單的方法是用不鏽鋼藥水！
不鏽鋼具有不鏽、耐酸、耐高溫、耐磨和奧氏體一般無磁性等特點。不鏽鋼是我們常見的一種高階合金鋼，如我們日常生活中的不鏽鋼刀具、不鏽鋼餐廚具、不鏽鋼建築材料等。
我們日常所見的不鏽鋼，大多是302、304等鋼號基本相同的鎳鉻不鏽鋼和1-4cr13的鉻不鏽鋼（老百姓所說“不鏽鐵”）。在中國，不鏽鋼的品種（鋼號）在100種以上，而且鋼號中的元素不同和含量不同，其效能和價值也大不相同。因此，對不鏽鋼的鑑別，必須認真研究，弄清鋼號印記，用綜合試驗等方法才能正確識別。
當前，我們對不鏽鋼的鑑別主要有以下幾種方法：
1．鑑別進口或鋼廠訂購的不鏽鋼材，一般只需根據進口或鋼廠的質量證明書，核對鋼材或包裝上的標誌即可。
質量證明書是供方對該批產品檢驗結果的確認和保證。所以質量證明書不僅說明材料的名稱、規格、交貨件數、重量和交貨狀態等，而且還必須說明規定的保證專案的全部檢驗結果。
同樣，為了便於管理，避免混亂和防止因混亂而造成使用事故，生產廠在材料或包裝上標出牌號、批號、狀態、規格、數量和生產廠代號等標誌。其標出的標誌與質量證明書的內容應是一致的。常用的標誌方法主要有下列三種：塗色（在材料規定部位塗上表明其牌號的顏色）、列印（在材料規定部位打鋼印或噴印，以說明材料的牌號、規格、爐罐號等，常用於厚鋼板或大、中型型鋼上）、掛牌（在成捆或成箱的材料上，懸掛標明牌號、批號、規格、數量等的標牌）。
不鏽鋼材的標誌，一般採用列印和掛牌兩種。
2．社會超儲積壓不鏽鋼材。根據超儲積壓時間的長短和保管的好壞，一般有兩種情況：
一是超儲積壓時間不長，保管又好，處理單位不僅儲存有原始質量證明書或抄件，而且鋼材或包裝上的標誌俱全和清晰。對於這種不鏽鋼材的鑑別，同樣只要根據質量證明書核對鋼材或包裝上的標誌即可。
另一種是積壓時間較長，保管又不完善，既無質量證明書，鋼材或包裝上的標誌已不明顯或脫落。對於這類不鏽鋼材的鑑別，主要是要進行深入的調查研究，向處理單位查閱原始單據。一般來說，發票等原始單據上都標註有鋼號等。如無鋼號記載，還須查閱當地當時的價格資料，以價格來判明鋼號。這是比較有效的確定鋼號的方法，但往往容易張冠李戴。因此，必須掌握對實物的鑑別方法。
實物鑑別，就是要在不明鋼種（號）的情況下，根據商品（包括整材、餘料、廢料等實物）固有的物理、化學性質，藉助簡單的器具，用感官來確定它是不是不鏽鋼和屬哪一類不鏽鋼的具體方法。
應當指出，感官鑑別不能分清具體鋼（種）號，只能基本上區別鉻不鏽鋼、鉻鎳不鏽鋼和鉻錳氮不鏽鋼三個大類，其鑑別辦法如下：
色澤的鑑別
經過酸洗的不鏽鋼，表面色澤銀白光潔：鉻鎳不鏽鋼色銀白呈玉色；鉻不鏽鋼色白稍灰光澤弱；鉻錳氮不鏽鋼的色澤與鉻鎳不鏽鋼相似稍淡。未經酸洗的不鏽鋼的表面色澤：鉻鎳鋼呈棕白色，鉻鋼呈棕黑色，鉻錳氮呈黑色（這三種色澤是指氧化較重的色澤）。冷軋未經退火的鉻鎳不鏽鋼，表面銀白有反光。
用吸鐵石鑑別
磁石能基本區別兩類不鏽鋼。因為鉻不鏽鋼在任何狀態下均能被磁石吸引；鉻鎳不鏽鋼在退火狀態下一般是無磁性的，在冷加工後，有的會有磁性的。但含錳較高的高錳鋼是無磁性的；鉻鎳氮不鏽鋼的磁性情況更為複雜：有的無磁性，有的有磁性，有的縱面無磁性而橫面有磁性。因此說，磁石雖能基本區別鉻不鏽鋼和鉻鎳不鏽鋼，但不能正確區分一些特殊性質的鋼種，更不能區分具體的鋼號。
用硫酸銅鑑別
將鋼材上的氧化層除去，放上一滴水，用硫酸銅擦，擦後如不變色，一般為不鏽鋼；如變紫紅色，無磁性的為高錳鋼，有磁性的一般為普通鋼或低合金鋼。
對於特殊性質的鋼種，我們還需採取以下三種辦法進行鑑別。
磨花鑑別
磨花鑑別是把不鏽鋼在砂輪機上磨，觀其火花。如火花呈流線形，並有較多較密的節花，即為含錳較高的高錳鋼或錳氮鋼；如無節花即為鉻鋼或鉻鎳不鏽鋼。
退火法鑑別
冷加工的鉻鎳不鏽鋼，如有磁性，可取小塊在火中燒紅讓其自然冷卻或放入水中（退火），一般來說，經退火後磁性會顯著減弱或完全消失。但有些鉻鎳不鏽鋼，如cr18ni11si4alti鋼和cr21ni5ti鋼，因鋼中含有較多的鐵素體元素，其內在組織有相當部分是鐵素體。因此，即使在熱加工的狀態下也有磁性的。
化學定性法鑑別
化學定性法是鑑別有磁性的不鏽鋼中是否含鎳的一種鑑別辦法。其方法是，將小塊不鏽鋼溶解於王水中，用淨水將酸液沖淡，加入氨水中和後，再輕輕注入鎳試劑。如在液麵上浮有紅色絨狀物質，即表明不鏽鋼中含有鎳；如沒有紅色絨狀物質，即證明不鏽鋼中無鎳（但由於不鏽鋼中含鎳量低，一般只有百分之幾，鎳的含量不易顯露或確定多少，一般須用標準樣品實驗多次後才能掌握）。
以上幾種鑑別辦法說明，用感管鑑別不鏽鋼，不僅要用幾種方法綜合試驗，而且其試驗結果只能確定某種型別的不鏽鋼，不能確定鋼中含有哪幾種合金元素和具體含量。因此說，感官鑑別的方法，目前是極不完善的，有的可能是錯誤的，還有許多的物理現象，還只知其然而不知其所以然，有待於進一步探討。
要正確區別不鏽鋼鋼種的最好辦法，是深入調查研究，請有關檢測單位進行檢測判定。這是正確分清不鏽鋼鋼種和質量的根本方法。
最簡單的方法是用不鏽鋼藥水！